Chanterelle, çorbalarda ve salatalarda kızartılmış çok lezzetli bir mantardır. Ancak Cantharellus cibarius mevsimi yılda 2-3 haftadan fazla sürmez. Ancak başarılı olursa, bu harika mantarların turşusu yapılabilir.
Dekapaj için chanterelles nasıl hazırlanır
Diğer mantarlar gibi, taze chanterelles tutmak da hızla bozuldukları için işe yaramaz. Bu nedenle, onları topladıktan hemen sonra pişirmeniz ve hatta satın aldıysanız daha da fazla pişirmeniz önerilir (bir süredir yalan söylüyor olabilirler).
- Her şeyden önce, mantarları ayırın ve çürük, kurtlu ve sadece şüpheli olanlardan kurtulun.
- Cantharellus cibariusları orman enkazından temizleyin, bacaklarındaki kiri kazıyın. Mantarlar sitrik asit ve tuz (2 g sitrik asit ve litre su başına 10 g tuz) ile suya batırılırsa bunu yapmak daha kolaydır.
- Mantarları geniş bir kapta iyice yıkayın.
- Şimdi bacakların alt kısmını kesin (atmayın, patatesle kızartmak iyidir), tekrar durulayın ve mantar plakalarındaki tüm kumu yıkamak için yarım saat suda bırakın.
- Marine etmeden önce, chanterelles'i 20 dakika tuzlu suda kaynattığınızdan emin olun. Bu, mantarları topraktan gelen ağır metallerden ve diğer yabancı maddelerden temizlemek için gereklidir.
- Salamura chanterelles'i gevrek tutmak için sıcak suda soğumaya bırakmayın - pişirdikten hemen sonra çıkarılmalı ve soğuk suyla durulanmalıdır.
- İdeal olarak, aynı büyüklükteki mantarları marine etmek en iyisidir. Bu nedenle küçük mantarlar olduğu gibi bırakılabilir ve özellikle büyük olanlar ortadan ikiye kesilebilir.
- Kavanozları hazırlayın ve sterilize edin. Buzdolabında saklanması gerekmiyorsa, kutular kapalı metal kapaklarla kapatılmalı, yani yuvarlanmalıdır.
Salamura chanterelles: klasik bir tarif
Malzemeler:
- Chanterelles - 2 kg
- Su - 1 l
- Tuz - 3 yemek kaşığı. ben.
- Şeker - 100 gr
- Sofra sirkesi (%9) - 60 ml
- Yenibahar bezelye - 25 gr
- Karanfil - 10 gr
Hazırlık:
- Haşlanmış ve doğranmış mantarları soğuk suyla yıkayın.
- Piştikten sonra kalan sıcak suyu süzgeçten geçirerek başka bir tavaya dökün. Tuz, şeker, sirke ekleyin, kaynatın. Ardından karabiber ve karanfil ekleyin.
- Mantarları marine ete koyun, 7 dakika pişirin.
- Cantharellus cibarius dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara koyun, mantarları tamamen kaplayacak şekilde kaynar turşusu dökün ve metal kapaklarla sarın.
- Kavanozları oda sıcaklığında soğutun. Buzdolabına veya serin bir odaya (bodrum, kiler) koyun.
- Mantarlar bir ay içinde yemeye hazır olacak.
Bu, minimum içerik ve klasik bir marine ile en basit tarif. Zevkinize göre, turşuya ve diğer baharatların yanı sıra kiraz veya kuş üzümü yaprağı ekleyebilirsiniz. Turşuyu dökmeden önce, chanterelles'e büyük halkalar halinde kesilmiş soğanlar eklenebilir.
Kuru üzüm ile salamura chanterelles
Malzemeler:
- Chanterelles - 1 kg
- Sarımsak - 5 diş
- Arpacık - 5 adet
- Taze çekilmiş karabiber - 1 çay kaşığı
- elma sirkesi - cam
- Zeytinyağı - cam
- Kaba tuz - 1 çay kaşığı
- Hafif kuru üzüm - 100 gr
Hazırlık:
- Soyulmuş ve haşlanmış chanterelles'i soğuk suyla durulayın, su akana kadar bekleyin, "yaprakları" üzerinde ellerinizle toplayın.
- Sarımsakları ince dilimler halinde doğrayın, arpacık soğanları ince ince doğrayın.
- Düşük ısıda bir tencerede zeytinyağının yaklaşık üçte birini ısıtın.
- Soğan ve sarımsağı ekleyip sürekli karıştırarak ve renginin solmasına izin vermeden kavurun. Yay yarı saydam hale gelmelidir.
- Biber, tuz, sirke, kuru üzüm ve kalan zeytinyağını ekleyin. Karıştırın ve kaynatın.
- Mantarları ekleyin, karıştırın, ocaktan alın.
