Domuz eti kuru olarak pişirilebilir. Bu yemek uzun zamandır Belarus, Litvanya ve hatta Polonya depolarında hazırlanmıştır. Ve şimdi, sıradan dairelerde ev yapımı kurutulmuş et sevenler, polandvitsa diyerek eti bu şekilde pişiriyorlar. Evde hazırlamakta zor bir şey yok ama çiğ etten bahsettiğimiz için tuz, baharat ve et oranlarını, tuzlama ve kurutma zamanını bilmek ve gözlemlemek önemlidir. Bu durumda, satın alınan mağaza ürünlerini tamamen değiştirebilecek şık bir et inceliği elde edilir.
Bu gerekli
- - domuz eti - yaklaşık 1-1.3 kg;
- - 1 kg et başına 100-150 g oranında kaba tuz;
- - taneli baharatlar, her biri 8-10 bezelye: karabiber, kişniş, yenibahar;
- - birkaç ardıç meyvesi, defne yaprağı;
- - konyak (isteğe bağlı).
Talimatlar
Aşama 1
Polandwitsa'nın hazırlanması için, "tembel kas" olarak adlandırılan domuz filetosu kullanılır. Omurga boyunca uzanan bir et şerididir. Genellikle boyutları 35-45 cm ve genişliği 10-11 cm'dir. Et görünüşte yağdan arındırılmalıdır. Biraz yağ kalırsa, kesilmemesine izin verilir, asıl mesele etten hiçbir yağ parçasının sarkmamasıdır. Önceden dondurulmuş etin alınması tavsiye edilmez, sadece taze bir parça kullanmak daha iyidir.
Adım 2
Başlamak için, bir parça et iyi tuzlanmalıdır. Bunu yapmak için iri tuzla ovun, üzerine hafifçe serpin ve 1-2 gün tuzlaması için oda sıcaklığında veya buzdolabında bırakın. Bu aşamada ete biraz konyak ekleyebilirsiniz. Buzdolabında tuzlama yapılırsa, bekletme süresi 2-3 gündür, oda sıcaklığında (20 dereceden yüksek değil) - en az 16-24 saat. Bu süre zarfında fazla meyve suyu çıkacaktır. Tek tip tuzlama için parça her 12 saatte bir periyodik olarak döndürülür. Tuzlamanın sonuna doğru fazla suyu boşaltmaya başlayabilirsiniz, bu et parçasının tuzdan kalınlaşmasını sağlayacaktır.
Aşama 3
Et tuzlanırken baharatları hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, sıcak kuru bir tavada bezelye ile baharatları biraz ısıtın ve ardından soğutulmuş bir biçimde mümkün olduğunca ince öğütün. Tuzlanmış et parçası çıkarılır, tuzu temizlenir, fazla sudan kağıt havlu ile kurutulur ve doğranmış baharatlarla ovulur. Baharatlar cömertçe aromalıdır, ancak makul sınırlar içindedir, çünkü yumuşak et almamanız gerekir, ancak aynı zamanda lezzetli kokulu.
4. Adım
Daha sonra et, ikiye katlanmış ve sıkıca sarılmış bir gazlı bez parçası üzerine yerleştirilmelidir. Demet sicim ile sabitlenir. Etin her tarafında 4-6 kattan fazla olmayan bir çember almalısınız. Sıkıca sarılmış et kuruması için asılmalıdır, böylece bir ucunda ipten bir ilmek yapılır.
Adım 5
Kuru et, iyi havalandırılan sıcak bir yerde olmalıdır. Parça, hiçbir şeye yapışmadan serbestçe asılmalıdır. 1-3 gün içinde, etin altında etin olgunlaşmaya devam edeceği bir kabuk oluşmalıdır. Tülbentle parçaya elinizle dokunursanız kabuğu bulabilirsiniz.
3 gün sonra et, daha fazla olgunlaşması için ılık bir yerde ağırlaştırılır. Bu mutfakta, kilerde ve havalandırmalı bir balkonda veya sundurmada yapılabilir. Yaklaşık 3-4 gün sonra et hazır, kalın bir parça aldıysanız 1-2 gün daha bekletebilirsiniz. Her durumda, et daha fazla kurutulabilir, ancak daha sonra daha kuru ve daha tuzlu olduğu ortaya çıkacaktır.
