Orta Çağ'da safran altından daha değerli bir şey değildi - bu baharat sadece yemeklere eşsiz bir tat ve aroma vermek için değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılıyordu. Bugün, bu ürün hala yemek pişirmede kullanılıyor, çünkü onunla yemek çok daha kullanışlı, güzel ve lezzetli hale geliyor.
Talimatlar
Aşama 1
Safran, bu bitki çiçek açarken yılda sadece birkaç ay elle hasat edilen kurutulmuş bir çiğdem lekesidir. Bu nedenle bugün 1 kg böyle bir baharatın maliyeti birkaç bin dolara ulaşabilir. Mağaza raflarında, parlak bordo renginin ince kurutulmuş iplikleri veya bordo-turuncu tozu şeklinde bulunabilir.
Adım 2
Hemen hemen tüm yemeklere safran eklenebilir, ancak oldukça kaprislidir ve diğer baharatlarla iyi gitmez. Safran kendine özgü ve belirgin bir aromaya ve belirli bir acı tada sahip olduğundan, diğer baharatları basitçe keser.
Aşama 3
Böyle bir ürünün ilk olarak Doğu'da kullanıldığına inanılıyor, bu nedenle Çin, Hint ve İran mutfağının tariflerinde sıklıkla bulunabilir. Biraz sonra Akdeniz ve hatta Avrupa mutfaklarında kullanılmaya başlandı. Bu yüzden bugün bu baharat çok çeşitli yemeklere ekleniyor.
4. Adım
Safran pirinçle iyi gider, bu nedenle genellikle bu ürüne dayalı pilav ve diğer yemeklere eklenir. Bu baharat, tahıllara çok güzel bir altın rengi verir ve yemeğe inanılmaz bir aroma verir. Bu arada, Milanese risotto veya Valensiya paella gibi ulusal İspanyol yemekleri de safranla pişirilir.
Adım 5
Böyle bir baharat genellikle et veya balık yemeklerine eklenir - safranın aroması ve tadı bu ürünlerle iyi gider ve onlara güzel bir gölge verir. Genellikle fırında pişirilirken veya pişirilirken konur. Safran tavuk, dana eti ve kuzu eti ile iyi gider.
6. Adım
Doğu ve Fransa'da sebze, balık veya süt çorbalarına altın rengi vermek için safran eklenir. Örneğin klasik Marsilya kulağı bu baharat olmadan yapamaz. Çin mutfağında safran genellikle ulusal bir yemek - erişte hazırlamak için kullanılır.
7. Adım
Birinci ve ikinci kursların hazırlanması sırasında, safran sadece en sonunda eklenir - pişirme bitiminden yaklaşık 5-10 dakika önce. Bu süre zarfında yemeğe lezzetini, aromasını ve rengini vermeyi başarır. Bu arada, bu özellik sayesinde, zerdeçalın sıklıkla verildiği böyle bir baharatın gerçekliğini kolayca belirleyebilirsiniz. Safran suyu hemen lekeliyorsa, ürün kurcalanmıştır. Gerçek safran 10-15 dakikada yavaş yavaş renk verir.
8. Adım
Bu baharat genellikle şekerlemelerde kullanılır. Genellikle çörekler, unlu mamüller ve tatlı çörekler safranla yapılır. Örneğin İsveç'te, Noel çöreği bu baharat olmadan nadiren tamamlanır. Ancak, en başında unlu mamuller yaparken - hamuru yoğururken bile, güzel bir altın rengi olması için eklemeniz gerekir. Birinci ve ikinci kurslarda olduğu gibi, unlu mamullere az miktarda safran konur - bu baharatın 3-4 dizisi 1 kg hamur için yeterlidir.
