Kokusu olan et, birçok insanda, onu yemenin mümkün olup olmadığına dair şüphelerden, kategorik olarak “atıp atmaya” kadar değişen çok çelişkili duygulara neden olur. Bununla birlikte, geleneksel Güneydoğu Asya mutfağı, çürüyen eti bir incelik olarak görecektir. Ana şey, doğru şekilde pişirebilmektir.
Et veya balık ürünleri ile zehirlenme, tıp tarafından en ciddi vakalardan biri olarak kabul edilir. Bununla birlikte, çürüme sürecinin başladığı etten her zaman uzaktır. Genellikle paratifoid ve enterik grupların çubuklarının toksinleri veya botulizm, hastalık için "suçlanır". Bu nedenle ürünü, malların zorunlu kontrole tabi olduğu güvenilir et noktalarından satın almalısınız. Yine de, unutkanlık veya meşguliyet nedeniyle, sahipleri satın aldıkları eti dondurucuya zamanında koymayı unuturlar ve ertesi sabah onu belirli bir kokuyla bulurlar.
Ürünü canlandırmak mümkün mü
Et başlangıçta uygun kalitede ve donmuşsa, bir gecede bozulmayacaktır. Doğru, yaz aylarında, sıcağında, böyle bir süre boyunca taze et, kokuşmuş bir "aroma" yaymaya başlayacak, yağlı parçaların kalitesi özellikle hızlı bir şekilde değişiyor. Et en pahalı ürünlerden biridir ve etrafa saçılmamalı, sağlık da pahalı olsa da.
Gereksiz panik olmadan ürünü incelemeli, akan su altında durulamalısınız. Eti yıkamanın lezzetini bozduğuna inanılsa da bu durumda iki kötülükten daha azını seçmeniz gerekir. Kural olarak, bozulma süreci yeni başlamışsa, parçanın yüzeyindeki koku, hatta biraz kaygan olabilir. Ancak kesildiğinde etin içi kokusuzdur. Korkular boşuna - et oldukça yenilebilir.
Daha fazla güven için, zayıf bir manganez çözeltisi içinde 30 dakika tutabilirsiniz. Yüksek konsantrasyon durumdan bir çıkış yolu değildir, yalnızca daha sonraki ısıl işlem sırasında hoş olmayan kokuyu artırabilir. Et biraz kokuyorsa, sirke özü kurtarmaya gelecektir. Hafif asidik bir çözelti koku kalıntılarını giderecek ve koruyucu görevi görecektir.
Sirke eti yumuşattığı görüşü yanlıştır. Aksine eski elastikiyetini geri kazandırır ve yabancı kokuları yok eder. Ayrıca, bu et herhangi bir şekilde pişirilebilir, ancak baharatlarla kızartılması tercih edilir. Ayrışma süreci başlamışsa, kendinizi tehlikeye atmanın bir anlamı yoktur. Her ne kadar bazı milletlerin geleneklerinde “kokulu” yemek en seçkin incelik olarak kabul ediliyor.
Güneydoğu mutfağı deneyimini benimsemek
Genel olarak, sadece Koreliler, Çinliler, Vietnamlılar, Avrupalıların kötü bir kokunun kesinlikle aynı tat anlamına geldiği fikrini çürüten egzotik soslar ve diğer yemekler ile ünlüdür. Bu halkların mutfağının ana modası, kullanılan ürünlerin çok şüpheli tazeliğidir. Tazelik, pratik olarak çiğ sebze, yarım saatte pişen balık ve et ile yenilip yenemeyeceği konusunda şüphe uyandıracak kadar uzun bir hazırlık süreci gerektiren ürünlerdir.
Bu nedenle, ünlü Çin "çürük yumurtaları", proteinin doğal olmayan rengini, sarısını ve zayıf olmayan bir koku ile kokuyu elde etmek için birkaç ay boyunca özel bir çözeltiye yerleştirilecek şekilde hazırlanır. Günümüzde popüler olan suşi, aslında, pirinçle birlikte bir presin altına yerleştirilen bir fermantasyon prosedürüne tabi tutulan balık turşusuydu. Çürümeyi hızlandırmak ve yoğunlaştırmak için pirinç gerekliydi.
Deniz ürünleri, elbette, yukarıdaki halklar tarafından daha sık tüketilir, ancak Rusya'da yaşama koşullarında, Koreliler ve Çinliler genellikle hem et hem de sakatatla ve hatta gece körlüğü gibi zehirli bir bitkiyle pişirme mucizeleri gerçekleştirir. Suya iyice batırıp kaynatmak önemlidir. Aşırı beslenme taraftarları, kokulu et yemenin mümkün olup olmadığı sorusuna kesin bir cevap olmadığı sonucuna varıyor. Her şey, bu tür yiyeceklere adapte olmayan midenin bu tür yiyecekleri ne kadar kabul edebileceğine ve bilinci değerlendirebileceğine bağlıdır.
