Bir tavada kızartılmış iyi bir et parçasından daha lezzetli ne olabilir? Bu pişirme yöntemi, kuzu pirzolası, ekmek kırıntılarında domuz şnitzeli veya mükemmel dana biftek, sıcak yüzeyle doğru temas sağlar, bu da et suyunu içeride tutar ve bitmiş yemeğe hem iştah açıcı bir kabuk hem de istenen sululuk verir. Sadece bir temas ızgarası bir kızartma tavası ile karşılaştırılabilir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü bazı durumlarda oluklu bir yüzeye sahip olması dışında, onun görüntüsünde ve benzerliğinde yapılmıştır. Ama şimdi ızgaralı tavalar da var, buna kim şaşıracak!
Bu gerekli
- - Et;
- - sebze yağı;
- - tuz;
- - baharatlar;
- - bıçak;
- - kesme tahtası;
- - kızartma tavası.
Talimatlar
Aşama 1
Öncelikle kızartacağınız ete karar verin. Kuzu alırken, bir fileto veya kemiksiz bir jambon seçin. En iyi üreticiler Avustralya ve Yeni Zelanda'dadır. Rusya'da Kalmıkya iyi kuzu üretir, ancak karkasların kemiklerinin çıkarılması orada zayıf bir şekilde geliştirilir ve bu nedenle ürünleri pratikte kemiksiz bir versiyonda bulunmaz. Kemikli kuzu jambon almak da mümkün ama tavada kızartmak yerine fırında pişirmek daha mantıklı görünüyor. Domuz leşlerinden boyun en iyi sonucu verir. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında gevrek bir kabuğa dönüşen uyumlu bir et ve yağ kombinasyonuna sahiptir. Domuz filetosu bir tavada çok lezzetli pişirilebilir, nispeten diyet seçeneklerine aittir - eğer "diyet" tanımının domuz eti bağlamında kullanılması uygunsa. Bununla birlikte, domuz bonfilesindeki protein, yağ ve karbonhidrat kombinasyonu, doğru beslenme açısından sığır etinin bazı kısımlarına rakip olabilecek şekildedir. İkincisi, sırayla, biftek için idealdir. Nadir durumlarda, sığır eti küçük parçalar halinde kızartılır, bu yemeğin Sovyet zamanlarında "kızartma" adı verilir.
Adım 2
Et satın alındıktan sonra hangi şekilde ve hangi tavada pişireceğinize karar verin. Ağır dökme demir tavaların kızartma için daha uygun olduğuna inanılmaktadır. Kuzu kaburgalarını veya kemikli domuz göbeği parçalarını mükemmel bir şekilde yaparlar. Tencerenin kenarlarında ve dibinde ısı birikmesinden dolayı etler kemiğe kadar kızartılır. Ve bu tek doğru kavurmadır, çünkü sağlık kurallarına uymak için ne kuzu, ne domuz ne de sığır eti, eğer parçada kemik varsa, kanla servis edilmez. Modern teknolojinin savunucuları eti titanyum kaplı tavalarda kızartmayı tercih ediyor, paslanmadıklarını veya paslanmadıklarını söylüyorlar. Üreticilerin belirleyici sözü hala seramikli alüminyum tavaların arkasında. Izgara tavası bu listede öne çıkıyor. Kuşkusuz artı, oluklu tabandır, çünkü et kızartılırken aşırı yağ "oyuklara" akar ve parçalar üzerinde güzel bir karakteristik desen kalır.
Aşama 3
Pişirmeden önce kuzu etini bitkisel yağ, limon suyu ve tuz karışımı ile marine edin. Kızarmış etin tadını vurgulayan karabiber, Kafkas tadı veren kuru adjika, öğütülmüş otlar - tuzlu, kekik, fesleğen ile iyi gider. Bu baharatlar istenirse marine sosuna eklenebilir. Bir tavada kızartmadan önce etin marine içinde ne kadar tutulacağı konusunda fikir birliği yoktur. Ancak, bir gecede ayrılmadan kendinizi birkaç saatle sınırlamak daha iyidir. Teknolojik bir bakış açısından, iki ardışık süreç başlamalıdır - et suyunun turşuya hafif bir şekilde ayrılması ve daha güçlü olanı - turşunun ete emilmesi. Genellikle iki saat onlar için yeterlidir.
4. Adım
Domuz eti kızartırken, kendinize ekmekli mi yoksa ekmeksiz mi kızartacağınızı sorun. Ekmek kırıntılarında ekmekli domuz pirzolası geleneksel olarak "Viyana şnitzeli", bir parça domuz boynu veya ekmeksiz fileto - "doğal pirzola" olarak adlandırılır. Her durumda, et kesilmeli, fazla yağdan temizlenmeli (başlangıçta yağsız domuz eti almaya çalışmak daha iyidir), dövülmeli, kollajen liflerini yumuşatmalı, bir tavada kızartırken parçanın kıvrılmasını önleyen sığ çapraz çentikler yapmalıdır.. Tuz, karabiber, baharatlarla baharatlayın, örneğin kişniş, kimyon (kimyon), tatlı kırmızı biber. Panelenmiş domuz eti pişirmeyi planlıyorsanız, un içinde yuvarlayın, bir lezon yapın, içine et parçalarını batırın ve ardından öğütülmüş ekmek kırıntıları ile iyice ekmek ve ardından yeterli miktarda yağda yüksek ateşte kızartın. Domuz eti bir kabukla kaplandığında, ısıyı azaltın ve eti yumuşayana kadar getirin. Panelenmiş domuz eti bir saat bile bırakmak buna değmez, kızartma sırasında ekmeklerin yer yer hareket edip yanmaya başlaması olasılığı yüksektir.
Adım 5
Lezzet tercihlerinize bağlı olarak sığır eti parçalarını seçin. İnce ve kalın kenar, tartışmasız favori olarak kabul edilir. İlk durumda, bifteğe "striploin" denir, şeklindeki ana farkı biraz üçgen gibi. Kural olarak, şerit bir tarafta küçük bir yağ kenarlığı ile çevrilidir. Onsuz biftek "New York" adını aldı. Kalın kenardan kesilen parçaya ribeye denilecek ve 5. ve 12. kaburgalar arasında kesilecektir. "Erkek" olarak kabul edilir - yaklaşık 350-400 g ağırlığındadır ve yumuşak, ancak aynı zamanda mümkün olan en eksiksiz tada sahip yoğun etten oluşur. Kıyılmış dana bonfilenin orta kısmından elde edilen fileto mignon, ilk üçü kapatıyor. Bu "kadınsı" bir biftek. İçinde yağ yoktur ve etin fiziksel aktivite taşımayan kaslardan elde edildiği için eşsiz bir yumuşaklığı vardır. Bütün bu biftekler, genel olarak, herhangi bir dekapaj veya çeşitli baharatlara ihtiyaç duymaz. İri tuz, taze öğütülmüş karabiber - muhtemelen ihtiyaçları olan tek şey bu.
6. Adım
Pişme derecesine karar verin. İlki nadirdir (bifteğin içinde bir parça pişmemiş et vardır, ancak kabuk oldukça belirgindir). Aşağıdakiler - kıyaslanamayacak şekilde daha sık dağılırlar - orta derecede nadir ve orta, aralarındaki fark sadece dana bifteğinin kalınlığındaki pembe rengin yoğunluğundadır. Orta derecede iyi pişmiş ve iyi pişmiş rostolar neredeyse hazır ve hazır etlerdir, önceki iki rostoya göre biraz daha düşüktürler, ancak aynı zamanda bir tavada et pişirmeyi sevenler arasında yeterli yapışkanları vardır.
