Peynir severler, aynı ürünün aynı anda birkaç çeşide ait olabileceğini bilirler. Sonuçta, yağ içeriği, doku, olgunlaşma süresi ve daha fazlasıyla karakterize edilirler. Farklı ülkelerden peynir yapımcıları dernekleri, referans kitaplarının yaratıcıları, mutfak guruları her yıl tek ve kapsamlı bir yeterlilik oluşturmaya çalışıyorlar, ancak şimdiye kadar emekleri sonuçsuz kaldı ve peynir türlerini anlamayı öğrenmek için hatırlamanız gerekecek. aynı anda birkaç olası kriter.
peynirin nemi
En yaygın kullanılan peynir türlerinden biri, ürünün nem içeriğine göre belirlenir. Yumuşak, yarı yumuşak, yarı sert ve sert peynirler vardır.
Yumuşak çeşitler, ricotta, mozzarella, beyaz peynir gibi tüm taze, çiftlik peynirlerini içerir. Olgun peynirler ayrıca brie veya gorgonzolla gibi yüksek nemli çeşitleri içerir. Yumuşak çeşitler genellikle tost veya kraker üzerine yayılır ve meyve ile servis edilir. Cheesecake, lazanya, pizza gibi ünlü yemekleri hazırlamak için kullanılan salatalara konurlar.
Yarı yumuşak peynirler arasında en ünlüsü Münster olan "manastır" peynirleri bulunur. İyi bilinen yarı sert peynir çeşitleri arasında gouda, çedar, provolone, monterey jack'tan bahsetmeye değer. Yarı yumuşak ve yarı sert çeşitler iyi erir ve çeşitli güveçlerde güzel, altın bir kabuk oluşturur. Hem sandviçte hem de fondüde harikalar.
Yaşlı, olgun peynirler serttir. Bunlar Romano, Asiago, Parmesan gibi ünlü çeşitleri içerir. Genellikle yarı sert peynirler zamanla sertleşir, bu nedenle örneğin çedar, goudou, birçok İsviçre peyniri - edam, emmenthal, gruyere - hem nem içeriği satın alabilirsiniz. İsviçre peynirinde delikler ne kadar büyükse, o kadar olgun ve serttir. Sert peynirler genellikle ince rendelenir ve sıcak yemekleri tatlandırmak için kullanılır.
mavi peynirler
Mavi peynirler her zaman olgun peynirlere aittir, ancak nem içeriği açısından yumuşak veya yarı sert veya tamamen sert olabilirler. Yumuşak olgun peynirler, hassas, kadifemsi beyaz bir küf kabuğuyla kaplı ünlü Brie ve Camembert çeşitlerini içerir. Yarı katı ve katıya - Münster ve Salue limanı.
İsmine rağmen yeşilin çeşitli tonlarında olabilen mavi peynirler hem yumuşak hem de sert olabilir. Ancak bu durumda aynı ürün basitçe farklı yaşlanmaya maruz kalır. Kural da işe yarıyor - peynir ne kadar eskiyse o kadar zor. Farklı olgunlaşma dönemleri olan bu peynirler arasında Roquefort, Gorgonzolla ve Stilton bulunur. Yaşlı mavi peynirler özellikle keskin bir tada ve aromaya sahiptir ve çok daha pahalıdır.
Süt tipi ve yağ içeriği
Dünyadaki peynirlerin çoğu inek sütünden yapılırken, keçi, koyun ve hatta manda sütü kullanan çeşitleri de vardır. Krem peynirler de ayrı ayrı ayırt edilir, yağ içeriği en az %60 olan zenginleştirilmiş kremadan yapılırlar. Peynirin yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, tadı o kadar yumuşak olur. İnekler hariç diğer hayvanların sütünden yapılan peynirler özel, keskin notalara sahiptir.
salamura peynirler
Salamura peynirler saklanma şekline göre farklılık gösterir. Bu çeşitler, genellikle çeşitli tuzlu katkı maddeleri ile tuzlu su ile doldurulmuş kaplara yerleştirilir. Bu peynirler yumuşak, sert, taze ve eskitilmiş, ancak her zaman belirgin bir tuzlu tada sahiptir.
