Pastalar, her masada bulacağınız bir ikramdır. Hem tatillerde hem de hafta içi günlerde pişirilirler ve dolgu çeşitleri sonsuzdur. Pastanın lezzetli olup olmadığı sadece doldurmaya değil aynı zamanda hamura da bağlıdır, bu nedenle yoğurma işlemi sırasında ürünlerin giriş sırası ve miktarları nihai sonucu doğrudan etkiler.
Bu gerekli
-
- Derin kase veya tencere
- taç
- yemek kasigi
- beher
- fırça.
- Test için: 0,5 litre süt;
- 100 gr şeker;
- 100 gr tereyağı veya margarin;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 2 yumurta;
- ½ çay kaşığı tuz (üst yok);
- 1 torba kuru maya;
- 1 kg un.
Talimatlar
Aşama 1
Az miktarda fırınlanmış turtalar için yumuşak hamur güvenli bir şekilde hazırlanır. 30 ° C'ye kadar ısıtılmış sütü bir tencereye dökün ve içindeki mayayı eritin. Süt sıcak olmamalıdır, aksi takdirde mayanın aktivitesi durur ve hamur mayalanmaz.
Adım 2
Elde edilen karışıma tuz, şeker, yumurta ekleyin, tatlı dolgulu turtalar varsa, ardından vanilin, elenmiş un ve hamur pürüzsüz ve topaksız hale gelene kadar birkaç dakika karıştırın.
Aşama 3
Tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin ve zaten hafifçe soğuyun, hamurlu bir kaba dökün ve iyice karıştırın. Yığının sonunda bitkisel yağ ekleyin, aynı şekilde karıştırın ve fermantasyon için ılık bir yere koyun. Fermantasyon için normal sıcaklık 28 - 30 ° C olarak kabul edilir, sıcaklıktaki düşüşle fermantasyon yavaşlar, artışla hızlanır. 10 °C'nin altındaki ve 55 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda fermantasyon tamamen durur.
4. Adım
Hamur iki katına çıktığında bu yaklaşık 2-2,5 saat sonra yoğrulma normlarına göre yoğurun. İkinci antrenmanı 40-50 dakika içinde gerçekleştirin. Hamur, maksimum yükselmeden sonra yerleşmeye başlarsa, fermantasyon tamamlanmış sayılır. İkinci yoğurma işleminden sonra hamuru un serpilmiş tezgaha alın.
Adım 5
Mayalanan hamuru, az miktarda un serptikten sonra elinizle ve hamurun yapışmaması için ellerinizle iyice yoğurun. Hamur ince ise, kesme masasına biraz un serpin. Hamuru pürüzsüz ve pürüzsüz olana ve elinizden çıkması kolay olana kadar yoğurun.
6. Adım
Ardından, hamuru bir ipe yuvarlayın ve eşit parçalara bölün. Her parçayı top haline getirin ve un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve 10 dakika bekletin. Daha sonra bir oklava kullanarak her bir topu yuvarlak bir kek haline getirin ve yarısının üstüne bu zamana kadar hazır olan iç harcı koyun. Hamurun ikinci yarısı ile dolguyu hilal şeklinde bir köfte olacak şekilde kapatın. Kenarları sıkıca sıkıştırın ve dikişi ürünün tabanında olacak şekilde pastayı çevirin. Kekin uçlarından uzamış olan hamuru tabanın altına sıkıştırın, bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve bir peçete ile kaplı ılık, nemli bir yerde 20 - 30 dakika bekletin. Bu, prova sırasında ek fermantasyon sırasında kek yüzeyinin kurumasını ve çatlamasını önlemek için yapılmalıdır. Evde, bu sonuç, bir fırın tepsisini turtalarla kaplayan ince bir ıslak bez kullanılarak elde edilebilir.
7. Adım
Ardından turtaları pişirmeye veya kızartmaya başlayın. Afiyet olsun!
