Jöleli et, çok çeşitli tariflere göre hazırlanan birçok Rus'un favori yemeğidir. Bazıları et parçalarını liflere ayırıp kaselere koyar ve et suyu döker, diğerleri önce her şeyi bir kıyma makinesinden geçirir. Bazıları yemeğe güzellik için havuç dilimleri, dilimler halinde haşlanmış yumurta, yeşillik, soğan, turşu ekler. Herhangi bir seçeneğin var olma hakkı vardır, ancak bir şey tüm tarifleri birleştirir - sonuç olarak, açık sarımsak-et aroması ile çok lezzetli, doyurucu bir yemek elde edersiniz. Ve jöleli etin tam olarak hane halkının sevdiği gibi olması için, hazırlarken 5 sırrı gözlemlemek gerekir.
Eski günlerde, besleyici ve lezzetli jöleli et, sadece kışın, et için hayvanların katledilmesinden ve donun başlamasından sonra hazırlanırdı. Pişirme sırasında piçler, diz kapakları, damarlar ve kemiklerden gelen yağlar kullanıldı. Bütün bunlar, bir Rus fırında pişirilmiş güçlü et suyu ile dolduruldu. Sarımsak, yaban turpu, kara ekmek ile böyle bir jöleli et varsa, gelecek yıla kadar parlak tadı hatırlıyor. Günümüzde herkesin fırını yok, ancak birçoğunun dondurucuları ve multicookerleri var. Bu nedenle jöleli et hem ilkbaharda hem de yaz aylarında kaynatılır, ayrı bir yemek olarak yenir, en sevdiğiniz okroshka'ya sosis yerine kesilmiş parçalar eklenir. Ve jöleli et olmasa bile (buna bazen jöleli et de denir), neredeyse hiç kimse Yılbaşı masasını hayal edemez.
Et suyu donar mı, jöle tabağa yayılır mı diye endişelenmemek için malzemeleri hazırlarken ve et pişirirken 5 basit kurala uymanız gerekir.
Ürün oranlarına uygunluk
Herhangi bir etten jöleli et pişirebilirsiniz - sığır eti, domuz eti, hindi, tavuk. Bununla birlikte, dökme için yapışkan ve kalın et suyu, yalnızca çok pişiricinin tavasına veya kasesine çoğu bacak (bacak kemikleri, kafa) ve karkaslardan çeşitli "likit olmayan" - kulaklar, kuyruk, cilt, kıkırdak, artıklar eklediğinizde ortaya çıkacaktır. yağ parçaları ile. Bitmiş jöle etin iyice sertleşmesi, parçalara ayrıldığında dağılmaması için kemik, et ve su oranlarını dikkate almak zorunludur.
Deneyimli ev kadınları, 2 kg köprü ayağı (tavuk, dana eti, domuz budu) için etin geri kalanından en fazla 1,5 kg almayı, bütün bir tavaya değil, sadece parçaları gizlemek için su eklemeyi tavsiye eder.
Et ıslatma
Pişirmeden önce tüm kemikler, süslemeler, et parçaları soğuk suya batırılmalıdır. Ne için? Pıhtılaşmış kan kalıntılarını yıkamak için küçük yapışık kemikleri, kalıntıları çıkarın. Suda beklettikten sonra cilt yumuşar, birikintileri bıçakla temizlemek kolay olur.
"İlk" et suyunun değiştirilmesi
Et suyunun çok yağlı olmaması için et parçalarıyla bir tencerede zar zor kaynayan "ilk" suyu boşaltmanız önerilir. Bu yapılmazsa, bitmiş jöleli etin yüzeyinde 1-2 cm kalınlığında bir yağ tabakası oluşacak ve yine de bir kaşık veya bıçakla çıkarılması ve atılması gerekecek.
Kaynattıktan sonra, köpüğü et suyundan çıkarmanız, boşaltmanız ve eti zar zor örtecek şekilde temiz soğuk suyla dökmeniz yeterlidir. Tekrar biraz tuz. Tekrar kaynamasını bekleyin ve kapalı bir kapak altında yumuşayana kadar tarife göre pişirin.
Baharat ekleme
Jöleli eti kalpten hemen tuzlamak imkansızdır - su kaynar ve suyu fazla tuzlama riski vardır. Sona yakın pişirme sırasında tuz eklemek daha iyidir, o zaman tadı kesinlikle normal olacaktır. Etin kaynatılmasından 4 saat sonra bütün havuç ve soğanların ve gerekli tüm baharatların (defne yaprağı, sarımsak, karabiber) - pişirme bitiminden yarım saat önce eklenmesi önerilir. Sonra jöleli et kokulu kalacak, baharatların lezzetini alacak.
Pişirme süresi
Domuz jöleli eti pişirmek 5-6 saat, dana eti en az 7-8 saat sürer. Tavuk en hızlı pişirilir - çok pişirici bir kapta 4 saat kaynayan kemik ve et yeterlidir. Farklı et türlerinin en lezzetli "çeşitleri" en az 7 saat pişirilir. Jöleli etin hazır olduğunun bir işareti, tüm etin kemiklerden ayrıldığı ve et suyunun kalın ve şeffaf olduğu zamandır.
Jöleli etin donması için 6-7 derecelik bir sıcaklıkta soğukta tutulması gerekir, ancak daha düşük değil. Kaseleri dondan dışarı çıkaramazsınız - içindekiler donar. Eti oda sıcaklığında soğutmak ve ardından tüm kapları gece boyunca buzdolabına koymak daha iyidir.
