Fransız mutfağını seviyorum ama evde jülyen yapmayı bilmiyor musunuz? Herhangi bir şenlik masasını aydınlatacak bu lezzetli sıcak atıştırmalık yaratmanın sırlarını not edin.
Akşam yemeğinizi unutulmaz kılmak ve herhangi bir şenlikli masayı, orijinal Rus kökleri ve bir Fransız adıyla enfes bir sıcak meze ile süslemek için. Bu basit yönergeleri izleyerek, evde saatlerce ocakta durmadan julienne pişirmeyi öğreneceksiniz.
Fransa'da "julienne" kavramı, halkalar veya şeritler halinde kesilmiş ürünleri ifade ediyorsa, o zaman Rus mutfağında bu, ekşi kremada pişirilmiş mantarların adıydı. Bugün, sadece mantar ve tavuğun değil, çeşitli et ve deniz ürünlerinin temel alındığı bu hassas sıcak atıştırmalık hazırlamak için birkaç düzine tarif var. Sos olarak sadece ekşi krema ve krema değil, aynı zamanda ünlü beşamel krema sosu da alınır.
Julienne pişirme sırları:
- Yiyeceklerin özel olarak kesilmesine ek olarak, etler önceden hazırlanmalı ve deniz ürünleri tuzlu suda birkaç dakika haşlanmalıdır.
- Jülyen pişirmeden önce tüm donmuş malzemeler çözülmelidir.
- Mantarlar da soğanla birlikte haşlanmalı veya kızartılmalıdır.
- Geleneksel julienne'de patates kullanılmaz.
- Sos, kızartıldıktan sonra malzemelere doğrudan tavaya eklenebilir veya kalıplara dökülebilir.
- İyice eriyen peynirle jülyen serpin. Hafifçe donmuş peyniri en ince rende üzerine rendeleyin, ardından tabaka daha düzgün olacaktır. Gevrek, altın rengi bir kabuk için peynir serpintilerini ekmek kırıntıları ile karıştırın.
- Fırında jülyen kaplarda yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.
- Julienne pişirmek için kullanılan kaplar ısıya dayanıklı olmalıdır, bu nedenle ısıya dayanıklı seramik veya paslanmaz çelik seçmelisiniz.
Tencere, cocotte kase ve puf böreği tartletlerinde jülyen pişirmek için geleneksel seçeneklere ek olarak, hamburger ekmeğinde pişirilen bu sıcak meze için orijinal bir tarif var.
Çöreklerin üstünü kesin ve tüm kırıntıları dikkatlice çıkarın. Eti kaynatın ve küçük küpler halinde kesin, mantarları şeritler halinde kesin ve soğanı doğrayın. Jülyen tabanını bitkisel yağda kızartın. Sos için krema, süt, tuz ve baharatları alın, karıştırın ve bir tencerede kısık ateşte ısıtın. Homojen bir viskoz kütle elde edilene kadar sosu karıştırarak elenmiş unu eklemeye başlarız. Parşömen kağıdı ile fırın tepsisini yerleştirin. Çörekleri iç harcı ile doldurun, sosu dökün ve üzerine kalın bir rendelenmiş peynir tabakası serpin. Daha önce kestiğimiz çöreklerin üstlerini jülyenle kaplayıp 200 derece ısıtılmış fırına gönderiyoruz. 10-15 dakika pişirin, servis yaparken taze otlar ile süsleyin.
