Sos, herhangi bir yemeğin daha yumuşak ve aromatik hale geldiği bir sostur. Birçok tarif var. Et, balık, kümes hayvanları, mantar, makarna için sos ile servis edilir. Genellikle bu ürünlerin kızartılmasından veya kaynatılmasından sonra kalan sıvıya göre hazırlanır. Tadı iyileştirmek için, kalın bir kıvam için baharatlar eklenir - un, ancak en önemlisi, sos, ana yemeğin aromasını ve tadını onunla rekabet etmeden tamamlamalı ve zenginleştirmelidir.
Bu gerekli
- klasik sos
- - 500 ml et suyu;
- - 2 yemek kaşığı buğday unu;
- - tuz biber;
- - baharatlar.
- soğan sosu
- - 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - 2 büyük baş soğan;
- - 200 ml kırmızı şarap;
- - 100 ml et suyu;
- - 1 çay kaşığı Fransız hardalı;
- - 1 çay kaşığı kekik yaprağı;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Mantar sosu
- - 250 gr petrol;
- - 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - 2 yemek kaşığı tereyağı;
- - 2 yemek kaşığı buğday unu;
- - 100 ml tavuk suyu;
- - 200 ml krema;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- karaciğer sosu
- - 500 gr tavuk karaciğeri;
- - 3 yemek kaşığı buğday unu;
- - 1 yemek kaşığı tereyağı;
- - 1 çay kaşığı zeytinyağı;
- - 1 baş soğan;
- - 50 gr domuz pastırması;
- - 500 ml tavuk suyu;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Et suyuna dayalı basit sos
En popüler ve basit soslardan biri, kavurma veya kavurma etinden ve güçlü et suyundan arta kalan meyve sularına dayanan bir sostur. Sosun çok yağlı çıkmaması için, sıcak meyve suyu, yağ parçalarının yüzeyde oluklu bir kaşıkla kolayca çıkarılabilecek bir film oluşturacak şekilde soğutulmalıdır. Kuru bir tavada ara sıra karıştırarak buğday ununu kızartın, hafif altın rengine dönmeli ve hoş bir ceviz aroması yaymaya başlamalıdır. Rostoyu pişirdiğiniz tava veya tavaya ılık suyu dökün, orta ateşte kaynatın, ısıyı minimuma indirin. Mangalın kenarlarından geçmek için bir spatula kullanın ve üzerinde pişen parçaları çıkarın. İnce bir akışta un ekleyin, suyu bir çırpma teli ile sürekli karıştırın. Et sularını ekleyin. Sosu tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Koyu kahverengi bir renk için biraz Worcester sosu ekleyin. Taze otlar ekleyin. Biberiye, kekik, kekik, maydanoz, kişniş et için çok uygundur.
Adım 2
soğan sosu
Et, kümes hayvanları, balık ve hatta bazı tahıllardan oluşan birçok yemek, altın rengi, hafif tatlı soğan sosuna çok uygundur. Soğanı soyun, akan su altında iyice durulayın ve ince yarım halkalar halinde kesin. Tereyağını geniş, derin bir tavada orta ateşte eritin. Soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak sosu 20-30 dakika pişirin. Soğanlar güzel bir altın kahverengi renge karamelize edilmelidir. Et suyu ve şarabı tavaya dökün, ısıyı artırın ve sosu 15-20 dakika daha pişirin, karıştırmayı unutmayın. Sos kalınlaşmalı ve yarıya kadar kaynatılmalıdır. Sosu pişirmeden kısa bir süre önce ince öğütülmüş tuz, taze çekilmiş karabiber, kekik ve taneli hardalla tatlandırın.
Aşama 3
Mantar sosu
Sıradan mantarları temel alsanız bile, mantarlı sos kalın ve aromatik olur. Mantarlar sert bir fırça ile temizlenmeli veya kağıt mutfak havlusu ile silinmelidir. Mantarları ince dilimler halinde doğrayın. Geniş bir tavayı ısıtıp üzerine mantarları yerleştirin. Fazla sıvı onlardan buharlaşana kadar bekleyin ve ardından zeytinyağını ekleyin ve karıştırmayı unutmadan mantarları kızartın. Mantarlar kızardığında oluklu bir kaşık kullanarak tavadan çıkarın ve bir tabağa aktarın. Tavaya tereyağı ekleyin ve köpürmeye başlayana kadar bekleyin. Elenmiş buğday ununu ekleyip ara ara karıştırarak kavurun. 1-2 dakika sonra un altın sarısı olunca sıcak tavuk suyunu dökün. Ara sıra karıştırarak sosu hazırlayın ve et suyu kavrulmuş un ile kalın bir sos oluşturmak üzere birleştiğinde kremayı ve mantarları ekleyin. Karıştırın, tuzlayın, taze çekilmiş karabiber, otlar ekleyin. Isıyı artırın, sosu kaynatın ve kapatın. Sosu ocaktan aldıktan sonra biraz daha koyulaşacağını unutmayın.
4. Adım
karaciğer sosu
Mükemmel karaciğer sosu, bir garnitürü tam teşekküllü bir ikinci yemeğe dönüştürebilir. Patates püresi, pirinç ve karabuğday lapası ile servis edilir. Karaciğeri pişirmeden önce filtrelenmiş soğuk suda bir saat bekletin, böylece fazla kandan kurtulun. Karaciğeri bir kevgir içine aktarın ve akan su altında durulayın. Mutfak kağıt havlularıyla kurulayın. İki yarıya kesin, fazla yağı alın. Bu sos sadece tavukla değil dana ciğeriyle de hazırlanabilir. Bu durumda, karaciğer 2-3 santimetreden daha kalın olmayan uzun şeritler halinde kesilmelidir. 1 yemek kaşığı buğday unu, tuz ve taze çekilmiş karabiberi fermuarlı sıkı bir plastik torbaya dökün. İçine ciğer koyun ve iyice çalkalayın. Geniş ve derin bir tavada tereyağının yarısını eritin ve köpürmeye başlayınca una bulanmış ciğerleri ekleyin ve her iki tarafını birer dakika kızartın. Mutfak maşası ile çevirin ve karaciğeri bir tabağa yerleştirmek için maşa kullanın.
Adım 5
Soğanları soyun, durulayın, kurutun ve ince yarım halkalar halinde doğrayın. Pastırmayı ince şeritler halinde kesin. Aynı tavada kalan tereyağını eritin, soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar orta ateşte birkaç dakika soteleyin. Pastırmayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak soğanlar altın rengi olana kadar hep birlikte soteleyin. Kalan unu tavaya eleyin, karıştırın ve ısıtılmış et suyuna dökün. Sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin, tuz ve karabiber serpin. Sos kalın ve parlak olduğunda, kızarmış ciğerleri içine koyun. Sosu ısıtın ve üzerine kıyılmış maydanoz veya dereotu serperek garnitürle servis yapın.
