Yumurta akı içeriği yüksek olan bazı yemekleri pişirdikten sonra - beze, bazı krema ve bisküvi türleri - çok miktarda yumurta sarısı kalır ve bazı ev kadınları bunlarla ne yapacağını bilemeden kaybolur. Yumurta sarısı daha az su ama çok daha fazla yağ içerir. Aynı zamanda daha aromatiktirler ve daha kalın bir kıvama sahiptirler, bu yüzden sosları, muhallebileri koyulaştırmak için idealdirler. Sarısı ile yoğrulmuş hamur, tadı daha parlak ve daha zengin olacaktır.
Sarısı üzerinde soslar
En ünlü yumurta sarısı sosu mayonezdir. Ama onun dışında başkaları da var. Örneğin aioli veya klasik Bernese sosu (bernaise sosu). İkincisi, haşlanmış balık ve ete mükemmel uyum sağlar ve lezzetlerini tamamen değiştirir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 300 gram tereyağı;
- 4 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi;
- 4 baş arpacık;
- 3 yemek kaşığı kıyılmış tarhun yaprağı;
- 4 yumurta sarısı;
- 1 çay kaşığı limon suyu;
- tuz ve biber.
Yumurta sarısı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir. Onları daha uzun süre tutmak için, sarıları dondurmaya değer - ama sadece değil, her 500 ml ürün için bir çorba kaşığı şeker veya tuzla karıştırmak.
Tereyağını bir tencerede kısık ateşte eritin, tereyağı köpürmeye başlayınca tencereyi ocaktan alın. Süt proteininin dibe çökmesini bekleyin, tereyağını bir elek ile süzün. Sirkeyi başka bir küçük tencereye dökün, doğranmış arpacık soğanı, tarhun ekleyin ve orta ateşte kaynatın. Sirke yarı yarıya dağılana kadar bekleyin. Ayrıca süzün ve soğumaya bırakın. Yumurta sarılarını çırpın, soğutulmuş sirkeye ekleyin, limon suyunu dökün. Sosu bir kaseye dökün, geniş bir tencereye kaynar su koyun. Sosu koyulaşana kadar çırpın, ocaktan alın ve çırparken eritilmiş süzülmüş tereyağını dökün. Sos pürüzsüz hale geldiğinde, karabiber ve tuzla tatlandırın.
Sarısı ve pasta kreması
Muhallebi pasta kremaları sarısı olmadan hayal etmek zor. Klasik Fransız tatlısı creme brulee, çok ipeksi olduğu ortaya çıkıyor, yumurta sarısı krem brulee ve sabayon'a konulduğu için, gerçek dondurma da yumurta sarısı bazında yapılıyor. Tartları ve tartletleri doldurmanın yanı sıra kek ve hamur işlerinin ara katmanları için mükemmel olan narin bir limon kreması yapmayı deneyin.
Sarısının renginin tazeliğini gösterdiğine dair yaygın inanış bir efsanedir. Bu faktör tavuğun cinsine, beslenmesine ve yumurtladığı yılın zamanından etkilenir.
Limon Kreması tarifi şunları gerektirir:
- 4 büyük limon;
- 200 gram pudra şekeri;
- 100 gram tuzsuz tereyağı;
- 7 yumurta sarısı.
Limonların kabuğunu çıkarın, suyunu sıkın, ikisini bir tencereye koyun, şeker ve tereyağı ekleyin. Başka bir geniş tencerede (derin bir tava da kullanabilirsiniz) suyu kaynatın, küçük kabı kaynar suya koyun ve ara sıra karıştırarak tereyağı eriyene kadar pişirin. Yumurta sarılarını beyazlaşana kadar çırpın ve karıştırarak kremaya dökün. Tatlı koyulaşana kadar 12-15 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve karıştırmaya devam ederken soğutun. Bitmiş kremayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.
