Sonbahar mantarları, uygun şekilde hazırlanırsa, soğuk kış aylarında sizi memnun edecektir. Tuzlu ve salamuralar ayrı bir meze olarak masaya konulabilir, üzerlerine sıvı yağ gezdirip soğan halkaları eklemeniz yeterli. Kurutulmuş olanlar çorba yapmak için iyidir, böreklere, köftelere, tahıllara ek olarak doldurmak için kullanılırlar.
Bu gerekli
Talimatlar
Aşama 1
soğuk tuzlama
Sonbahar mantarlarını geçin ve soyun, iyice durulayın ve ardından soğuk suyla örtün ve 5-6 saat bekletin.
Adım 2
Hazırlanan mantarları dereotu, siyah frenk üzümü yaprağı ve tuz ile yer değiştirirken fıçı, kil veya cam kavanozlara sıralar halinde yerleştirin.
Aşama 3
Mantarları bir bezle örtün ve ardından fıçıya veya kavanoza serbestçe oturan tahta bir daire ile üzerine hafif bir ağırlık koymanız gerekir. Mantarlar yerleştikten sonra, aynı standartları gözeterek yeni bir kısım mantar, tuz ve otlar ekleyin. Bulaşıklar dolar dolmaz mantarlarda salamura olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Yeterli değilse, 1 litre suya 20 g tuz oranında biraz tuzlu su çözeltisi eklemeniz gerekir.
4. Adım
sıcak tuzlama
Mantarları büyüklük ve çeşide göre soyun ve ayırın, ardından soğuk suda iyice durulayın.
Adım 5
Bir tencereye 0,5 yemek kaşığı dökün. su, tuz ekleyin ve ateşe verin. Su kaynayınca mantarları içine daldırın. Yanmalarını önlemek için pişirirken karıştırın. Köpük görünürse, çıkarın.
6. Adım
Mantarlara biber, defne yaprağı ve baharatların geri kalanını ekleyin ve hafifçe karıştırarak pişirin. Boletus ve boletus boletus - 20-25, valuei - 15-20 ve russula ve boletus - 10-15 dakika. Bitmiş mantarlar dibe yerleşmeli ve tuzlu su şeffaf hale gelmelidir.
7. Adım
Haşlanmış mantarları soğuması için geniş bir kaba aktarın. Soğutulmuş mantarları fıçılara veya kavanozlara koyun ve bir tencereden tuzlu suyla kaplayın.
8. Adım
Marine edilmiş mantarlar
Mantarları boyutlarına göre ayırın, soyun ve durulayın. Suyu boşaltmak için mantarları bir süzgeçten geçirin.
9. Adım
Bir tencereye 0,5 yemek kaşığı dökün. su, sirke ve tuz ekleyin ve ardından mantarları ekleyin. Su kaynadığında oluşan köpüğü çıkarın, baharatları tuzlu suya koyun ve 20-25 dakika pişirin. Mantarlar dibe çöktüğünde ocaktan alın ve cam kavanozlara koyun.
Adım 10
Kurutulmuş mantar
Mantarların üzerinden geçin ve soyun, yıkamanıza gerek yok. Bunları bir fırın tepsisine veya tercihen bir tel rafa yayın. Fırını 50°C'ye ayarlayın ve nemin dışarı çıkması için kapıyı açık bırakın. Mantarları bu sıcaklıkta 1,5-2 saat kurutun. Üzerlerinde nem damlacıkları belirirse, ısıyı azaltın. Ardından, fırın sıcaklığı 70-80 ° C'ye yükseltilmeli ve 2 saat daha kurutulmalıdır. Bundan sonra, ısıtmayı tekrar 50 ° C'ye düşürmeniz ve 1,5 saat kurutmanız gerekir.
