Restoran işinde, ihlali hizmet üzerinde çok olumsuz bir etkisi olan çeşitli yemeklerin servis edilmesi için kurallar vardır. Bir ev ziyafeti düzenlerken, yemek servisi için standart kurallara da uymalısınız. Masada servis edilen ilk yemekler mezelerdir.
Masalarda servis edilen ilk yemek mezelerdir. Çok çeşitli olası atıştırmalıklar vardır. Ancak hepsi tek bir sonuca yöneliktir - iştahı kabartmak. Atıştırmalıklar sıcak ve soğuk olarak sınıflandırılabilir. Ayrıca, zaten geniş bir sınıflandırmaya göre bölünmüşlerdir. Her atıştırma türünün servis için kendi özel kuralları vardır.
Soğuk atıştırmalıklar
Soğuk mezeler, katı bir çeşit sıralamasında sıcaklardan önce servis edilir. Servis sıcaklığı 10-14 °C Soğuk atıştırmalıklar, boyuta göre seçilen hem tek hem de çok porsiyonlu pişirme kaplarında servis edilir. Ana koşul, tabakların tabakların kenarlarını kapatmamasıdır. Porselen tabakların tabak olarak ve havyar için kristal tabakların kullanılması tercih edilir.
Soğuk mezeler servis edilmeden önce bile sofralar meze tabakları ve takımları ile servis edilmelidir. Soğuk atıştırmalıklardan biri kerevit ise özel çatal bıçak takımı şarttır.
Önce balık gastronomisi servis edilir. Buna havyar, sardalye, hamsi ve hafif tuzlu beyaz ve kırmızı balık dahildir. Mersin balığı ve somon havyarı kristal bir rozet içinde servis edilir. Altında buzlu bir havyar olmalı. Peçetelerin yanında sapı sağa gelecek şekilde porsiyon kaşığının yerleştirildiği bir tabak olması zorunludur. Havyar porsiyonlar halinde kesilir ve bir balık tepsisinde servis edilir. Preslenmiş balık genellikle bir eşkenar dörtgen şeklinde düzenlenir. Ek olarak, içinde yağ veya soğan bulunan bir yuva koyarlar. Havyarın soluna sahte bir tost tabağı yerleştirin. Tuzlu balıklar oval tabaklarda veya balık tepsilerinde servis edilir. Balıklar ince dilimler halinde kesilmeli ve süslenmeden servis edilmelidir. Servis yaparken, bir atıştırmalık veya sofra çatalı gereklidir. Sıcak füme balık, garnitür ile oval porselen tabakta servis edilir. Hamsiler bir çaça tepsisine dizilir ve limon ve otlar ile servis edilir. Ringa, garnitür (haşlanmış patates) ile servis edilir ve maydanozla süslenir. Ek bir yağ çıkışı da kurulur. Takımlardan bir tereyağı bıçağı, bir ringa çatalı ve bir patates kaşığı gereklidir. Ayrıca doğranmış ringa balığı, baş ve kuyruklu bütün bir balık şeklinde düzenlenebilir. Haşlanmış balık, sebze garnitürü ile servis edilir. Balık parçalar halinde kesilir, soğutulur ve daha sonra bir tabağa serilir. Yeşillikler ve marul dekorasyon olarak eklenir. Yemeğin yanı sıra sos kaseleri de konur. Kerevit, yengeç, ıstakoz ve ıstakoz, bir porselen vazoda veya salata kasesinde bütün olarak servis edilir. Mayonezli sos kasesine konur. Her misafirin özel aletleri olmalı ve solda el yıkamak için bir kase su var.
Soğuk meze listesinde bir sonraki sırada sebzeler var. Doğal olanlar yemek buzu ile birlikte salata kaselerinde ve vazolarda servis edilir. Salamura sebze ve mantarlar, salata kaselerinde ve vazolarda buzsuz olarak servis edilir. Salatalar ve salata sosu genellikle salata kaselerine giydirilerek servis edilir. Bazen salatalar kokteyl şeklinde yapılır, porsiyonlar halinde servis edilir ve özel bardaklara oturtulmadan servis edilir. Doldurulmuş sebzeler salata kaselerinde veya tabaklarda servis edilir. Her porsiyona bir tatlı kaşığı eklenmelidir.
Soğuk etler oval tabaklarda servis edilir. Tabak, rozbif, jöleli et, rulo dolması ve av eti garnitürlü veya garnitürsüz olarak servis edilebilir. Rulolar bir kağıt peçete ile kaplanmalıdır. Her yemeğin soluna sosu bir turta tabağına ve bir tatlı kaşığı sapı sağda olacak şekilde koyun.
Sert peynir dilimlenmiş olarak servis edilir ve bir pasta tabağı veya tabağı üzerine serilir. Ek olarak, bir kesme bıçağı yerleştirilir. Peynir tabağı, bir çin tabağında veya hasır tepsilerde veya tahtalarda servis edilebilir.
Kanepe oval veya yuvarlak bir tabak üzerine serilir. Saplamalar veya bıçaklar sıkışmış olmalıdır. Ek olarak, peçetelerle kaplı saç tokaları olan bir bardak olmalıdır. Keçeler ve tartlets, peçeteyle kaplı yuvarlak bir tabağa serilir. Ek olarak, bir çatal ve kaşık veya bir spatula olmalıdır.
Sıcak mezeler
Soğuk mezelerden sonra sıcak mezeler servis edilir. Servis sıcaklığı 75-90 °C olmalıdır. Sıcak atıştırmalıkların servis edilmesi için tabaklar 40-50 ° C'ye önceden ısıtılır. Soğuk mezeler daha çok çok porsiyonlu yemeklerde servis edilirken, sıcak mezeler tek porsiyonlu yemeklerde servis edilmelidir.
Dolgulu krepler ayrı olarak servis edilir. Yani krepler ayrı, dolgular ayrı. Krep porsiyonlu tavalarda servis edilir, dolgu havyar kaselerinde veya sos kaselerinde veya prizlerde servis edilir.
Fırında balık ve jülyen, yemeğin pişirildiği kokot makinesinde servis edilir. Kokotlar, kesilmiş bir peçete ile sahte tabaklara yerleştirilir. Ayrıca kalem için peçete ve julienne için bir tatlı kaşığı bulunmaktadır.
Köfteler porsiyonlu tavalarda veya çok porsiyonlu tabaklarda servis edilir. Ek olarak, bir yemek kaşığı ve bir çatal eklenir.