- Cantharellus cibariusları kavanozlara yerleştirin, buzdolabına koyun.
- Kuru üzümle marine edilmiş Chanterelles bir günde tadılabilir.
Tereyağı ve sarımsakla marine edilmiş chanterelles
Hazırlandıktan 48 saat sonra servis edilebilen lezzetli bir bağımsız atıştırmalık. Kışa hazırlanıyorsanız kavanozları buzdolabında veya serin bir yerde saklayın.
Malzemeler:
- Chanterelles - 2 kg
- Su - 1 l
- Ampul soğan - 1 adet. (küçük)
- Sarımsak - 5 diş
- Tuz - 30 gr
- Şeker - 20 gr
- Karanfil - 3 bezelye
- Karabiber - 5 bezelye
- Defne yaprağı - 2 yaprak
- Sofra sirkesi (%9) - 40 ml
- Bitkisel yağ - 100 ml
Hazırlık
- Cantharellus cibariusları kaynatın, sudan çıkarın, bir kevgir içine koyun.
- Pişirdikten sonra kalan suyu 1 litreye getirin. Tuz, şeker, karanfil ve karabiber ekleyin.
- Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin. Sarımsak - ince "yaprakları".
- Marine ete soğan, sarımsak ve sirke ekleyin. 3 dakika pişirin.
- Mantarları marine ete koyun, 10-15 dakika daha pişirin.
- Cantharellus cibariusları önceden sterilize edilmiş kavanozlara (her biri 0,5-1 litre) kapaklarla kapatın.
- Kavanozları sıcak bir şeye sararak yavaşça soğutun.
Maydanozla marine edilmiş chanterelles
- Chanterelles - 2 kg
- Su - 0,5-0,7 l
- Tuz - 3 yemek kaşığı. ben.
- şeker - 4 yemek kaşığı. ben.
- Sirke% 9 - 3 yemek kaşığı. ben.
- Bitkisel yağ - 200 ml
- Karabiber - 5 bezelye
- Yenibahar - 5 bezelye
- Karanfil - 4 adet
- Maydanoz - 2 demet
Hazırlık:
- Cantharellus cibariusları önceden kaynatın, soğuk suyla durulayın, suyun boşalmasına izin verin.
- Mantarların kaynatılmasından kalan et suyuna tuz, şeker, sirke, siyah ve yenibahar, karanfil ve bitkisel yağ ekleyin. Kaynatın, 5 dakika pişirin.
- Cantharellus cibarius ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
- Maydanozu ince doğrayın, mantarlı marine sosuna ekleyin, karıştırın. Ateşten alın.
- Mantarları kavanozlara yerleştirin, marine sosu dökün, kapakları kapatın.
- Kapakların altında soğutun.
- Buzdolabında saklayın.
Sirke olmadan marine edilmiş chanterelles
- Malzemeler:
- Chanterelles - 2 kg
- Su - 2 l
- Tuz - 40 gr
- Şeker - 80 gr
- Yenibahar - 10 bezelye
- Karanfil - 5 adet.
- Sitrik asit - 10 gr
Hazırlık:
- Cantharellus cibarius hazırlayın: soyun, kaynatın, soğuk suyla durulayın, kurutun.
- Kaynayan mantarlardan kalan et suyuna tuz, şeker, karabiber, karanfil koyun, kaynatın.
- Mantarları kaynayan bir turşuya koyun ve 10 dakika pişirin.
- Sitrik asit ekleyin, 2 dakika daha pişirin.
- Cantharellus cibariusları önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, marine sosu üzerine dökün.
- Yuvarlayın, bir gün boyunca bir battaniyenin altında soğutun.
- 18 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın.
Limonla marine edilmiş chanterelles
Malzemeler:
- Chanterelles - 1,5 kg
- Su - 1 l
- Sofra sirkesi %9 - 150 ml
- Limon - 2 adet.
- tatmak için tuz
- Bitkisel yağ - 8 yemek kaşığı. ben.
- Defne yaprağı - 4 adet.
- Karanfil - 2 adet.
- Karabiber - 5 bezelye
- Yenibahar - 5 bezelye
Hazırlık:
- Soyulmuş ve yıkanmış chanterelles'i 700 ml kaynar su ile dökün. Tuz ekleyin, 5 dakika pişirin.
- İki limonun suyunu elinizle veya manuel bir narenciye sıkacağı kullanarak sıkın. Mantarları ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak 15 dakika daha pişirin.
- Ateşten alın, suyu boşaltın.
- 0, 3-0, 5 litre suya sirke, biber, karanfil, defne yaprağı ekleyin, yağı dökün. Karıştırın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve turşunun üzerine dökün.
- Kapakları kapatın, tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altında bırakın.
- Serin bir yerde saklayın.
