Ev yapımı sosisler, hostes için çok zaman ve çaba gerektirecektir. Ancak gerçek sığır ve domuz etinden yapılan et ürünü, hem bayram masasında hem de aile yemeğinde mükemmel bir meze olacaktır. Haşlanmış sosisler için birçok tarif var, örneğin aynı "Doktor" gibi, çeşitli baharatlar kullanarak çiğ füme bir ürün pişirebilirsiniz.
Ev yapımı domuz ve dana sosis - "Bira" haşlanmış
İhtiyacın olacak:
- kıyma - 600 gram;
- domuz jambonu - 350 gram;
- öğütülmüş hindistan cevizi - 2 gr;
- karabiber - 2.5 gr;
- şeker - 3 gr;
- kolajen kılıf (80 mm).
Domuz budunu bıçakla 1 x 1 cm'lik küpler halinde ince doğrayın, Kıyma ile kıymayı birleştirin, kütleyi masanın üzerinde çırpın, baharatları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kollajen muhafazayı 20-25 cm'lik şeritler halinde kesin ve ılık suya daldırın. Kabuğu elastik hale getirmek için bu suda yarım saat bekletin.
Bir kıyma makinesinde bir sosis şırıngası veya özel bir ataşman kullanarak, kabuğun tüm parçalarını hazırlanan kıyma ile doldurun. Yeterince sıkı doldurun. Doldurulmuş mahfazaları her iki ucundan sicim ile bağlayın.
Kıymanın baharatlarla oda sıcaklığında daha iyi ıslanması için şekil verilen sosisleri yaklaşık yarım saat kadar masanın üzerinde bekletin. Ardından serin bir yerde 2 saat bekletin. Kıyma sıkıştırılacak ve kabuğun yüzeyine hava kabarcıkları çıkacaktır. Sonra fark edilebilir ve kaldırılabilirler.
Şimdi sosisin ısıl işlemine devam edin. Böyle bir ev yapımı yarı mamul ürün, 80 ° C sıcaklıkta buharda veya sıcak hava buharlı fırında pişirilmelidir. Ayrıca, bu tarife göre haşlanmış sosis, gerekli modu ayarlayarak yavaş bir ocakta pişirilebilir. Bir mutfak termometresi ile ürünün hazır olup olmadığını belirleyin. Somunların içinde 70oC'ye ulaşmalıdır.
Domuz eti ve sığır etinden ev yapımı Münih sosisleri: basit bir tarif
1 kg kıymaya ihtiyacınız olacak:
- yarı yağlı domuz eti (omuz) ve dana eti - eşit oranlarda;
- oda sıcaklığında su - 100 ml;
- Münih sosisleri için baharat bileşimi - 6 g;
- doğal domuz kasası - 2 m;
- tuz - 20 gr;
- kuru hardal, bal - isteğe bağlı;
- tatmak için limon suyu.
Eti 3-4 mm delik çapında bir kıyma makinesinde öğütün. Kıyılmış eti 0 ° C'ye soğutun. Üzerine baharat ekleyin: hazır sosis karışımı. Öğütülmüş baharatların bir bileşimini kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Bunu yapmak için, eşit oranlarda öğütülmüş hindistan cevizi, kuru maydanoz, karabiber ve ayrıca küçük bir tutam kakule, limon kabuğu rendesini birleştirin. Ayrıca tatmak için baharatların geri kalanını ekleyin.
Kıymayı bir blender kasesine aktarın, oraya ılık su dökün ve kütleyi pürüzsüz olana kadar çırpın, macun kıvamında olmalıdır. Kıymanın sıcaklığının 12 °C'yi geçmemesi önemlidir.
Sosis şırıngasını hazırlanan kıyma ile doldurun, orada değilse, 15 mm ağızlı bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Domuz kasasını ılık suya batırın, bir şırınga veya kıyma makinesinin tüpüne koyun ve kıyma ile doldurun.
Sosis şeklinde sosisler elde etmek için içi doldurulmuş yarı mamulleri 7-8 cm'lik parçalara ayırın. Büküm yaparken bitmiş ürünleri halkalara katlayın. Suyu bir tencerede kaynama noktasına kadar ısıtın (90 ° C). Sosisleri içine koyun ve sosislerin içindeki sıcaklık 70 °C'ye ulaşana kadar pişirin.
Kurutulmuş ev yapımı domuz ve dana sosis "Konyachnaya"
İhtiyacın olacak:
- yağsız domuz eti - 2, 2 kg;
- dana eti - 700 gr;
- sert tuzsuz domuz pastırması - 1, 4 kg;
- konyak - 100 ml.
- Mevsim için:
- sofra tuzu - 75 gr;
- öğütülmüş kakule - 10 gr;
- karabiber - 25 gr;
- karanfil - 10 gr;
- öğütülmüş hindistan cevizi - 15 gr;
- tatmak için acı kırmızı biber;
- tatlı kırmızı biber - 40 gr;
- granül sarımsak - 20 gr;
- adaçayı - tatmak;
- nitrit tuzu - 1 gr;
- kollajen kasa (40 mm çapında) - 4 m.
Adım adım pişirme
Domuz eti soğutulmalıdır, bu tarif için bir jambon, omuz veya boyun kısmı mükemmeldir. Eti filmlerden ve iç yağdan soyun. Pastırmayı bir bıçakla 1x1 cm parçalar halinde doğrayın ve dana eti biraz daha ince - 0,5-0,8 cm Domuz eti en iyi ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin.
