Bir antrikot, kemik üzerinde bir dana pirzolası olarak adlandırılır. Geleneksel olarak kaburgalar arasında bulunan en sulu ve en yumuşak etten hazırlanır. Başlangıçta, bu yemek yalnızca Fransız restoranlarında servis edildi, ancak hazırlanmasının tarifi özellikle karmaşık olarak adlandırılamaz. Bu süreçteki en önemli şey, en mükemmel et parçasının kuru ve tatsız hale geleceği kesin olarak gözetilmeksizin bazı sırları bilmektir.
Antrikot ve hazırlanmasının özellikleri
Entrecote, bütün sığır karkasının özel, son derece hassas ve şaşırtıcı derecede lezzetli bir parçasıdır. "Entrecote" adı Fransızca kökenlidir, kelimenin tam anlamıyla tercüme edilmiştir - "kaburga arasında" anlamına gelir. Bu tesadüfi değildir, çünkü eski geleneklere göre, bu yemeğe yönelik et, karkasın sırt ve kaburgalar arasında bulunan kısmından alınır. Başlangıçta, bu amaç için sadece öküz eti kullanıldı ve bu mutlaka dokuzuncu ve onuncu kaburgalar arasında bulunan kısımdı.
Yemeğin tarihi, uzun zaman önce kralın mahkemesinde görev yapan bir Fransız şefin, kemik üzerinde sığır eti işlemek için eşi görülmemiş bir yöntem icat ettiği andan itibaren başladı. Yani, parçaları şaşırtıcı derecede lezzetli yapan ön marine etme işlemine tabi tuttu.
Bugün dünya değişti ve dünyanın dört bir yanındaki mutfak uzmanları, antrikot için sadece sığır eti değil, dana eti, domuz eti ve kuzu eti kullanmaktan çekinmiyor. Kuşkusuz, her biri lezzetli çıkıyor, ancak yine de sığır eti ile rekabet etmeleri zor. Ayrıca, bu bölümdeki et alışılmadık şekilde yumuşaktır, bunun için hızlı kızartma yeterlidir, daha fazla haşlamaya ihtiyaç duymaz. Bazı durumlarda, et kızartmadan önce hafifçe dövülür ve parçaya daha fazla yumuşaklık kazandırmak için özel yumuşatma solüsyonları ile işleme tabi tutulur. Sert dövmemelisiniz - sonuçta, bu prosedürün amacı bir pirzola yapmak değil, sadece et liflerini yumuşatmaktır. İdeal bir bifteğin boyutu, bir kadının avucunun uzunluğunu geçmemelidir.
Herhangi bir, hatta mükemmel et parçasının marine edilmesi gerekir. Ayrıca, sığır eti - oldukça yoğun bir yapıya sahiptir. Bunu yapmak için bir kağıt havlu üzerinde yıkanır ve kurutulur. Sonra özel bir mutfak çekiciyle biraz dövdüler. Hazırlanan antrikot tuz, karabiber, sarımsak ve en sevdiğiniz baharatlarla iyice ovulur. En az 3 saat, bütün gece benzer bir turşuda uzanması tavsiye edilir.
Etiniz dondurucudan geliyorsa, marine etmeden önce tamamen çözülmesini bekleyin. Antrikotlar sadece lifler boyunca kesilir ve kalınlıkları 3 cm'yi geçmemelidir.
- Turşu, bir tuz ve biber karışımının en basiti veya bileşimde daha karmaşık olabilir. Birçok kişi soğan halkası, küçük defne yaprağı parçaları, hindistan cevizi, biraz şarap veya bira eklemeyi sever. Bu durumda, kilogram et başına bir bardak dolusu hesaplanmasında sıvı alınmalıdır.
- Bir litre su, yarım limon suyu, yarım bardak şeker ve bir çay kaşığı tuzdan oluşan bir çözeltiden mükemmel bir marine elde edilir. Sığır eti en az iki saat içinde tutmanız gerekir.
- Soya sosu, kırmızı şarap sirkesi, acı sos, hardal ve en sevdiğiniz baharatları içeren basit bir zeytinyağı solüsyonu. Sığır eti içine daldırmadan hemen önce limon suyunu dökün ve karıştırın. En az 5-6 saat marine edin.
- Bal turşusunda marine edilmiş bifteğin çok sıra dışı olduğu ortaya çıkıyor. Bunu yapmak için bal, yağ, sarımsak, biber ve tuzu karıştırın. Birkaç damla sirke ekleyin ve eti gece boyunca buzdolabında marine edin.
- Taze domates turşusu da eti çok orijinal hale getirir. Soğanı halkalar halinde kesin, domatesleri yulaf ezmesi haline getirin. Her şeyi bir bardak beyaz şarap, tuz ve baharatlarla karıştırın ve eti iki saat bekletin.
Bir tavada antrikot nasıl kızartılır
Antrikot, saf bitkisel yağda veya tereyağı ile karışımında kızartılır. Etin hızlı bir şekilde iştah açıcı bir kabuk oluşturması ve tüm meyve sularının içeride kalması için oldukça yüksek ateşte kızartılması gerekir. Etin bir tarafını pişirmek sadece birkaç dakika sürer ve daha sonra ters çevrilir ve aynı miktarda kızartılır.