Baharatlı bir marine içinde Chanterelles
Baharat severler için harika bir tarif. Mantarlar çok kokulu. Hanehalkı üyelerini ve misafirleri 3 hafta içinde memnun etmek mümkün olacak, ancak ne yazık ki bu kokulu chanterelles sadece buzdolabında ve 4 aydan fazla saklanamaz.
Malzemeler:
- Chanterelles - 1,5 kg
- Tuz - 50 gr
- Sofra sirkesi %9 - 50 ml
- Karanfil - 10 adet.
- Mercanköşk - 5 gr
- Defne yaprağı - 6 adet.
- kekik - 5 gr
- Kekik - 10 gr
- Maydanoz - 50 gr
- soğan - 1 adet.
- Yenibahar bezelye - 20 gr
Hazırlık:
- Mantarları durulayın, büyüklerini kesin, kaynatın, bir kevgir içine koyun.
- Maydanozu yıkayın, önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Kesme!
- 0,5 suya tuz, baharat, otlar ve sirke ekleyin, 10 dakika pişirin.
- Turşuya chanterelles ekleyin, 10-15 dakika daha pişirin.
- Mantarları kavanozlara yerleştirin, turşunun üzerine dökün, plastik kapaklarla kapatın.
- Soğutulmuş kavanozları sadece buzdolabında saklayın.
Salamura chanterelles ile kızarmış patates
Malzemeler:
- Patates - 4 adet.
- Salamura chanterelles - 200 gr
- Ampul soğan - 1 adet.
- Tuz, karabiber - tatmak
- Tatmak için taze otlar
- Sebze yağı
Hazırlık:
- Soğanı küpler veya ince halkalar halinde kesin.
- Soğanı altın kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak kızartın.
- Patatesleri yıkayın, soyun ve şeritler veya çubuklar halinde kesin.
- Soğanlara patates ekleyin, 15 dakika kızartın, örtün. Öncelikle soğanı yıkayıp soyun ve küp şeklinde doğrayın.
- Salamura chanterelles'i durulayın, patateslere soğan, tuz, karabiber ekleyin ve 10-12 dakika daha kızartın.
- Taze dereotu veya maydanozla hemen servis yapın.
Cantharellus cibarius turşusu ile Avusturya meze
Malzemeler:
- jambon veya haşlanmış dana eti - 200 gr
- Salamura chanterelles - 200 gr
- havuç - 1 adet. (küçük)
- Salatalık turşusu - 150 gr
- karnabahar - 1 kafa
- mayonez - 2 yemek kaşığı. ben.
- Tatmak için biber ve tuz
Hazırlık:
- Havuçları kaynatın.
- Lahanayı durulayın, çiçek salkımına bölün ve tuzlu suda kaynatın.
- Eti veya jambonu ince dilimler halinde kesin.
- Haşlanmış havuç ve turşuları küp şeklinde kesin.
- Bir tabağa bir kaşık mayonez, üstüne lahana ve çiçek yapmak için et dilimleri koyun. Salatalıkları, mantarları ve havuçları rastgele düzenleyin.
- Mayonezin kalanını üstüne dökün.
Jambon ve salamura Cantharellus cibarius salatası
- jambon - 200 gr
- Salamura chanterelles - 200 gr
- mayonez - 3 yemek kaşığı. ben.
- Tatmak için biber ve tuz
- Maydanoz - 3 dal
Hazırlık:
- Jambonu ince dilimler halinde kesin ve bir kaseye koyun.
- Mantarları marine etinden soyun, büyüklerini kesin, jambona ekleyin, karıştırın.
- Mayonez, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ayrı ayrı karıştırın.
- Salatayı elde edilen sos ile baharatlayın, iyice karıştırın.
- Soğuk servis yapın.
Turşu Cantharellus cibarius pate
En narin pateler ve sufleler haşlanmış mantarlardan elde edilir, ancak chanterelles turşusu mezelere baharatlı bir tat katacaktır. Gerçek bilenler için enfes bir yemek.
Malzemeler:
- Salamura chanterelles - 200 gr
- havuç - 2 adet. (küçük)
- Ampul soğan - 1 adet.
- Tereyağı - 50 gr
- Herhangi bir mantar baharatı
Hazırlık:
- Havuçları haşlayın ve parçalara ayırın.
- Chanterelles, turşudan iyice yıkanmalıdır.
- Soğanı ince ince doğrayın, mantarlarla birlikte 5 dakika daha kızartın.
- Mantarlı ve havuçlu soğanı bir karıştırıcıya koyun, yağ ve baharatları ekleyin, bir ezme haline getirin.
- Baget dilimleri, kruton veya tartlets üzerinde soğuk servis yapın. Her lokma bir maydanoz yaprağı ile süslenebilir.
