Kurutulmuş sosis inanılmaz lezzetli bir üründür. Mağazada satın almak gerekli değildir, evde sarsıntılı sosis pişirebilirsiniz. Lezzetli hale getirmek için uygun şekilde kurutulmalıdır.
Sarsıntılı sosis nasıl pişirilir
Geleneksel sarsıntılı sosis hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri önceden satın almanız gerekir:
- 3 kg domuz boynu;
- 4 baş sarımsak;
- 10 gr mercanköşk;
- 3 yemek kaşığı %96 alkol;
- 90 gr tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- 150 gr ince domuz bağırsağı.
Her şeyden önce, kıyılmış et pişirmeye başlamalısınız. Domuz boynu küçük parçalar halinde kesilir ve büyük bir kıyma makinesi ızgarasından geçirilir. Ancak domuz etini bir bıçakla keserseniz, sarsıntılı sosis çok daha lezzetli olur.
Parçaların boyutu bir santimetreyi geçmemelidir. Bu durumda, domuz eti önce yeterince uzun ve ince şeritler halinde kesilir ve daha sonra lifler boyunca geniş bir bıçakla doğranır. Etin dörtte birini taze domuz pastırması parçalarıyla değiştirirseniz, sosis özellikle lezzetli olur.
Kıyma tadı için tuz, önceden doğranmış sarımsak, mercanköşk ve karabiber eklenir. Kıyma iyice karıştırıldıktan sonra etin tuz ve baharatlarla daha iyi doyurulabilmesi için yaklaşık 5 saat yalnız bırakılır.
Etin rüzgar almaması için kıymalı kabı bir kapakla kapattığınızdan emin olun. Baharat ve tuzun eşit dağılımını sağlamak için periyodik olarak karıştırın. Sürenin sonunda kıymanın içine gerekli miktarda alkol dökülür, tekrar karıştırılır ve bağırsakları doldurmaya geçilir. Alkolü konyak ile değiştirirseniz, bitmiş kurutulmuş sosis hoş bir tat ve renk kazanacaktır.
Sosis pişirmek için ızgarayı kıyma makinesinden çıkarmak ve yerine tüp şeklinde yapılmış bir ağızlık koymak gerekir. Bağırsaklar akan su ile yıkanır ve hafifçe sıkılır. Kıyma ile bağırsağı doldurmayı daha uygun hale getirmek için 50 cm uzunluğunda yaklaşık eşit parçalar halinde kesilir.
Bu parçalardan biri, diğer ucunu bir iplikle sıkıca bağlayarak nozüle konur. Kıyma, bir kıyma makinesinden geçirilir ve bağırsak dolarken hareket eder. Acele etmeyin, bağırsak patlayabilir, bu nedenle dolgunun homojenliğini izlemeniz gerekir. Sosis oluşumunun sonunda, bağırsağın ikinci ucu da bir iple bağlanır.
Sosis nasıl kurutulur
Sosislerin birkaç yerinden delinmesi ve içindeki havanın dışarı çıkması gerekir. Bandajlar, hesaplamadan hazırlanan tuzlu bir çözelti içinde nemlendirilir: Bir bardak su içinde 3 çay kaşığı sofra tuzu. Daha sonra sosisler yeterince sıkı bir şekilde bandajlarla sarılır ve kuruması için uygun bir yere asılır.
Taslaksız bir alan hazırlamak önemlidir. Ancak, kurutma sırasında sosisin asılı olduğu oda iyi havalandırılmalıdır. Optimum sıcaklık + 10-15 ° C'dir. Ayrıca, oda aydınlık olmalıdır.
2-3 gün sonra sucuk çıkarılır ve merdane ile hafifçe açılır ve basık bir görünüm verilir. Ayrıca, sosislerden bandajlar çıkarılır ve daha fazla kurutma için tekrar asılır. Kurutulmuş sosis en az 2 hafta kurutulmalıdır.
Bundan sonra, bir kesim için denemeniz gerekir. Ürün orta kısımda yeterince kurumamışsa buzdolabının et saklama amaçlı alt bölmesine gönderilerek sıcaklık +2°C'ye ayarlanır. Sosis buzdolabında bir hafta daha saklanacak. Daha sonra masaya servis edilebilir.
