Bir restoranda biftek siparişi verirken garson, misafire mutlaka hangi derecede kavurma tercih ettiğini soracaktır, çünkü etin tadı bonfile kadar yoğunluğuna da bağlıdır. Gastronomik dünyada, etin kavurma derecesinin yedi sınıflandırması vardır - bunlar BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone ve Overcooked.
mavi raare
En küçük biftek kızartma, pişirme süresi 1.5-2 dakikadır. Et, sadece hafif bir kabukla kesimde pratik olarak nemli kalır. Biftek içindeki sıcaklık 50 dereceyi geçmiyor. Bu kızartma derecesi nadiren talep edilir ve yalnızca "kanlı et" sevenler tarafından takdir edilir.
Orta Nadir
Yarı pişmiş biftek, ancak minimum miktarda kan var. Etin içinde kırmızı bir şerit kalır, ancak meyve suyu ağırlıklı olarak pembedir. Pişirme süresi yaklaşık 5-6 dakikadır, bifteğin içindeki sıcaklık 55-59 derecedir. Zengin ve sulu et tadı sevenler için ideal kavurma.
Orta
Etin en yaygın kavurma derecesi, aşçıların önerdiği şeydir. Biftek içinde şeffaf ve aromatik bir et suyunun öne çıktığı ince bir açık pembe şerit kalır. Pişirme süresi 6-8 dakika, bifteğin içindeki sıcaklık 62 dereceyi geçmiyor.
OrtaKuyu
Neredeyse tamamen pişmiş et, kesimde gri-kahverengi. Pişirmek 9-10 dakika sürer. MediumWell kızartırken bifteğin içindeki klasik sıcaklık 65-68 derecedir. Gurmeler arasında popüler değildir, çünkü böyle bir ısıl işlemde biftek kalınlaşır ve kurur. Kategorik olarak pişmemiş etten korkanlar için uygundur.
Aferin
Kesimde etin kahverengi ve kuru olduğu bifteğin tamamen kızartılması. Pişirme süresi 10-12 dakika, bifteğin içi 70-75 derece. Çoğu restoranda bu tür kavurma ana menüden hariç tutulur.
fazla pişmiş
İçinde meyve suyu olmayan maksimum kızarmış et. Pişirme süresi 12-14 dakika, bifteğin içindeki sıcaklık 100 derecedir. Aşırı pişmişlik derecesi, aşçılar arasında kötü bir davranış olarak kabul edilir ve göz arkası "tek" olarak adlandırılır.
