Graten, sanılanın aksine belirli bir yemek değil, özel bir yemek hazırlama yöntemidir. Patateslerin ilk kez "o-graten" yöntemi kullanılarak hazırlandığına inanılmaktadır.
graten nedir?
"Graten" kelimesi Fransızca'dan "pişmiş" veya "güveç" olarak çevrilir. Bu yöntem, gevrek ve iştah açıcı olana kadar yiyecekleri pişirmeyi içerir. Hem tatlı hem de tuzlu malzemelerden hazırlanabilmesi dikkat çekicidir. İlk durumda, ağır krema ve tereyağı bileşime dahil edilmelidir ve genellikle şekersiz yemeklere peynir eklenir.
Fransızlar, yoğun krema ve peynirle pişirilmiş bir patates olan graten dofinua'yı (graten dauphinua) bu yemeğin klasik, "orijinal" bir versiyonu olarak görüyorlar. Ancak günümüzde graten yemekleri çok çeşitli malzemelerden yapılmaktadır: kümes hayvanları, balık, sebzeler, tahıllar, meyveler ve meyveler. Değişmeyen bir şey var - kırmızı bir kabuk.
yemeğin tarihi
Graten ve özellikle dauphinua graten, Fransız şeflerin çalışmaları sayesinde doğdu. Yemeğin modern adı, Fransa'nın güneydoğusundaki bölgenin adından geliyor - Dauphiné. Büyük olasılıkla, bunun nedeni, Fransız mutfağı tarihinde gratenden ilk sözün, ülkenin bu bölgesine kadar uzanmasıdır. 1788'de Dauphiné'nin en üst düzey yöneticilerinden biri, Gap bölgesindeki şehir yetkilileri için bir akşam yemeğinde o-graten patatesten bir tabak servis edilmesini emretti.
Hükümetin kararnamesi, yaklaşan Büyük Fransız Devrimi ile bağlantılı nüfusun küresel açlık tehdidiyle haklı çıktı. Fransa hükümdarları, küçük miktarlarda fizyolojik gıda ihtiyacını karşılayabilecek bir ürün bulmanın acil olduğunu anladılar. O zamanlar, patatesler ülke topraklarında onlarca yıldır vardı, hatta bazı yerlerde yetiştiriliyordu. Ancak nüfusun çoğu bu garip toprak yumruya belirsiz, hatta bazen küçümseyen bir şekilde davrandı.
Bitkiden hoşlanmamada özel bir rol, öğütülmüş meyveleri nedeniyle birçok insanın zehirlenmesi gerçeğiyle oynandı. Bilgisiz vatandaşlar, sadece yumru köklerin yenmesi gerektiğini bilmiyorlardı ve üst kısım çok miktarda solanin içeriyor - sindirim bozukluklarına, mide bulantısına, kusmaya, uzayda oryantasyon bozukluğuna ve ciddi vakalarda - koma ve ölüme neden olan son derece toksik ve zehirli bir madde. O zamanın bilim adamlarının görevi, nüfusu ürünü çimlenme ve yeme kuralları hakkında eğitmekti.
Kraliyet ailelerinin ve asil yöneticilerin temsilcileri, elbette patates yetiştiriciliğini ve diyete dahil edilmesini teşvik etmeye başladı. 18. yüzyılın birçok bilim adamı ve botanikçisi, bu ürünün yararları ve besin değeri, açlığı giderme konusundaki eşsiz yeteneği hakkında incelemeler yazdı. Tahtın varisi Marie Antoinette daha da ileri gitti - patateslerin sadece tatmin edici ve lezzetli değil, aynı zamanda moda olduğunu göstermek için saçlarına patates çiçekleri örmeye başladı.
Bu nedenle, diğer patates yemekleri gibi graten de, tarihin en zor döneminde açlıktan ölmemeleri için başlangıçta toplumun en yoksul katmanlarını hedef aldı. Fransız Devrimi'nin sona ermesinden bu yana, graten genellikle çeşitli bistrolarda ve lokantalarda bulunur. Yavaş yavaş, adım adım gratin o kadar popüler oldu ki, Fransa'daki en seçkin restoranların menüleri artık onsuz vazgeçilmez hale geldi ve tarifin kendisi tüm dünyaya yayıldı.
Klasik graten tarifi
Tecrübeli Fransız şeflere göre, dauphinua graten genç değil yaşlı patateslerden yapılmalıdır. İlkinde, bu yemeğin hazırlanması için gerekli olan birkaç kat daha fazla nişasta var, çünkü kremalı sos tam olarak onun sayesinde kalınlaşıyor. Ek olarak, hiçbir durumda ana baharatı - hindistan cevizini ihmal etmemelisiniz ve taze rendelenmesi çok arzu edilir.