Bir tavada antrikot pişirmek için en fazla üç santimetre kalınlığında bir parça alın. Yaklaşık yarım kilo et alacak - bu çift porsiyon.
Tavaya 2-3 yemek kaşığı bitkisel veya bitkisel yağ ve tereyağı dökün. Tavanızın yapışmaz bir kaplaması varsa, pişirmeden önce bolca yağlayabilirsiniz.
Bir parça sığır eti kurutun ve tuz ve karabiberle ovalayın (tercihen taze çekilmiş). Tüm baharatlar zevkinize göre alınır, daha baharatlı bir yemek istiyorsanız - daha fazla biber alın.
Kızartma sırasında çatal kullanmamalısınız - muhtemelen özel mutfak maşanız veya sıradan bir spatulanız vardır.
Servis yapmadan önce, pişmiş et biraz dinlenmeli, sadece "ulaşmak" için uzanmak için birkaç dakika bırakılmalıdır.
Folyo içinde fırında pişmiş sığır antrikot
Fırında pişmiş antrikotlar özellikle yumuşak ve suludur. Etin fazla kurutulmaması için folyoya sıkıca sarılır.
İhtiyacın olacak:
- Sığır eti - ½ kg;
- Bitmiş granül hardal - 1 çay kaşığı;
- Limon suyu - 20 gr;
- Soya sosu ve bal - her biri 5 gr;
- Tatmak için tuz, kişniş ve diğer baharatlar.
Nasıl pişirilir:
Daha önce yıkanmış ve kurutulmuş bir parça et, hardal, bal, limon suyu ve baharat karışımı ile dikkatlice ovalayın. En az yarım saat marine edilmelidir.
Daha sonra eti bir parça folyo üzerine koyun ve etin lezzetini ve suyunu muhafaza etmesi için iyice sarın. Daha sonra yukarıdan açabilmeniz için sarmanız gerekir.
Antrikot 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık yirmi dakika pişirin. Ardından folyoyu açın, ortaya çıkan et suyunu yemeğin üzerine dökün ve biraz daha kızartın.
Fırın manşonunda antrikot nasıl yapılır
İhtiyacınız olan yemeği pişirmek için ne:
- Kemikte et - herhangi bir boyutta bir parça;
- Hazır hardal - 1 yemek kaşığı;
- Zeytinyağı (sebze) - 2 yemek kaşığı;
- Yarım limon suyu;
- Sarımsak, karabiber, tuz, tatmak için baharatlar.
Nasıl pişirilir:
Antrecote'yi hardalla yayın ve bir saat buzdolabında bekletin. Bu sefer, baharatın genç sığır eti bile yumuşatması için yeterlidir.
Hazırlanan parçayı durulayın ve bir kağıt havlu üzerinde kurulayın. Limon suyu, yağ ile dökün (herhangi bir yağ kullanabilirsiniz, ancak zeytinyağı ideal seçenek olarak kabul edilir). Bu durumda yağ, et liflerine bir tür baharat iletkeni görevi görür ve az yağlı bir parçaya yumuşaklık katar.
Sığır eti tuz, karabiber ve baharat serpin, iyice ovalayın. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin ve parçayı üzerlerine serpin.
Eti 15 dakika marine etmeye bırakın, oda sıcaklığında bekletin.
Bu süre zarfında fırını 175 dereceye ısıtın. Eti bir manşona koyun ve bir buçuk ila iki saat fırına koyun. Pişirme süresi antrikot boyutuna bağlıdır.
Çanak çeşitli soslarla servis edilir; patates püresi, haşlanmış bütün patates veya sebze salatası garnitür olarak mükemmeldir.
Breton tarzı antrikot
Bu gerçekten bir Fransız tarifi - etin olağanüstü olduğu ortaya çıkıyor.
İhtiyacın olacak:
- Et - 600 gr;
- Tereyağı - 50 gr;
- ampul soğan - 50 gr;
- Tuz, karabiber, maydanoz.
Nasıl pişirilir:
Et parçalarını hafifçe çırpın ve tuz ve karabiber karışımında marine edin. Üzerine biraz sıvı yağ gezdirin ve biraz bekletin.
Ardından, antrikotu çok hızlı bir şekilde yüksek ateşte kızartın, böylece iştah açıcı bir altın kahverengi kabuk elde edin, ancak içinde pişmemiş kalır.
Derin bir tabağa tereyağı, ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan koyun. Kızarmış eti üstüne koyun ve ters bir tabakla örtün. Çanağı su banyosundaki daha büyük bir tencereye yerleştirin. Et tamamen pişene kadar yaklaşık 8-10 dakika sürecektir.
Breton antrikot patates püresi ile iyi gider. Düz bir tabağa güzelce ezilmiş bir patates püresi koyun, üzerine bir parça et koyun ve haşlama sırasında oluşan meyve suyuyla her şeyin üzerine dökün.
