Uzun mutfak tarihi boyunca, insanlık, sevilen eti pişirmek için birçok kişi tarafından binlerce yol buldu. En eskilerden biri sıcak kömürlerin üzerinde kavurmadır, ancak pişirme, haşlama, tuzlama ve tütsüleme, kaynatma vb. yüzyıllar boyunca daha az popülerlik kazanmamıştır. Birçok tarif var. Bunları uygulamak için çok daha az ekipmana ihtiyaç duyulması iyidir.
İhtiyacınız olan ilk şey, hangi kesim ve hangi tarifi pişireceğiniz önemli değil - et bıçakları. Çoğu zaman, et ürünlerini keserken sözde şef bıçağı kullanılır. Tahılları doğramak, dilimlemek ve küp küp doğramak için uygundur. Geniş, hafif kavisli bıçağı ile kolayca tanınır. Genellikle böyle bir bıçağın sapı ile birlikte uzunluğu yaklaşık 25-30 santimetredir.
Baltalar sadece büyük et parçalarındaki kemikleri ve tendonları kesmek için iyi değildir. Biraz pratikle, eti bir şef bıçağından daha iyi jülyen şeklinde kesebileceksiniz. Hassas dilimleme için profesyoneller, geniş bıçağında et parçalarını doğrudan bir tencereye, kızartma tavasına veya başka herhangi bir alete teslim etmenin çok uygun olduğu bir Çin veya İspanyol satırını tercih eder.
İnce, sivri uçlu (en az 12 santimetre uzunluğunda) bir bıçağa kemik bıçağı denir. Kesme ve budama sırasında et ve bağ dokusunu kemiklerden ayırmak için kullanılır. Genellikle deri veya deri kaplı etle uğraşıyorsanız, tüm uzunluğu boyunca kavisli bir bıçağa sahip özel bir bıçağa ihtiyacınız olabilir.
Buna - et kesmek için - adı verilen bıçak, zaten bitmiş bir ürünü kesmek için tasarlanmıştır. Kural olarak, haşlanmış sığır eti, rozbif ve jambonu dilimler halinde kesmek için özel bir iki çatallı çatalla kullanılır.
Tüm bıçaklar rahat ve iyi bilenmiş olmalıdır. Profesyoneller, iyi bilenmiş bir bıçakla yaralanmanın neredeyse imkansız olduğunu bilirler, ancak çoğu endüstriyel yaralanmanın nedeni kör bir bıçaktır.
Ayrıca en az iki et kesme tahtasına ihtiyacınız olacak. Biri ham ürün için, diğeri ise hazır büyük parçaların kesilmesi içindir. Plastik levhalar hijyenik olarak kabul edilmekle birlikte, genellikle gerekli stabiliteyi sağlamazlar, ayrıca uzun süreli kullanımdan sıklıkla bozulurlar, "eksize edilirler". Mermer ve cam levhalar hijyenik ve sağlamdır, ancak üzerlerindeki bıçaklar hızla körelir ve beceriksiz bir aşçının eli kayabilir. Birçok insan ağır ahşap tahtaları sever, ancak her kullanımdan sonra özellikle kapsamlı dezenfeksiyona ihtiyaç duyanların onlar olduğunu hatırlamak önemlidir.
Sanılanın aksine kıyma makinesi kıyma hazırlarken gerekli bir ekipman değildir. Ayrıca elle, bir veya iki bıçakla doğranmış etler daha sulu ve lezzetli pirzolalar, soslar ve dolgular üretir.
Et çekici kullanışlı bir alettir, ancak ondan da vazgeçilebilir. Kemik çıkarma bıçağıyla dövülecek parça üzerinde yapılabilecek enine ve boyuna sığ kesimler hemen hemen aynı etkiye sahip olacaktır.
Et veya kümes hayvanlarını fırında düzgün şekilde pişirmek için özel bir termometreye ihtiyacınız olacak. Diğer ucuna ölçüm cihazının takıldığı ince ve uzun bir iğnedir. Kesimin iç sıcaklığını göstererek tam ihtiyacınız olan pişme derecesinde eti elde etmenizi sağlar.
Et haşlamak için kalın tabanlı tencereler veya özel tencereler, pişirme - fırın tepsileri ve kızartma tavaları, kaynatma için - büyük kapasiteli derin tencereler kullanılır. Eti dökme demir ızgara tavalarında kızartmak en uygunudur. Asya-Pasifik bölgesinden gelen tariflere göre hazırlanan yemekler için, kubbeli dipli özel bir derin tava - bir wok satın almanız gerekir.
