Kulebyaka, karmaşık dolgulu geleneksel bir Rus kapalı pastasıdır. Hem sünger hem de eşleştirilmemiş maya hamurundan pişirilir. Başlangıçta, bu tür turtalar fakir köy ailelerinde hazırlandı, ancak zamanla tüccarların diyetine lezzetli ve basit bir yemek girdi. Kulebyaka'nın Büyük Peter'in mahkemesinde bile servis edildiği bilinmektedir.
Mayalı mayalı hamuru hazırlamak için önce mayayı yerleştirin. Bunu yapmak için birkaç litre ılık su ve bir paket canlı maya alın. Hamur hem ılık suda hem de ılık sütte başlatılabilir. Mayayı bir sıvı içinde eritin, gerekirse topak kalmayacak şekilde bir elekten süzün. Fermantasyon sürecini etkinleştirmek için bir kaşık şeker ekleyebilirsiniz ve 5 dakika sonra 3-4 yemek kaşığı un ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve fermantasyon için ılık bir yere koyun.
Test için ihtiyacınız olacak:
- 2 litre hazır hamur,
- 600 gram un
- 4 yumurta,
- 2 su bardağı şeker
- 70 gr tereyağ veya margarin
- bir çay kaşığı tuz.
kulebyaki için hamur nasıl yapılır
Hamur oturmaya başlar başlamaz, kaba tuz, şeker, yumurta ekleyin ve elenmiş unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur elinize yapışmayı bıraktığında iyi yoğrulmuş kabul edilir. Son olarak, eritilmiş ancak sıcak olmayan tereyağı ekleyin.
Hamuru yoğurmayı bitirdikten sonra kabı temiz bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. İlk 15-20 dakikada hamur kabarmaya başlayacak, ilk saatte üç kez, sonraki iki üç saatte bir kez yoğrulması gerekiyor. Bitmiş hamuru un serpilmiş bir kesme tahtası üzerine koyun ve biraz yükselmesine izin verin.
Kulebyaki için doldurma tarifi
Kulebyaki'nin çok katmanlı olması, pasta kesildiğinde açıkça görülebilmesi için çeşitli dolguların katmanlara ayrılmasını ima eder. Bunu yapmak için, kulebyaki montajı sırasında dolguları önceden pişirilmiş kreplerle değiştirin.
Kulebyaki için et dolgusunu şu şekilde hazırlayın: Çiğ eti kıyma makinesinden geçirin. Kıyılmış eti bir tavada kızartın. Soğanları ayrı ayrı kızartın. Kıyma ve soğanı karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Pirinç dolgusunu hazırlayın: Pirinci tuzlu suda kaynatın, süzün, doğranmış yumurta ve istenirse yeşil soğan ile karıştırın.
Üçüncü dolgu patates olabilir. Onun için patatesleri kaynatın, süzün ve kurulayın, bir kıyma makinesinden geçirin. Dövülerek patates kullanılması kabul edilmez, ürünün dokusu hissedilmez. Elde edilen patates kütlesine soğanla kızartılmış mantarları ekleyin. Gerekirse tuz.
Son doldurma lahanadır. Taze lahanayı ince doğrayın, tuzla öğütün ve yumuşayana kadar bir tavada yağda kızartın. Lahanayı doğranmış yumurta, yeşil soğan, tuz ve karabiberle karıştırın.
kulebyaka nasıl yapılır
Ardından, kulebyak'ı toplamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, bir parça hamurdan bir santimetre kalınlığa kadar uzun bir dikdörtgen açın, ortaya çıkan tabakanın ilk dolgusunu tam ortasına koyun, üstüne krep ile örtün, ardından ikinci dolguyu vb. planlananların sayısı. Kulebyaka'yı ikinci haddelenmiş katmanla kapatın ve pastanın kenarlarını çevre çevresinde dikkatlice birleştirin, dikkatlice sıkıştırın. Genellikle alt tabaka gereğinden biraz daha fazla yapılır, bu, pastanın düzgün dikey kenarlarını oluşturmanıza ve hamuru çekmemenize olanak tanır. Ek olarak, bu durumda, alt ve üst katmanların bağlantı dikişi eşit olacaktır. Pastanın dikişine uyan dekoratif hamur örgüleri bile yapabilirsiniz. Kulebyaka'nız büyük bir dikdörtgen pasta gibi görünecek, ancak onu yuvarlak da yapabilirsiniz.
kulebyaku nasıl pişirilir
Bir fırın tepsisini yağla yağlayın ve süsleme tekniklerini kullanmamış olmanız şartıyla kulebyaka'yı dikiş yeri aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
Pişirme sırasında kulebyaki'den buhar çıkması için çatalla birkaç delik açın. Pastayı çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın ve 20 dakika önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Kulebyaka'yı fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın, porsiyonlara ayırın, düz bir tabağa koyun.
