Lahana sonbaharın kraliçesidir. Bu sebze, tüm faydalı özelliklerini korumaya çalışarak gelecekte kullanılmak üzere saklanır. Lahanayı saklamanın en popüler yollarından biri lahana turşusudur. Beyaz başlı geç olgunlaşma çeşitleri, fermantasyon için en uygun olanıdır. Bazı ev hanımlarının mutfakta başarıyla kullanılan sırları vardır. Biri lahanayı elmayla soslar, biri pancar, kızılcık ekler, biri havuç eklemekle sınırlıdır. Bu katkı maddelerinin oranlarını gözlemlerseniz lezzetli lahana turşusu ortaya çıkacaktır.
Bu gerekli
-
- 10 kg doğranmış lahana için:
- - 200 gr havuç ve 200 gr tuz;
- - veya 800 gr elma (ekşi) ve 200 gr tuz;
- - veya 200 gr kızılcık ve 200 gr tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Yemek hazırlamaya başlamadan önce kabı hazırlamanız gerekir. Bunlar cam kaplar, emaye kovalar veya kaplar olabilir. Bulaşıklar işlenmeli - soda ile temizlenmeli, akan su altında durulanmalı, kaynar su ile durulanmalı ve birkaç dakika buharda tutulmalıdır. Plastik kapakları da tedavi edin.
Adım 2
10 kg lahanayı bıçakla doğrayın veya özel bir rende kullanın. Rendelenmiş yiyecekleri emaye bir kaba koyun. 200 gram tuz ekleyin - daha fazla varsa, lahana sertleşir, daha azsa yumuşak olur. Ek bileşenlerin miktarına dikkat edin. Bir ölçek alın ve 200 gram havuç ayırın. Rendeleyin ve lahana ile karıştırın. Dereotu, defne yaprağı ekleyebilirsiniz - ürün daha aromatik olacaktır.
Aşama 3
Aktif fermantasyon süreci ilk kez 6 gün içinde gerçekleşir. Şu anda, optimum oda sıcaklığını korumak önemlidir - + 16-20 derece. Oda sıcaklığı daha yüksek ise fermantasyon süreci daha hızlı ilerleyecek ve ürünün tadı bozulacaktır. Daha düşük sıcaklıklarda, lahana turşusunun tadı acı olacaktır.
4. Adım
Fermantasyon işlemi bittikten sonra, lahanalı yemekleri -2 derece sıcaklıkta daha serin bir yere taşımak daha iyidir. Küf oluşumunu önlemek için bu gereklidir - lahana aydınlanacak, gevrek olacaktır.
Adım 5
Aynı zamanda yarı bitmiş ürünü kavanozlara aktarabilirsiniz, sadece kapakları hemen kapatmayın. Fermantasyon sırasında oluşan meyve suyu çıkarılmalıdır. Köpüğün çökmesine izin vermeyin - bir kaşıkla yüzeyden çıkarın. Lahanayı, örneğin bir örgü iğnesi veya bir kebap çubuğu gibi keskin bir şeyle kavanozlara periyodik olarak delin.
6. Adım
Bazı ev kadınları, yeni ay günlerinde lahanayı fermente eder. Birisi sadece "erkekler" günlerinde - Pazartesi, Salı, Perşembe - fermantasyonla uğraşıyor. Diğerleri sadece "kadınlar" için - Çarşamba, Cuma, Cumartesi. Lahana turşusu pişirmenin nüansları ve sırları çok, çok ve mevcut tarifler. Hepsi, fermantasyon işlemi sırasında sıcaklık rejimini gözlemlemeye ve optimal miktarda ilave bileşen eklemeye dayanmaktadır.
