Sakızlar, lezzetli ve aromatik yemeklerin hazırlanmasında Rusya'da yaygın olarak kullanılmıştır. Gerçekten lezzetli bir yemek hazırlamak için, sakatat pişirmenin bazı nüanslarını dikkate almalısınız.
Rusya'daki sakatatlara sakatat deniyordu ve turta, doldurulmuş krep, hodgepodge vb. Yapmak için yaygın olarak kullanılıyordu. Bugün, birkaç ev kadını sakatat kullanıyor ve bazen hayvanların ve kümes hayvanlarının karaciğer veya böbrekleri üzerindeki seçimi durduruyor. Nadir bayanlar, bir kalbi veya dili uygun şekilde hazırlama yeteneğiyle övünebilir.
Sakızlar nasıl kullanılabilir?
Sakatat yapmayı bilerek, menüyü büyük ölçüde çeşitlendirebilirsiniz. Örneğin, karaciğerden inanılmaz lezzetli turtalar yapılır. Sakatatı sütte beklettikten sonra en hassas kızarmış ciğerleri pişirebilirsiniz. Bağırsaklar, ev yapımı sosis üretimi için yaygın olarak kullanılmaktadır. Mide doldurulur ve fırında pişirilir. Yaban turpu soslu haşlanmış dil, Rus mutfağının en dikkat çekici yemeklerinden biridir.
Böbrek olmadan turşu pişirmek imkansızdır. Birçok balıkçı, yalnızca burbot karaciğerinin kulağa zengin bir tat sağlayabildiği konusunda hemfikirdir. Tabii ki, her ulusun sakatat pişirmek için kendi tarifleri vardır. Aynı Polonya pulları, ince kıyılmış bağırsaklardan yapılan mükemmel erişte çorbasıdır.
Pişirme sakatatının özellikleri
Yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan kurallara göre sakatat pişirmek gereklidir. Yanlış pişmiş sakatat yemeği mahvedebilir.
Kızartma veya haşlama işlemi sırasında hassasiyetini kaybetmemesi için karaciğerin önceden süte batırılması tavsiye edilir. Hazırlanan parçalar bir dakika kaynar suya daldırılır ve kurutulursa ciğerlerin tadı daha belirgin hale gelecektir. Kızartma sırasında karaciğerin tuzlanması tavsiye edilir, aksi takdirde sertleşir.
Böbrekler, düzenli su değişimleriyle birkaç saat ıslatılmalıdır. Kesimde kızarıklık kalmayana kadar sakatat pişirmek gerekir. Servis yapmadan önce kızarmış böbrekleri limon suyuyla serperseniz yemek hoş bir tada kavuşur. Çanak dana böbreklerinden hazırlanırsa, önce sakatatları kaynatın ve sonra kızartın. Böbrekler kaynatılmazsa inanılmaz derecede sertleşirler.
Beyinler soğuk suyla dökülür ve birkaç saat bırakılır. Bu süre zarfında şişen film su altında çıkarılır. Beyinlerin düşük ateşte kaynatılması ve daha önce kendi et suyunda soğutulmuş buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Haşlanmış dil birkaç dakika soğuk suda bekletilir. Böylece cildi ondan çıkarmak çok daha kolay hale gelir. Pişirmeden önce kalp 1-2 saat, meme en az 5 saat ıslatılmalıdır.
