Kabak, mutfak uzmanları için gerçek bir keşif. Bu sebzenin posası çorba, tahıl gevrekleri, garnitürler, unlu mamüller, meyve suları ve tatlılar yapmak için kullanılır. Kabak çekirdeği ayrıca, unlu mamullere ve salatalara eklenebilen, kahvaltılık gevrekler için bir bileşen olarak kullanılabilen veya sadece bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilen kabak çekirdeği de bir kenarda durmaz. Mükemmel tada ek olarak, balkabağı zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir.
Balkabağının vücuda faydaları
Kabak yardımıyla sadece diyetinizi çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda sağlığınızı da iyileştirebilirsiniz. Böylece, bu portakal sebzesini düzenli olarak yiyerek, toksinlerden ve toksinlerden kurtulabilir, kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürebilir, kalp kasını ve kan damarlarını güçlendirebilir, böbrek taşlarını çözebilir, görüşü iyileştirebilir ve cildin durumunu iyileştirebilir ve iyileştirebilirsiniz. saç.
Kabak, sebzeler arasında demir içeriğinde liderdir, bu da düşük hemoglobinli insanlar için faydalı olduğu anlamına gelir. Kabak meyveleri ayrıca B, C, E, PP vitaminleri, kalsiyum, potasyum ve magnezyum tuzları, lif ve pektinler açısından da zengindir. Beta-karoten içeriği açısından, balkabağı havuçtan önemli ölçüde üstündür, bu nedenle oftalmologlar, diyetinize balkabağı yemekleri eklemenizi ve retinayı "beslemek" için balkabağı suyu içmenizi şiddetle tavsiye eder.
Metabolik süreçlerde yer alan balkabağındaki karnitin, bu sebzeyi domuz ve kuzu yemekleri için ideal bir garnitür haline getirerek mideye ağır gelen gıdaların sindirilmesine yardımcı olur ve yağ birikintilerinin oluşumunu engeller. Kabak diyette vazgeçilmez bir üründür, vücuttaki fazla suyu ve toksinleri atarak kilo vermeye katkıda bulunur.
Kabak, hamile ve emzikli kadınlar için özellikle değerlidir, çünkü bu dönemde vücut bu sebzenin sağlayabileceği daha fazla besine ihtiyaç duyar. Ayrıca balkabağı, bebeğin büyümesi ve gelişmesi için gerekli olan çok miktarda kalsiyum içerir.
Kabak çekirdeği de tıbbi özelliklere sahiptir. Bu nedenle, özel bir maddenin içeriği nedeniyle - cucurbitin - kabak çekirdeği güçlü bir antiparaziter etkiye sahiptir. Curcubitin solucanları felç eder: mukoza zarının duvarlarına yapışamaz ve vücudu terk edemezler. Ayrıca kabak çekirdeği çinko kaynağıdır, bu nedenle kepek, akne ve seboreik dermatit için faydalıdır.
Kabak sofra çeşitleri
Çoğu zaman, marketlerdeki seçim üç çeşitle sınırlıdır: hindistan cevizi, büyük meyveli ve dayanıklı.
Bal kabağı. Bu gitar şeklindeki çeşit, hoş bir hindistan cevizi aroması ile en tatlı meyvelere sahiptir. Kabuğu incedir, çok zorlanmadan bir bıçakla soyulur. Balkabağının posası, bol miktarda şekerin varlığı nedeniyle yumuşak ve yapışkandır ve yüksek beta-karoten içeriği onu zengin bir turuncu renge boyar. Böyle bir balkabağında neredeyse hiç tohum yoktur.
Sert kabuklu balkabağı. Bu tablo çeşidi, Rusya'da en çok yetiştirilen olarak kabul edilir. Sert balkabağının meyveleri parlak turuncu renkli ve yuvarlak şekillidir. Sebzenin eti bol miktarda bej veya krema tohumu ile liflidir, tadı hoş ve tatlıdır. Zaten çeşidin adıyla, kabak kabuğunun çok yoğun olduğu ve bu da sebzenin uzun süre saklanmasına izin verdiği açıktır.
Büyük meyveli balkabağı. Adından da anlaşılacağı gibi, bu çeşidin balkabağı etkileyici boyutlarıyla ayırt edilir: meyvelerin ortalama ağırlığı 20 ila 50 kg arasındadır ve bireysel örneklerin ağırlığı 100 kg'a ulaşabilir. Olgun meyvelerin eti çok tatlı ve şekerlidir, çok sayıda büyük beyaz veya açık kahverengi tohum içerir. Sebzenin kabuğu oldukça yoğundur.