Et bileşenlerini birleştirin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Yoğurduktan sonra kıymayı dövün ki kolajen serbest kalsın ve kıyma gerekli yapışkanlığı kazansın. Konyağı kütleye dökün, her şeyi tekrar iyice karıştırın. Kabı plastik sargıyla sarın ve gece boyunca (10-12 saat) soğutun.
Tüm baharatları karıştırın, toz haline gelene kadar bir blender veya kahve değirmeni içinde öğütün. Baharatları kıyılmış etin içine koyun ve iyice karıştırın. Etin baharatlarla iyice doyurulması için hazırlanan kıymayı soğukta kapalı bir kapta bekletin.
Kıyma olgunlaştıktan 10 saat sonra kolajen kılıfı 35-40 cm'lik parçalar halinde kesin ve gerekli elastikiyeti elde etmek için ılık suda bekletin. Sosisin ısıl işlem görmeden soğuk bir şekilde kurutulması gerektiğinden fazla suyu çıkarın, böylece aşırı neme ihtiyaç duymaz.
Hava kabarcıklarının ortaya çıkmasını önleyerek kasayı kıyma ile sıkıca doldurun. Kenarları düğüm veya sicim ile bağlayın. Kurutma işlemi sırasında havanın serbestçe çıkabilmesi için somunların kabuklarını birkaç yerinden delin.
Sosisleri birbirine değmeyecek şekilde ip çubuğa asın. Et ürününü 3-4 hafta boyunca kuru, havalandırılmış bir odada + 4 ° C sıcaklıkta kurutun.
Bir şehir dairesinde bu, örneğin belirli bir sıcaklık rejimine sahip bir buzdolabı olabilir. Sadece sosisin olgunlaşması sırasında diğer tüm ürünlerin hava geçirmez şekilde kapatıldığını dikkatlice izlemeyi unutmayın. Buzdolabının bir fan ile donatılması arzu edilir. Her sabah ve akşam 2-3 saat açmanız gerekir.
Ürünün son ağırlığına göre kuru kürlenmiş sosisin hazır olup olmadığını belirleyin. Asmadan önce tüm sosisleri tartın. Nem kaybı nedeniyle, kütle yarıya indirilmelidir.
Ev yapımı domuz ve dana sosisi "Süt": klasik bir tarif
İhtiyacın olacak:
- dana eti - 300 gr;
- Yarı yağlı domuz eti (boyun veya omuz bıçağı) - 700 g;
- süt - 50 ml;
- tuz - 25 gr;
- sarımsak - 9 gr;
- şeker - 2 gr;
- karabiber - 1 gr;
- öğütülmüş kişniş - 1 gr;
- kollajen kasa - 3 m.
Tüm etleri ince bir ızgara ile kıyma makinesinde çok ince bir kıyma haline getirin, aynı yerde soyulmuş sarımsak dişlerini kaydırın. Tüm karışımı bir blender kasesine dökün ve daha iyi doğramak için fazladan yumruk atın.
Kütleye süt, baharat ekleyin ve iyice karıştırın. Kıyılmış sosisi ayrıca çırpın: bu, tutarlı ve yoğun bir doku elde etmeye ve içeride hava kabarcıklarını önlemeye yardımcı olacaktır. Kıyma kasesini folyo ile kapatın ve olgunlaşması için 1 saat buzdolabına koyun.
Kollajen muhafazasını hazırlayın. Bunu yapmak için, elastik olana kadar ılık suda bekletin. Ardından bir mutfak şırıngası kullanarak kıyma ile doldurmaya başlayın. Kasa sıkıca tıkanmış olduğundan, kıymayı her biri yaklaşık 10-15 cm olmak üzere ihtiyacınız olan uzunlukta eşit uzunluklara bölün. Bu, kasayı kendi ekseni etrafında kaydırarak yapmak kolaydır.
Doldurulmuş yarı mamul ürünleri bir iğne ile delin, çapraz çubuğa asın ve kıymayı buzdolabında 0 ° C'de sıkıştırmaya bırakın. Sosisleri bir tencerede 90-95 °C'de 30-40 dakika kaynatın.
"Doktorskaya" gibi ev yapımı domuz ve sığır eti sosisi
İhtiyacın olacak:
- sığır eti 250 gr;
- yarı yağlı domuz eti 750 g;
- arıtılmış su 200 ml;
- hindistan cevizi 2 gr;
- karabiber 1 gr;
- şeker 2 gr;
- sofra tuzu 10 gr;
- kakule 0,5 g;
- kolajen kılıf 2x40 cm.
Adım adım pişirme işlemi
Sığır eti ve domuz etini bir kıyma makinesinden ayrı ayrı geçirin, kıymayı dondurucuda -2 ° C'de dondurun ve tekrar daha ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirerek macunsu bir kıvam elde edin.
Sığır eti kıyma haline getirirken, bir protein demeti oluşturmak için biraz su ekleyin. Yağsız kıymaya daha fazla yağlı domuz eti ekleyin. Bitmiş sosisin tadı ve kıvamı, et kütlesinin öğütülme ve karıştırılma sırasına bağlıdır.
Önceden suya batırılmış kabuğu doldurun, iyice doldurun. Uçları bir düğümle bağlayın, sosisi mühürlemek için soğuk bir yere asın. Sosisleri 90-95 ° C sıcaklıkta 30-40 dakika bir tencerede pişirmeniz gerekir.
