Tuzlama, yiyecekleri korumanın yollarından biridir, köylü çiftliklerinde tuzlu domuz eti sonbaharda hasat edildi, soğuk bir yerde saklandı ve ilkbahara kadar yeterliydi. Tüm geleneksel ürünlerde olduğu gibi, domuz eti tuzlamanın birçok yolu icat edildi, bazıları tüm dünyada ünlü oldu, sadece Ukrayna pastırmasını veya Macar pastırmasını hatırlayın. Bu, tuzlu domuz etinin sadece pratik bir ürün değil, aynı zamanda gerçek bir incelik olabileceğini düşündürmektedir.
Bu gerekli
-
- Tuzlu domuz eti için:
- 1 kg et;
- 50 gr tuz;
- 1 yemek kaşığı. öğütülmüş kişniş slaytsız yemek kaşığı;
- 1 çay kaşığı şeker;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- 2 gr kabartma tozu.
- Zencefilli domuz eti için ^
- 1 kg domuz eti;
- 70 gr tuz;
- 5 gr güherçile;
- öğütülmüş zencefil;
- öğütülmüş kırmızı biber;
- öğütülmüş karanfil;
- ardıç meyveleri;
- kurutulmuş defne yaprağı.
- Klasik tuzlu domuz eti için ^
- 10 kg taze et;
- 500 gr tuz;
- 50 g gıda nitratı;
- kür karışımı için:
- 500 gr tuz;
- 20 gr öğütülmüş karabiber;
- 150 gr şeker;
- 30 gr soda;
- 150 gr kişniş.
- tuzlu su için:
- 10 litre su;
- 500 gr tuz;
- 5 gr güherçile.
Talimatlar
Aşama 1
tuzlu domuz eti
Eti iyice yıkayın, yaklaşık 5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, kişnişi kuru bir tavada kızartın, kişniş, kırmızı ve karabiberi havanda öğütün veya öğütün, baharatları şeker, tuz ve kabartma tozu ile karıştırın. Eti bu karışımla ovalayın, kabı kaynar suyla haşladıktan sonra tahta veya emaye bir kaba koyun.
Adım 2
Karıştırın, örtün ve soğutun, eti 12 gün boyunca soğutun. Bulaşıkları buzdolabından çıkarın ve her 24 saatte bir tuz karışımını karıştırmak için sallayın. Tuzu durulayın ve eti peçeteyle kurulayın.
Aşama 3
Zencefil ile tuzlu domuz eti
Eti durulayın, 3-4 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tuz ve güherçileyi birleştirin, her et parçasını bu karışımla ovalayın. Ahşap tuzlama kabını buharlayın, kurutun.
4. Adım
Biber, zencefil, karanfil, ardıç meyveleri ve defne yaprağını birleştirin. Baharat karışımını 0,5-1 cm'lik bir tabaka halinde tabağın altına koyun, üstüne domuz parçalarını yerleştirin. Baharatları etin üzerine serpin, bir sonraki et tabakasını ekleyin, baharatları serpin ve tüm etler kür kabına yerleşene kadar devam edin. 3-4 gün soğutun.
Adım 5
Buzdolabından çıkarın, tuzla durulayın, kaynatın, soğutun, parçalara ayırın ve yaban turpu ile servis yapın. Garnitür olarak turşu ve lahana turşusu kullanın.
6. Adım
Klasik tuzlu domuz eti
Eti pişirmeden önce 12 saat soğuk kaynamış suda (1 kısım ete 2 kısım su) 3-4 saatte bir suyu değiştirerek ıslatın. Tahta bir varil veya küvet alın. Temiz suda bekletin, 10-15 kez kaynar su ile haşlayın.
7. Adım
Taze eti 2-3 gün soğuk bir yerde bekletin, ardından eti kemiksiz iri parçalar halinde doğrayın. Tuzu güherçile karıştırın, eti bu karışımla her tarafına sürün. Kişnişi bir tavada ısıtın (ancak kızartmayın), bir değirmende öğütün.
8. Adım
Kişniş, tuz, şeker, karabiber ve kabartma tozunu birleştirin. Karışımdan 1 cm'lik fıçının dibine dökün, et parçalarını birbirine sıkıca bastırarak üstüne yerleştirin. Her et tabakasını sertleştirici bir karışımla serpin, en üst katı bir kapakla değil, tahta bir daire ile kapatın, üzerine bir yük koyun.
9. Adım
Namluyu 1 gün boyunca mahzene aktarın. Daha sonra suyu kaynatın, ocaktan alın ve tuz ve güherçileyi ekleyin. Soğutun, konserve sığır etini tuzlu suyla dökün, böylece eti kaplar, bir ay boyunca mahzende bırakın.
