Çok sayıda profesyonel olmayan gurme tarafından bile bilinen ve sevilen bu peynirin tarifi oldukça basittir. Faydalı mantar bitkilerinin kullanılmasının pişirme sürecini karmaşık hale getirmesi gerektiği anlaşılıyor, ancak durum böyle değil.
Peynir "Camembert", tahılın uzun süreli işlenmesinin, uzun bir oksidasyon sürecinin ve kalan peynir altı suyunun sıkılmasının gerekli olduğu sert çeşitlerden çok daha kolaydır. Bu tür yumuşak peynir için temel bileşenler sütün kendisi, mezofilik başlangıç kültürü, kalsiyum klorür, peynir mayası ve tuzdur.
Ekipman - özel bir şekil, sütü ısıtmak için bir kap (bir tencere veya bir peynir mandırası), bir termometre, iki tip kap (bir kapaklı gıda sınıfı plastikten yaşlanma ve kurutma için). Ve elbette iki küf kültürü var - Penisillium candidum ve Geotrichum candidum.
Ancak, gerekli teorik bilgi olmadan tam anlamıyla pişirme işleminin kalınlığına acele etmeyin! Acele iyi bir şeye yol açmayacak! Yeni başlayan bir peynir üreticisi, hem bu tür peynirin tarihini hem de bileşenlerin etki prensibini, tüm sürecin küçük nüanslarını, elbette, bir kişinin profesyoneller tarafından tasarlanan makinelerin yardım ettiği endüstriyel koşullardan farklı olduğunu öğrenmelidir.
Ancak nispeten az miktarda yemek pişirmek olan evde yemek pişirmenin avantajları vardır. Örneğin, peynirin yaşlanması ve kurutulması için, evcil hayvanların "ihtiyaçları" için elbette kullanılmayan basit ve ucuz bir tepsi kullanabilirsiniz. Ama doğru ev yapımı Camembert sizi asla hayal kırıklığına uğratmayacak!