Muscat çeşitleri tatlılar için idealdir, yuvarlak, kalın kabuklu su kabakları ise birinci ve ikinci yemekler için idealdir.
İyi Bir Balkabağı Nasıl Seçerim?
Bir balkabağı seçerken, orta boy meyveleri tercih etmelisiniz, çünkü aşırı büyümüş dev sebzeler kuru veya tersine acı bir tada sahip sulu ete sahip olabilir. Balkabağının olgunluk derecesini kuyruktan belirleyebilirsiniz: olgun meyvelerde karanlık ve kurudur.
Sebze bir mantar hastalığına yakalanmışsa, kabukta koyu lekeler, yumuşatılmış lekeler ve çatlaklar görünecektir. Böyle bir balkabağı tatsız ve çok acı tadacaktır.
Kabak nasıl düzgün saklanır?
Uzun süreli depolama için sadece bütün saplı hasarsız meyveler uygundur. Kabak saklamak için optimum sıcaklık 5-15 derecedir. Meyveleri kışın yüksek nemli veya donmuş odalarda saklamayın. Bir meyvenin çürümesinin diğerine yayılmaması için sebzeleri birbirinden kısa bir mesafeye yerleştirmeniz gerekir. Bir balkabağının ne kadar süre saklanabileceğine dair belirli bir terim yoktur, uygun şekilde organize edilmiş bir depolama ile bir sonraki hasata kadar bu turuncu sebzelerle ziyafet çekebilirsiniz.
Balkabağının büyük boyutu her zaman tüm posayı bir kerede kullanmanıza izin vermez, bu yüzden birçok insanın buzdolabında ne kadar süre kesilmiş balkabağı saklanabileceği hakkında bir sorusu vardır. Kabak posası, parçalar halinde kesilip yemek köpüğüne sarılarak 14 gün boyunca kullanılabilir durumda kalır. Streç film yerine folyo kullanırsanız, balkabağının raf ömrü 30 güne kadar uzayabilir.
Balkabağının diğer yiyeceklerle birleştirilmesi
Kabak, diğer sebzelerin yanı sıra darı, pirinç ve irmik ile iyi gider. Balkabağı garnitürü, belki balık ve deniz ürünleri hariç, ana yemeklerle iyi gider. Kabak nötr bir tada sahiptir, bu nedenle güçlü aromalı baharatlarla baharatlamak daha iyidir: sarımsak, karanfil, tarçın, kakule, adaçayı, zencefil, köri, biber, nane vb. Kabak yemeklerine iyi bir katkı, yeşil soğan ve dereotu karışımı olabilir.
Kabak ile ne pişirilir: En iyi 10 tarif
Kabak ve kruton ile püresi çorbası
Bir adet orta boy soğanı soyup doğrayın. Sıcak bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve soğanı birkaç dakika kızartın. Daha sonra iki patates, bir havuç ve yarım kilo balkabağı küçük küpler halinde kesin. Doğranmış sebzeleri bir tencereye koyun, üzerine kızarmış soğanları ekleyin, su dökün ve çorbayı yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş yemeği tuz, karabiber ve kuru sarımsakla baharatlayın. Kabak püresi çorbası, kruton ve taze otlar ile servis edilir.
Kabak, roka ve beyaz peynir salatası
Bir adet orta boy balkabağının kabuklarını ve çekirdeklerini soyup küçük küpler halinde kesip fırına gönderiyoruz. Pişmiş kabak parçalarını bir salata kasesine gönderiyoruz, doğranmış roka yapraklarını, küçük küpler halinde doğranmış beyaz peynirleri ve halkalara kesilmiş bir baş soğanı ekliyoruz. Bitmiş sebze salatasını 1 yemek kaşığı karışımla baharatlayın. yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı balzamik sirke, tuz ve karabiber kendi takdirinize göre.
Sebze ile haşlanmış kabak
Doğranmış soğanı ve havucu derin bir tavaya dökün ve ayçiçek yağında altın rengi olana kadar kızartın. Yarım kilo balkabağı ve küçük bir kabağı küp şeklinde doğrayın ve kızarmış sebzelere ekleyin. Ardından tatlı biberleri ve iki adet domates dilimlerini tavaya gönderiyoruz. Tatmak için bir tutam şeker, sofra tuzu, karabiber ve baharat ekleyin. Bitmiş sebze güvecini limon suyu ve doğranmış sarımsak ile masaya servis edin.
