Birçok insan, süpermarketlerde düşük fiyatlarla satılan hazır eriştelere aşinadır. Japonya'da restoranlarda temel gıda olarak sunulan ve saygı gören bu ürün, Batı'da ve Rusya'da, yalnızca buzdolabı tamamen boşken yenebilecek düşük kaliteli, besleyici olmayan yiyecekler olarak algılanıyor.
Erişte evde tamamen farklı bir şekilde algılanır. Burada erişte, en sağlıklı ürün değilse bile, kesinlikle sağlığınızdan korkmadan her gün yiyebileceğiniz bir yemektir. Gerçek bir Japon yemeğinin tadı da hazır eriştelerden çarpıcı biçimde farklıdır.
Japon mutfağı uzmanları, bir tabak eriştenin bir mikro kozmos olduğuna inanıyor. İçinde Japonlar için dağlar tütüyor, denizler akıyor, nehirler nabzı atıyor. Şef insanlara sadece bir yemek değil, belirli bir ruh hali sunuyor. Böyle bir yemeği bir kez tattıktan sonra, tekrar tekrar tatmak isteyeceksiniz.
Bunun neden böyle olduğunu tüm yemek pişirme felsefesini anlatan ve gösteren "Sushi girl" filmini izleyerek daha iyi anlayabilirsiniz.
Erişte nasıl pişirilir
Yeterli zamanınız yoksa, normal hazır erişteler yapacaktır. Ancak erişteleri kendiniz pişirmek daha iyidir.
Japonya'da erişte yapmak için düşük ve yüksek bitkisel protein içeren özel unlar kullanılır. Ancak diğer ülkelerde öyle değil, sıradan buğday unu yapacak.
İhtiyacın olacak
- ¾ su bardağı un
- 1 yumurta
- ¾ yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı su
Nasıl pişirilir
Kuru malzemeleri karıştırın. Ortada bir delik açın. Yumurtayı ve suyu deliğe dökün. Yavaşça karıştırın. Ardından hamuru yoğurun. Ekmek hamurundan daha sert olmalı. Hamur artık yapışkan olmadığında yapılır. Elini hamur topuna koy, kaldır. Hamur bir saniyede düşer ve düşerse, artık yoğurmanıza gerek yoktur. Hamur çok yapışkan ise biraz un ekleyin ve tekrar yoğurun. Çok kuruysa, biraz su ekleyin.
Hamuru yuvarlamadan önce nemli bir havluya tutun. Yaz aylarında 30 dakika, kışın ise iki saate kadar ertelenir. Bundan sonra, hamur yuvarlanabilir.
Bir top hamur alın, üzerine biraz un serpin ve yuvarlamaya başlayın. Sonuç, yaklaşık 1 mm kalınlığında düz bir daire olmalıdır. Hamur yapışmaya başlarsa, daha fazla un ekleyin. Açılmazsa 1-2 dakika bekletin.
Hamuru önceden unlanmış bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Hamuru iki kez katlayın, un ile tozlayın. Büyük bir düz bıçak alın ve hamuru şeritler halinde kesmeye başlayın. Zaman zaman hamurun üzerine un serpin. Erişteler dilimlendikten sonra parmaklarınızla kesmeden ayırın.
Makarnaları kaynayan tuzlu suya atın. Bir topak halinde değil, ayrı şeritler halinde yerleştirmek önemlidir, aksi takdirde erişteler birbirine yapışacaktır. Erişteleri yemek çubukları ile karıştırın. Pişirme süresi yaklaşık dört dakika sürer. Suyu boşaltmadan önce erişteleri tadın. Erişteler yumuşaksa hazırdır.
Bazı şefler erişteleri tuzlu su yerine kabartma tozu ile pişirmeyi önerir. Bu durumda, tadı daha otantik.
çorba nasıl yapılır
Et suyu, Japon eriştelerinin önemli bir bileşenidir. Japon mutfağının gerçek ustaları onu birkaç saat, hatta bazen günlerce pişirir. Toplamda üç ana erişte suyu çeşidi vardır: soya, miso ve tuzlu. Et suyu hazırlamak için genellikle domuz eti, tavuk veya deniz ürünleri kullanılır. Daha sonra tuz, soya sosu veya miso eklenir. Basit bir stoğu bir küp üzerinde kaynatıp içine soya sosu ekleyebilirsiniz.
Ancak daha karmaşık ve lezzetli bir tarif var.
İhtiyacın olacak
- 1.5 litre su
- 50 gr zencefil kökü
- 3 diş sarımsak, soyulmuş
- tatmak için yeşil soğan
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı susam yağı
Nasıl pişirilir
Domuzu tuzla ovun ve gece boyunca soğutun. Ertesi gün dilimlenmiş zencefili, sarımsağı, yeşil soğanı ve domuz eti bir tencereye koyun. Her şeyi suyla örtün ve suyu kaynatın. Et suyundan gresi ve kireci çıkarın. Sonra bir buçuk ila iki saat pişirin. Et suyunu soğumaya bırakın. Domuz eti çıkarın. İnce parçalar halinde kesin.
Malzemelerin geri kalanını ve erişteleri hazırlayın. Ek malzemeler olarak haşlanmış yumurta, yeşil soğan, domuz kamaları, ıspanak, Çin lahanası, mısır, yeşil bezelye ve herhangi bir sebze kullanabilirsiniz.
Et suyunu tekrar kaynatın ve soya sosu, sake, tuz ve susam yağını ekleyin. Her şeyi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Erişteleri kaselere koyun ve et suyuyla doldurun. Malzemelerin geri kalanını ekleyin.
