Görünen kimliğe rağmen, turtalar ve turtalar tamamen farklı unlu mamullerdir, çünkü farklı fikirler taşırlar. Bir turta, koşarken yiyebileceğiniz bir şeydir - metroya yakın bir durakta satın alın ve kendinizi yakan, bir kağıt bardaktan kahve ile çabucak yıkayın - tek kelimeyle, atıştırmalık bir ürün. Turta genellikle büyüktür, hareket halindeyken yiyemezsiniz, etrafınızda bir aile veya arkadaş canlısı bir şirket toplamayı, geleneksel çay içmeyi, keyifli uzun sohbetleri içerir - bir tür ataerkillik sembolü. Bu tür turtaların kültürünün, büyükannelerimiz (anneler - ve daha sonra daha az ölçüde) tarafından taşınan anlaşılabilir ev yemekleri kategorisinden yavaş yavaş sıkılması ne kadar üzücü. Ama iyi bir turta pişirmek o kadar da zor değil!
Bu gerekli
- - Kuru maya - aktif veya anlık;
- - birinci sınıf buğday unu;
- - yumurtalar;
- - sebze yağı;
- - tereyağı veya margarin;
- - Ekşi krema;
- - Süt;
- - tuz;
- - şeker;
- - kaseler;
- - tava;
- - kaşık;
- - kesme tahtası;
- - oklava;
- - fırın tepsisi;
- - fırın;
- - pişirme kağıdı.
Talimatlar
Aşama 1
Kuru mayalı turta pişirmeye karar verdiğinizde, ne tür bir mayaya ihtiyacınız olduğuna karar verin. Ana görevleri, çok eski zamanlardan beri kaçınılmaz olarak, ancak oldukça uzun bir süre ısının etkisi altında geçen doğal hamur ekşime sürecini taklit etmektir. (Eski günlerde, bir hamur koydular ve sonunda fermantasyon - karbondioksit ile doygunluk elde etmek için birkaç gün “beslediler”; maya yardımıyla bunu birkaç saat içinde yapıyoruz.) Modern fırınlarda, maya - yapay olarak yetiştirilen canlı mikroorganizmalar yetiştirilir, kurutulur ve aynı amaç için kullanılır, bunun için büyükanne "Kolobok" masalından namlunun altını kazır - böylece taze, sadece hamur koymak, hepsini yapardı onlardan beklenen iş.
Adım 2
İki ana kuru maya türü olduğunu unutmayın - aktif ve anlık. Birincisi eşleştirilmemiş bir yoğurma yöntemini varsayar, ikincisi eşleştirilmemiş. Mayanın da amaca göre bir derecelendirmesi vardır. Bazıları geleneksel mayalı hamur için uygundur ve un, su ve az miktarda yağ ile kelimenin tam anlamıyla bir veya iki kaşıkla etkileşime girer, artık onları yenemezler. Diğerleri genellikle yağın olduğu bir ortamda çalışamazlar, bu nedenle en basit unlu mamüller için daha uygundurlar. Yine de diğerleri onların antipodlarıdır, yağın en kolay seçenek olmadığı yerlerde bile - tereyağı veya margarin - kolayca çoğalırlar; bu tür kuru maya, tereyağlı hamur için uygundur.
Aşama 3
Şekersiz bir turta için klasik hazır kuru mayayı seçin. Hamuru böyle bir kek için yoğurmak oldukça hızlı bir şekilde gerçekleşebilir, ancak birkaç saat beklemesi gerekip gerekmediği, tarifte yağın bulunup bulunmadığına bağlıdır. Oldukça sık, bu durumda, profesyonel fırıncılar prova yapmayı görmezden gelir, teknolojik işlemlerin sayısını azaltır, pişirmeyi büyük ölçüde basitleştirir ve hızlandırır. Turtalara ek olarak, bazen pizza tabanı bu şekilde yapılır. 600 g önceden elenmiş birinci sınıf buğday unu için 10 g kuru anlık maya, her biri 12 g şeker ve tuz alın, tüm malzemeler kütle boyunca eşit olarak dağılıncaya kadar karıştırın. 2 yumurtayı 200 gr ılık sütle ayrı ayrı birleştirin. Sıvı karışımı kuru bir karışıma dökün, elastik homojen bir hamur yoğurun. Elinize yapışırsa biraz daha un kullanın.
