Fried lagman, Özbek mutfağının ulusal yemeklerinden biridir. Özbekistan'da bu yemeğe "Kovurma lagman" da denir. Geleneksel bir lagman gibi hazırlanır. Ancak, onun aksine, kızarmış lagman sossuz servis edilir. Ayrıca pütürlü et yerine sıklıkla kıyma kullanılır.
Ev yapımı lagman eriştesi nasıl yapılır
İhtiyacın olacak:
- Un - 0,5 kg;
- Tuz - 1 çay kaşığı;
- Su - 250 ml.
Erişte yapmak için sert bir hamur yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için tuzu ılık suda eritin. Unu masanın üzerine ya da derin bir büyük kaseye dökün ve tuzlu suyu içine dökün. Her şeyi önce bir kaşıkla, sonra elinizle iyice karıştırın. Elde edilen hamurdan bir hamur oluşturun ve hamurun düzgün şekilde dağılması için kaseyi peçete veya havlu ile kaplayarak 30 dakika boyunca çıkarın.
Süre dolduğunda, topuzu 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın ve erişteleri bir bıçak veya özel bir kesme aleti kullanarak kesin. İpucu: Hamur yapma yeteneğiniz yoksa, kızarmış lagman için normal mağazadan satın aldığınız makarnaları kullanabilirsiniz. Örneğin, spagetti, erişte vb. Ama orijinal tarife mümkün olduğunca yaklaşmak istiyorsanız, erişteleri kendimiz pişirsek iyi olur. Sonuçta, Özbekler yemekleri için asla yarı mamul ürünler almazlar, her şey kesinlikle elle yapılır.
Et sosu yapmak
Lagman sosu yapmak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız var:
- Kıyma veya küspe (sığır veya kuzu) - 0,5 kg;
- havuç - 2 adet;
- soğan - 4 adet;
- Sarımsak - 1 kafa;
- Yeşil turp veya daikon - 1 adet;
- Patates - 2-3 adet;
- domates salçası - 3 yemek kaşığı ben.;
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- Kızartma için ayçiçek yağı - 150-180 ml;
- Zira - 1 çay kaşığı bir slayt ile;
- Öğütülmüş karabiber;
- Tuz;
- Taze otlar (kişniş ve dereotu) - bir demet halinde.
İlk önce eti kızartmanız gerekir. Kalın tabanlı ve duvarlı bir kazan veya tencere alın, iyice ısıtın ve ardından ayçiçek yağını dökün. Kıyma varsa, kızgın yağa koyun ve ara sıra karıştırarak kızartın. Etiniz varsa, önce kenarları 1,5 cm'den fazla olmayan küçük küpler halinde kesilmesi gerekir.
Etler kızarırken sebzeleri hazırlayın. Havuç, soğan, patates ve turpları soyun ve sarımsakları soyun. Daha sonra boyutları birbirine benzeyen küçük küpler halinde kesin.
Et altın rengi olduğunda, soğanı ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 8 dakika kızartın. Ardından havuçları ve turpları kızartmaya gönderin, havuçlar yarı pişene kadar birkaç dakika daha kızartın. Ardından salçayı ve salçayı ekleyin. Makarna kızardıktan sonra patates küplerini, kimyonu, karabiberi ve tuzu ilave edin. Her şeyi birlikte iyi karıştırın. Daha sonra kazana su ekleyin ve kaynatın. Bu durumda çok az su gerekir. Geleneksel Orta Asya lagmanının özelliklerinden biri kalın bir sos olarak kabul edilir, bu nedenle 150-200 ml su dökün, ancak daha fazla değil ve daha sonra bir kırıntı ile kaplayın, sıcaklığı düşük bir değere düşürün ve kaynayana kadar pişirin. patates ve et pişirilir.
Son aşama
Sos hazırlanırken erişteleri pişirin. Bunu yapmak için, kaynar tuzlu suya dökün ve neredeyse pişene kadar pişirin. Mağazadan makarnanız varsa, pakette belirtilen süreye odaklanın.
Bitmiş eriştelerin suyunu süzün ve kazana sosa aktarın, tavuk yumurtalarını ekleyin ve sıkıca kapatın. Çanağı 10-15 dakika karıştırarak pişirin, böylece eriştelerin kavrulmuş etin tüm tadını ve zengin aromasını emmesi için zamanları olur.
Kızarmış lagmanı derin kaselerde servis edin, dereotu ve kişniş gibi taze, ince doğranmış otlar serpin.
