Ebedi küçük kemik sorunu olan nehir balıklarının, deniz akrabasının sulu yağlı filetosu ile karşılaştırılamayacağı açıktır. Ancak bazı kemikli balık pişirme yöntemlerine hakim olduktan sonra, ondan şenlikli yemekler bile pişirebilirsiniz.
Gıda fiyatlarındaki son yükselişin ışığında, deniz balıklarından hiçbir şekilde daha düşük lezzette olmayan ucuz nehir balıklarına geçmenin zamanı geldi. Tabii ki, ikincisi, nehir balıklarında bulunmayan çoklu doymamış yağ asitleri, iyot ve brom bakımından zengindir. Ancak her ikisi de, sindirimi et proteininden çok daha kolay olan esansiyel amino asitleri içeren değerli bir hayvansal protein kaynağıdır. Bununla birlikte, nehir balığının tadına olan sevgi, çok sayıda küçük kemik tarafından gölgelenir ve bu da onu yeme arzusunu caydırır. Ancak deneyimli mutfak uzmanları, küçük nehir balıklarının kemikli yapısıyla savaşmanın en az üç yolu olduğunu iddia ediyor.
Kemikli balık nasıl düzgün şekilde kızartılır
Pek çok ev hanımının, kemikli balıkların pullarını ve bağırsaklarını çıkardıktan sonra, çatal kemikleri boyunca en arka kısma kadar her iki tarafta hala çentikler yaptığı hiç kimse için bir sır değil gibi görünüyor. Bu yöntem birçok kişiye tanıdık gelse de, herkes ona güvenmiyor. Kızarttıktan sonra bir sürü küçük kemik var gibi. Bu sonuç, aceleyle sırtın yakınındaki hamur yeterince derin kesilmezse elde edilir. Ve kesikler arasındaki boşluklar çok büyük.
Doğru kesimleri yapmak için, ince bir bıçakla keskin bir şekilde bilenmiş bir bıçağa sahip olmanız gerekir. Balığı, bıçağın karından sırta hareket etmesi için kesme tahtası üzerine yerleştirmek en iyisidir. Yani balığı sırtı size gelecek şekilde koyun. Kesikler arasındaki mesafe 5-7 mm olmalıdır. Buna alıştıktan sonra, onu daha da küçültebilir veya balığın tüm yüzeyini kareler halinde kesebilirsiniz. Bu işlemden sonra tuzla ovulmalı, una batırılmalı ve kızgın yağa gönderilmelidir.
Bununla birlikte, bir incelik daha var - sırtın zirvesine ulaşması için yeterli miktarda bitkisel yağ olmalıdır. Aksi takdirde, küçük kemikler gerçekten hissedilecektir. Nehir balıklarını lezzetli ve sulu yapmak için yüksek sıcaklıklarda kızartmanız gerekir. Daha sonra kabuk kızartılır ve içindeki et ihale kalır. Kısık ateşte kızartmak daha uzun sürer ve balıklar kuru olabilir.
Fırında kemikli balık kızartma
Çoğunlukla yağlı balıklar fırında pişirilir ancak sazan, çipura, havuz balığı da orada pişirilebilir. Balık karkasının ön kesimi önceki versiyondakiyle aynıdır. Balık yemek ve tadının tadını çıkarmak istiyorsanız, sık sık boylamasına kesimler yapmak için tembel olmanıza gerek yok. Altında sebze ve otlardan oluşan bir "yastık" yapılan folyoda pişirmek en iyisidir ve ardından balık konur.
Nehir balıklarının baharatlar ve soslarla "dost" olduğuna inanılır, bu nedenle balıkları ekşi krema veya mayonez karışımı ile sarımsak, kişniş, zencefil ve diğer favori baharatlarla idareli bir şekilde ovalayabilirsiniz. Pişirme için optimum sıcaklık 180 derecedir. Çanak yaklaşık 40 ila 45 dakika içinde hazır olacaktır. Ancak altın kahverengi bir kabuk almanız gerekiyorsa, folyoyu açıp sıcaklığı 200 dereceye eklerken balığı 10 dakika daha fırında bırakabilirsiniz. Fırında pişirilen nehir balığı büyükse, şenlikli bir yemek için oldukça geçecektir.
Balık köftesi pişirme
Küçük kemikli balıkları kıyma makinesinde 2-3 kez çevirerek pirzola veya köfte pişirmeye başlayabilirsiniz. Genel olarak, balık köftesi için kıyma tarifi etli olandan farklı değildir. Aynı somun suya veya süte batırılmış, yumurta, tuz, karabiber. Ancak kıyılmış balığa domuz yağı, rendelenmiş patates, ince doğranmış soğan ve tereyağında kızartılmış, bir tutam soda eklerseniz, inanılmaz derecede yumuşak sulu pirzola elde edersiniz. Kuşkusuz, kemikli balıkların kesilmesi ve hazırlanması daha fazla zaman alır, ancak sonuç buna değer.