Kabak içinde pişmiş tavuk
İki tavuk göğsünü küçük küpler halinde kesin. Eti kağıt havluyla kurulayın, ardından tuz ve karabiber tadında. Daha sonra tavuk fileto parçalarını un içinde yuvarlayın. Büyük bir kızartma tavasını önceden ısıtın, bitkisel yağ ekleyin ve hafif altın bir kabuk oluşana kadar eti her taraftan kızartın. Kızartma işlemi 3 dakikadan fazla sürmemelidir, aksi takdirde tavuk sertleşir ve fazla kurur. Kızarmış etli tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Bu arada, yuvarlak çeşitlerden büyük bir balkabağı alıyoruz, üstünü kesip çekirdeklerini soyuyoruz. Balkabağını bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Kızarmış tavuk parçalarını balkabağının içine yerleştirin. Her şeyi öğütülmüş kekik ile baharatlayın, krema ile dökün ve rendelenmiş peynir serpin. Her şeyi kesilmiş taç ile kapatıyoruz ve balkabağını bitkisel yağla kaplıyoruz. Fırını 180 dereceye ısıtın ve içine balkabağı olan bir fırın tepsisini yerleştirin. Pişirme süresi 1 saat 20 dakikadır. Balkabağının hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edebilirsiniz (kolayca içinden geçmelidir).
Bitmiş sebzenin üstünü çıkarın ve et içeriğini tabaklara koyun. Balkabağını parçalara ayırın ve tavukla birlikte garnitür olarak servis yapın.
Patates ve balkabağından sebze pirzola
Patatesleri ve balkabağını eşit oranlarda soyun ve tohumlayın (her biri 350 g). Soyulmuş sebzeleri ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir mutfak robotunda öğütün. Derin bir kapta, rendelenmiş sebzeleri lapa kıvamına gelene kadar birleştirin, tadına göre tuzlayın ve karabiberleyin. Bundan sonra, 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı un ve yumuşak homojen bir hamur oluşana kadar iyice karıştırın. Hamur çok kuruysa, doğranmış sebzelerin yeterince meyve suyu bırakması için 5 dakika demlenmesine izin verin. Aksine, meyve suyu çok fazlaysa, başka bir yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık un veya irmik.
Elde edilen sebze kıymasından pirzola oluşturur ve un içinde yuvarlarız. İyi ısıtılmış bir tavaya bitkisel yağ ekleyin ve üzerine pirzola koyun. Pirzolaları kapağı kullanmadan 4 dakika boyunca her iki tarafını da kızartın. Sebze pirzolaları, herhangi bir et yemeği için mükemmel bir garnitür olacaktır.
Kabak ile süzme peynirli güveç
Orta boy bir balkabağının hamurunu ince bir rende üzerine sürün ve suyunu sıkın. 3 yumurta ve yarım su bardağı şekeri mikserle çırpın. Elde edilen karışımda, çırpmayı durdurmadan yarım bardak ekşi krema (% 15 yağ), 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı irmik, 500 gr süzme peynir (yağ içeriği% 9) ve tadına göre tuz. Sonra her şeyi rendelenmiş balkabağıyla karıştırıyoruz.
Süzme peynir-balkabağı püresinden hamuru önceden tereyağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Güveç 180 derecede 45 dakika pişirilir. Tepsiyi fırından çıkarıp biraz soğumaya bırakıyoruz ve ekşi krema sosuyla birlikte servis ediyoruz.
Bal ile balkabağı turtası
Hamuru hazırlamak için 6 yemek kaşığı karıştırın. oda sıcaklığında 100 g tereyağı ile elenmiş un yemek kaşığı, küçük parçalar halinde kesin. Ardından tavuk yumurtasını ekleyin ve yoğun homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın. Ortaya çıkan hamuru streç filme sarıyoruz ve yarım saat buzdolabına koyuyoruz.
Kek pişirmek için 23-25 cm çapında küçük kenarlı bir kap hazırlayın. Hamuru buzdolabından çıkarıyoruz ve un serpilmiş bir çalışma yüzeyinde açıyoruz. Hamuru bir kalıba yayıyoruz, altını ve kenarlarını kapatıyoruz ve daha sonra kabı tekrar aynı süre buzdolabına koyuyoruz.
Pastayı pişirme kağıdı ile örtün, üzerine kuru fasulye dökün ve sıcaklığı 180 dereceye ayarlayarak 15 dakika fırında pişirin. Fasulyeli parşömen tabakasını çıkarın ve hamuru birkaç dakika daha fırında pişirin.
Soyulmuş balkabağını büyük dilimler halinde kesin, folyoya sarın ve 220 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Bitmiş balkabağını bir karıştırıcıda öğütün. Kabak hamuruna 50 gr tereyağı, 3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık bal, 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, biraz tarçın ve vanilya. Daha sonra çırpmayı bırakmadan 3 yumurtayı teker teker ekleyin. Bitmiş dolguyu hamurdan elde edilen forma taşıyoruz.
