Ev yapımı Stilton peynirini en az bir kez kaliteli malzemelerle ve tüm reçete standartlarına uygun olarak yaptıktan sonra mağazadaki muadillerini unutacaksınız. Tadı - biraz cevizli, biraz yağlı ve baharatlı - böyle bir çeşitliliği çok sert bulan ve mavi küflü peynir hayranındaki "tuzun" ne olduğunu anlamayan bir kişiyi bile yapacak. Stilton, çiğ gıdaya yeni başlayanlar için mükemmel küflü peynirdir ve sizi diğer, daha karmaşık ve yoğun çeşitlere hazırlar.
Bu gerekli
9 litre süt için bir tencere, 8 litre sütün kendisi, peynir kütlesi ve peynir altı suyunun boşaltılması için özel bir torba, 1 litre krema (optimum yağ içeriği - %20), mezofilik starter kültür, peynir mayası, kalsiyum klorür, küflü kültür Penisillium Rokforti, 1 kilogramlık peynir kalıbı, peynir presi, termometre, birkaç kaşık
Talimatlar
Aşama 1
İlk şey, Stilton peyniri için ihtiyacınız olan tüm malzemelere sahip olmaktır. Hemen yapın, böylece mutfakta elleriniz peynir altı suyuna bulanmış halde koşuşturmak ve değerli dakikaları boşa harcamak zorunda kalmazsınız.
Adım 2
Hafif basınç altında da olsa "Stilton" preslendiğinden, onunla çalışmak en uygun olduğu için kapaklı ve birkaç delikli bir formu tercih edin.
Aşama 3
Bu kadar basit bir peynir presi, sadece iki tahtadan, dört kendinden kılavuzlu vidadan ve aynı sayıda tahta çubuk sütundan kendi ellerinizle yapılabilir.
4. Adım
Tüm sütü ve kremayı bir tencereye dökün. 9 litrelik bir kapta, içeriğin yüzeyinden kapağa kadar en az birkaç santimetre boşluk bırakılmalıdır.
Adım 5
Sütü 30-31 santigrat dereceye ısıtın. Bu sıcaklık, küf oluşumu ve mezofilik mayalanma için idealdir.
6. Adım
Sütü istenilen sıcaklığa getirdikten sonra mezofilik başlatıcıyı tencereye ekleyin. 9 litre için en uygun kültür miktarı yaklaşık 1/8 yemek kaşığıdır.
7. Adım
Başlatıcıya Penisillium Roqueforti ekleyin. Büyük etkinliği nedeniyle, çok az gereklidir, kelimenin tam anlamıyla 1/64 yemek kaşığı.
8. Adım
Büyük oluklu bir kaşık kullanarak, tencerenin içindekileri iyice ve iyice ama yavaş ve düzgün bir şekilde karıştırın. Çabuk ve hatta bir mikser ile yapmaya çalışmayın. Bu tür eylemler, yine peynirin tadını olumsuz yönde etkileyecek olan sütün yapısını bozacaktır. Sonuç olarak, maya ve Penisillium Roqueforti sütte ve yüzeyinde iyi ve fark edilir şekilde yayılacaktır.
9. Adım
Dikkatlice çalkalanmış kalsiyum klorürün seyreltildiği bir bardağa biraz su dökün. Bu bileşenin gerekli miktarı yaklaşık 1/4 yemek kaşığıdır. İçeriği iyice karıştırın ve bir tencereye dökün.
Adım 10
Peynir mayası ile kalsiyum klorür ile aynı adımları yapın. En uygun miktar yaklaşık 1/8 yemek kaşığıdır. Bir seçimle karşı karşıya kalırsanız - hangi enzimi satın alacağınız, kuru ve efervesan veya sıvı - ikinci seçeneği tercih edin, çünkü böyle bir bileşen sütle en iyi etkileşime girer ve pıhtılaşmasını etkiler.
11. Adım
Tencerenin içindekileri oluklu bir kaşıkla tekrar iyice karıştırın. Daha sonra sütün üzerini bir kapakla kapatın ve yaklaşık 1,5 saat kıvrmaya bırakın. Bu süreden sonra içindekiler yeterince kesilmemişse, sütü 15-20 dakika daha verin.
Adım 1/2
Tüm kütleyi bir bıçakla 1, 5-2 santimetre kenarlı küpler halinde kesin.
Adım 13
Küpleri oluklu bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Çok büyük parçalarla karşılaşırsanız, küpler yüzeydeyken de kesin.
Adım 14
Şimdi, belki de peynir yapmanın en sıkıcı aşaması geliyor - pürüzsüz ve uzun süre karıştırma. Bu, partiküllerin kalınlaşması ve mümkün olduğunca fazla serum salması için yapılmalıdır. Karıştırma için en uygun süre 20-30 dakikadır.
Adım 15
Ardından tavayı tekrar kapakla kapatın, böylece peynir kütlesi tavanın dibine çöker. Bunun için süre yaklaşık 5 dakikadır. Mavi peynir yapmanın ilk aşaması artık tamamlandı.