4. Adım
Bu tarife göre turta hamurunu bir topak halinde toplayın, daha önce un serpilmiş bir kesme tahtasına aktarın, iki eşit olmayan parçaya bölün. Biri gelecekteki üst, diğeri alt. Yuvarla. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın, hamurun bir kısmını bir oklava ile aktarın, iç harcı koyun, aynısını üst kısımla yapın. Yumurta sarısı sürün ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Hazır kuru maya ile yoğrulmuş basit hamurdan yapılan turtalar için bir dolgu olarak, yumurtalı lahana uygundur; kızarmış soğanlı kıyılmış et; otlar ve pirinç ile füme morina.
Adım 5
Hamur işi için uygun aktif kuru mayayı satın alın. Bu arada, bazı durumlarda, yukarıda açıklanan klasik dolgular da dahil olmak üzere, bu hamurdan sadece tatlı değil, aynı zamanda tuzlu turtalar da yapılır. İki aşamalı (sünger) yoğurma yöntemini ve tarifte bitkisel veya hayvansal yağın varlığını varsayar. Teknolojinin özü, ilk aşamada mayanın yağın olmadığı bir ortamda aktive edilmesi, hamurda un ve şeker bulunması nedeniyle güç kazanması ve 35-40'ta oldukça yüksek bir sıcaklığın korunmasıdır. derece. Daha sonra, zaten "yetişmiş", ikinci (ana) karıştırma aşaması için kaba aktarılır.
6. Adım
Elmalı veya limonlu bir turta yapmak için bu tarifi kullanın; kuru üzüm veya reçel ile karıştırılmış kızılcık; süzme peynir veya doğranmış cevizli kuru erik. Tuzlu turtalardan, kendi takdirinize bağlı olarak herhangi bir dolgu kombinasyonunu da seçebilirsiniz. Hamur için 50 gr un eleyin, 15 gr şeker, 7 gr tuz ve 10 gr aktif kuru maya ekleyin. 200 gr sütü 40 dereceye ısıtın ve kuru malzemelere ekleyin. Topakları önlemek için çok iyi karıştırın. Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde yaklaşık 30-40 dakika mayalanmaya bırakın. Kural olarak, bu sefer yüzeyde bir “başlık” oluşması için yeterlidir - bunu fark etmemek zordur, bu yüzden ne hakkında olduğunu hemen anlayacaksınız. Ana karışımı yapacağınız bir tencerede 2 yumurtayı 70 gr eritilmiş tereyağı veya margarin ve 50 gr ekşi krema ile karıştırın. Hamuru dökün, iyice karıştırın ve yavaş yavaş 650 g elenmiş un ekleyin.
7. Adım
Hamuru bir kaşıkla yoğurun, zorlaştığında elinizi kullanın. Bu aşamada, birleştirmeyi kullanabilirsiniz, ancak yalnızca eliniz hamurun ne kadar "aldığını" hissedebilir - çok dik mi yoksa tam tersine, daha fazla un eklenmesi gerekip gerekmediği. Sünger yöntemiyle yoğrulan turta için bitmiş mayalı hamur biraz yapışkan olmalı ve tava kenarlarına biraz yapışmalıdır - sonuçta, ulaşması için hala zamana ihtiyacı var. Hamurdan bir top oluşturun, bir kapak veya streç film ile örtün, bir veya iki saat ılık bir yerde bırakın. Tereyağı hamuru pişirmeden biraz daha uzun süre kabarır, ancak aynı zamanda iki aşamalıdır. Bu nedenle yaklaşırken yoğurmak ve tekrar yukarı çıkması için bırakmak gerekecektir. Ardından önceki tarifte açıklandığı gibi devam edin.