Graten Dofinua yapmak için malzemeler:
- geç olgunlaşan patatesler - 0,5 kg;
- yağlı krema (%35) - 70 g;
- süt 3, %2 - 200 ml;
- sarımsak - 2-3 diş;
- hindistan cevizi - bir tutam;
- tuz, karabiber - tatmak;
- tereyağı - kalıbı yağlamak için;
- tatmak için parmesan.
Nasıl pişirilir
- Patatesleri soyun ve iyice durulayın. Kağıt havluyla hafifçe vurarak kurulayın.
- Yumruları çok ince daireler halinde kesin - maksimum 3-4 mm. Bu amaçla bir sebze soyucu kullanılması tavsiye edilir, çünkü manuel olarak ince halkaların bir saatten fazla kesilmesi gerekecek ve yine de o kadar düzgün çalışmayacaklar. Bu aşamada dikkatli olun, bizim için değerli olan nişastayı yıkamamak için hiçbir durumda bardakları ıslatıp durulamayın.
- Küçük bir tencerede süt, krema ve büyük bir tutam hindistan cevizini birleştirin. Kaynatın, ocaktan alın ve kapağın altında 10 dakika demlenmeye bırakın.
- Bu sırada, biraz doğranmış patatesleri ele alın. Bir cam tabağı tereyağı ile bolca yağlayın, ilk patates tabakasını yerleştirin. Üzerine biraz doğranmış sarımsak sürün, tuz. Bunu bitene kadar her yeni patates katmanıyla yapın.
- Kremalı sosu patateslerin üzerine dökün. Kalıbı folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış 170 derecede 40 dakika fırına koyun.
- 40 dakika sonra folyoyu kalıptan çıkarın, tabağın yüzeyine birkaç küçük parça tereyağı koyun ve hafifçe rendelenmiş peynir serpin. Lezzetli bir kabuk oluşana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
- Servis yapmadan önce patateslerin hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edin - yemeğin iç katmanları kesildiğinde çatlamamalıdır.
- İstenirse taze otlar ile süslenmiş lezzetli Fransız yemeğini sıcak olarak servis edin.
Diğer o-graten tarifleri
Sebzeli tavuk graten
Malzemeler
- tavuk filetosu - 0,5 kg;
- kabak - 1 adet;
- pırasa - 70 gr;
- Kurutulmuş Provence otları (kekik, biberiye, fesleğen) - bir tutam;
- hindistan cevizi - bir tutam.
- rendelenmiş peynir - 100 gr;
- tuz, karabiber - tatmak.
Nasıl pişirilir
- Tavuk filetoyu durulayın ve bir blender veya kıyma makinesi, tuz ve karabiber kullanarak kıyma haline getirin.
- Kabak yıkayın ve halkalar halinde kesin. Sebze gençse, kabuğu çıkarmanıza gerek yoktur.
- Kalıbı yağla yağlayın, kıyılmış eti tabana koyun. Halkalar halinde doğranmış pırasa serpin, Provence otları serpin. Halkalar halinde kesilmiş kabak ile doldurun, tuzlayın ve rendelenmiş peynir serpin ve hindistan cevizi ile baharatlayın.
- 180 derecede 20-25 dakika pişirin.
elma graten
Malzemeler
- elmalar - 1 kg;
- esmer şeker - 70 gr;
- ceviz - 50 gr;
- tereyağı - 50 gr;
- krem (%22 - %35) - 200 ml;
- tarçın, hindistan cevizi - bir tutam.
Nasıl pişirilir
- Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Elmalar ekşi ise, şekerle tatlandırın.
- Somunları bir blender veya bir torba içinde öğütün, bir oklava ile iyice yuvarlayın. Tarçın, hindistan cevizi ve kremayı ekleyin.
- Tavayı tereyağı ile yağlayın. Rendelenmiş elmaları ince bir tabaka halinde koyun, krema ve cevizle kaplayın. Şekerle cömertçe serpin, tercihen kahverengi.
- 190 derecede 15 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
- Pişmiş elma grateninin oda sıcaklığına kadar tamamen soğutulması gerekir, çünkü markalı kabuk ancak soğuduktan sonra görünecektir.
sebze graten
Malzemeler
- kabak - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- karnabahar - 300 gr;
- yağlı krema - 200 ml;
- sert peynir - 100 gr;
- tuz, karabiber, baharatlar - tatmak.
Nasıl pişirilir
- Kabak ve havuçları yıkayın ve çok ince halkalar halinde kesin, lahanayı sökmeyin.
- Tereyağlı bir tabağa bir kat havuç koyun ve tuz ve karabiber serpin. Sonra tüm bunları kabak ile tekrarlayın.
- Karnabaharı diğer sebzelerin üzerine koyun, baharatlayın. Ağır kremayı sebzelerin üzerine dökün ve peynir serpin.
- 180 derecede 25-30 dakika pişirin.