Pastayı fırına veriyoruz ve 180 derecede 40 dakika pişiriyoruz. Tatlıyı biraz soğumaya bırakın, ardından yemeği masaya servis ediyoruz.
kabak ile mannik
İlk olarak, bir bardak irmik ile bir bardak kefir karıştırın, böylece tahıl şişirilir. Elde edilen karışımda yarım saat ısrar ediyoruz. Bu sırada, 300-400 g ağırlığındaki küçük bir balkabağını soyun ve tohumlayın. Sebze hamurunu orta boy bir rende üzerine rendeleyin. Bir limonun suyunu sıkıp süzüyoruz, kabuğu rende üzerine sürüyoruz.
Derin bir kapta 100 gr tereyağını bir su bardağı şeker ve 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri ile karıştırın, ardından 2 yumurtayı ekleyin ve belirtilen tüm malzemeleri iyice karıştırın. Elde edilen kütleye kefirde şişmiş irmik ekleyin ve homojen bir kıvam elde edilene kadar tekrar karıştırın.
Ardından limon kabuğu rendesi ve rendelenmiş balkabağı hamurunu bir bardağa dökün ve tekrar karıştırın. Şimdi geriye kalan tek şey bir bardak un ve 2 çay kaşığı kabartma tozu eklemek.
Yaklaşık 20 cm çapında küçük, yağlanmış bir fırın tepsisi alın ve hazırlanan hamuru içine aktarın. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve manna için boşlukları içine yerleştirin. Pişirme süresi fırının bireysel özelliklerine göre değişir ve 30 ila 60 dakika arasında değişir. Mannanın hazır olup olmadığı, kızaran kabuk ile kolayca belirlenebilir ve kekin yanmaması için fırın tepsisinin altına suyla demir bir kap koyabilirsiniz.
Kek pişerken şerbeti dökmek için hazırlayın. Bunu yapmak için, limon suyunu 100 ml hacme kadar suyla seyreltin, ardından 3 yemek kaşığı ile karıştırın. yemek kaşığı toz şeker. Elde edilen karışımı kısık ateşte koyun, kaynatın ve şekeri eritmek için sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
Kabak mannasını fırından çıkarırız ve hemen üzerine sıcak şurup dökeriz - bu, unlu mamullerin yumuşak ve nemli olmasını sağlayacaktır. Tatlıyı pudra şekeri, hindistancevizi veya şekerleme tozu ile serpin.
Balkabağı Kurabiyeleri
Küçük bir balkabağının hamurunu dilimler halinde kesin ve tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kaynatın. Sebze kaynarken 200 gr toz şekeri yumuşatılmış tereyağı ile bir blender ile çırpın, ardından yumurtayı ekleyin ve her şeyi tekrar çırpın. Haşlanmış balkabağı blender ile patates püresine dönüştürün.
Tereyağı karışımını balkabağı yulaf ezmesi ile birleştirin ve 20 g vanilya şekeri ekleyin. Elenmiş unu ½ çay kaşığı kabartma tozu ve çeşitli baharatlarla (rendelenmiş hindistan cevizi, karanfil, tarçın, öğütülmüş zencefil vb.) karıştırın. Baharatlı unu balkabağı-et karışımı olan bir kaseye dökün ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Paleti parşömenle örtün ve bitkisel yağla yağlayın. Bir çorba kaşığı ile donanmış, hamuru bir fırın tepsisine koyun. Bir tatlı kaşığı suda ıslatın ve karaciğere pürüzsüz, yuvarlak bir şekil verin. İş parçasını fırına koyduk, önceden 200 dereceye kadar ısıttık ve 20 dakika pişirdik. Bitmiş ürün çok sert olmamalıdır, bu nedenle kenarlar güçlü bir şekilde kızarmaya başlar başlamaz, onu çıkarmanın zamanı gelmiştir.
balkabağı marmelatı
Tatlı balkabağının hamurunu küpler halinde kesin, suyla doldurun ve yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış balkabağını bir blender ile çırpın, ardından 250 g şekerle karıştırın. Elde edilen kütleyi düşük ısıda ısıtın. 5 dakika sonra 70 ml limon suyu ekleyin ve karışım koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Bitmiş kütle kaşıktan parçalar halinde düşmelidir, eğer aşağı akarsa, pişirmeye devam etmeniz gerekir.
Fırın tepsisini parşömenle örtün, üzerine marmelat koyun ve tamamen sertleşene kadar 12 saat bekletin. Bitmiş portakal muamelesini pudra şekeri serpin ve küpler halinde kesin.
