Sap, baget veya diz olarak da adlandırılan domuz karkasının bir parçasıdır. Ünlü yaban domuzu diz, bir mafsaldan başka bir şey değildir. Sapta fazla yağ yok, yeterli et var, ancak tüm deri, tendon ve bağların çoğu var, bu yüzden uzun bir ön işleme ihtiyacı var. Füme incik, zengin çorbalara ve doyurucu yan yemeklere keskin bir tat ve aroma katabilir.
Bu gerekli
-
- açık ızgara;
- 2 alüminyum kek kalıbı;
- et fırçası;
- sicim pişirmek;
- tuz;
- keskin kasap bıçağı;
- meyve ağaçlarından cips;
- ananas suyu ve bal veya akçaağaç şurubu ve Dijon hardalı;
- 2.5kg domuz diz;
- et termometresi.
Talimatlar
Aşama 1
Sap ön işlemi Sapları akan su altında iyice durulayın. Sert cildi yukarı çekin ve deri altı yağına dokunmamaya çalışarak dikkatlice çıkarın - gövdede fazla yoktur. Bacaklarınızı sicim ile bağlayın.
Adım 2
Balığı deride tüttürmek istiyorsanız, soğuk su altında, ancak tercihen sert bir fırça ile iyice durulamalısınız. Ardından bagetleri soğuk su dolu bir tencereye koyun ve kaynatın. 1 dakika kaynatın. Sapı soğuk su altında boşaltın ve durulayın.
Aşama 3
Salamurayı hazırlayın - 3 litre su için 1 bardak sofra tuzu gerekir. Salamurayı büyük bir tencerede karıştırın, incikleri buraya koyun ve serin bir yerde salamuraya bırakın. Salamuranın eti tamamen kapladığından emin olun. 5-6 saat sonra tuzlu suyu yenisiyle değiştirin. 6 saat sonra, saplar hazır olacak. Ön tuzlama etin daha uzun süre bozulmamasını ve daha yumuşak olmasını sağlar. Bacakları tuzlu sudan çıkarın, durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve tamamen kuruması için 10-15 dakika bekletin.
4. Adım
Izgarayı hazırlama Talaşları en az 1 saat soğuk suda bekletin. Alüminyum bir fırın tepsisine yerleştirin, ikinci bir fırın tepsisiyle örtün, kenarlarını sabitleyin ve üst kapta duman delikleri açın. Izgarayı 110 °C'ye ısıtın. Talaşları kömürlerin üzerine yerleştirin.
Adım 5
Sigara İçme Ayrı bir kapta 1 ölçü ananas suyu ve 3 ölçü bal veya 1 ölçü Dijon hardalı ve 3 ölçü akçaağaç şurubu karıştırın. Sapları sırla kaplayın ve ızgaraya yerleştirin. Alt bacağın en kalın kısmına bir et termometresi sokun.
6. Adım
Her 30 dakikada bir sapları çevirin ve yeni bir parti sır uygulayın. Et 75-80 ° C'ye ulaşana kadar jambonu tütsüleyin. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, sap o kadar yumuşak olur, ancak taşınmaz - 80 ° C sıcaklıkta et kemiklerden dökülmeye başlayabilir.