Elmalı ve soğanlı dana antrikot
Çeşitlilik istiyorsanız, elmalı ve soğanlı et için ilginç bir tarif hazırlamaya çalışın - çok lezzetli olacak.
İhtiyacın olacak:
- Et - 1, 3 kg;
- soğan - 1 büyük;
- su - 1 yemek kaşığı;
- Tuz - 1 çay kaşığı;
- Tatmak için sarımsak veya sarımsak tozu
- soya sosu - ½ yemek kaşığı;
- tatmak için Worcestershire ve Browning sosları;
- mısır nişastası - 2 yemek kaşığı;
- 4-5 elmayı süslemek için.
Hazırlamak:
Biftekleri yapışmaz bir tavada her iki tarafını da kızartın.
Daha sonra bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ile ocağa koyun.
Worcestershire sosu ekleyin, tadına göre tuzlayın, sarımsak tozu veya kıyılmış taze sarımsak ekleyin.
Doğranmış soğanları ve elmaları etin üzerine koyun. En kısık ateşte kapağın altında yumuşayana kadar pişirmelisiniz.
Pişmiş antrikotları bir tabağa alın ve 15 dakika bekletin, ardından dana eti dilimlemeye hazır.
Haşlama sırasında oluşan sıvıyı süzün ve kısık ateşte kaynatın. Hacim olarak, yaklaşık iki bardak sıvı kalmalıdır.
Soğuk suyla seyreltilmiş nişastayı ve Browning sosunu sıvıya dökün. Kalınlaşana kadar hep birlikte kaynatın.
Hazırlanan sosu bifteklerin üzerine dökün ve elma ve soğan ile servis yapın.
Böyle bir antrikotu hazırlamak kolay ve hızlıdır ve tadına bakmak şenlikli bir ziyafetin ana yemeği olabilir.
Airfryer dana antrikot
Bu pişirme yöntemi için sığır etinin tamamen çözülmesi gerekir, donmuş bir parça tüm çabalarınızı boşa çıkaracaktır.
İki porsiyon için ihtiyacınız olacak:
- sığır eti - 400 gr;
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- Tereyağı - 50 gr;
- soya sosu - 2 yemek kaşığı;
- Tuz, taze çekilmiş karabiber, et baharatları, şerbetçiotu-suneli.
Sığır eti bir peçete ile yıkayın ve kurulayın. Tuz, bir kaşık tereyağı, soya sosu ve baharatlarla marine edilmiş bir sos hazırlayın ve eti çeyrek saat kadar içine daldırın. Parçaları periyodik olarak çevirin.
Ev tipi airfryer'ınızı tereyağı ile önceden ısıtın. Biftekleri, cihazınızın talimat ve tavsiyelerine uyarak, farklı yağların karışımında yaklaşık 5-7 dakika kızartın.
Etin hazır olup olmadığını kontrol etmenin en kolay yolu bir kürdandır. Sadece bifteği hafifçe delin ve içindeki sıvının çıkmasını izleyin. Pembemsi ise et hazır değildir, şeffaf ise yenebilir.
Yavaş bir tencerede dana antrikot
Bu ev yapımı antrikot için çok basit ve ilginç bir tarif.
Pişirme metodu:
Her biri 200 gram olan 2 parça eti durulayın ve kurulayın, tüm damar filmlerini çıkarın. Onları tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla ovalayın. Sığır etinin her iki tarafını da yağla yağlamayı unutmayın ve 20 dakika orada bırakın.
Multicooker'i kızartma moduna getirin, kaseye birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve iyice ısınmasını bekleyin.
Kapağı kapattıktan sonra etin her iki yüzünü 4-7 dakika kızartın.
Ardından, cihazı söndürme moduna geçirin, zamanlayıcıyı çeyrek saat boyunca açın. Antrikotu tereyağı ile yağlayın, kapağı kapatın ve 15 dakika sonra parçayı diğer tarafa çevirin. Etin diğer tarafını 15 dakika daha pişirin.
Açık havada antrikot ızgara nasıl yapılır
Izgara, her türlü eti pişirmenin harika bir yoludur. Ve dana biftek üzerinde sadece mükemmel - etin aroması, ince bir kömür ve duman kokusu ile tamamlanıyor.
Önce ızgara ızgarasını iyice ısıtın, yağlayın. Üzerine bir kat soğan, salamura et ve bir kat daha soğan koyun. Bu soğanı yemek hiç gerekli değildir - amacı ete özel bir lezzet vermek ve sığır etinin yanmasını önlemektir.
Ateş söndükten hemen sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Kömürlerden gelen ısı bu sırada hala güçlü olmalıdır. Pişirme işlemi sırasında, biftekleri düzenli olarak maden suyuyla serpin ve tel ızgarayı ters çevirin. Et ızgarada çabuk pişecek, ondan uzaklaşmamak ve hazır olup olmadığını sürekli kontrol etmek çok önemlidir. Eti ateşe aşırı maruz bırakırsanız, kuru ve sert hale gelir.
Deneyimli şeflerin bir sırrı vardır - antrikot tamamen pişmeden birkaç dakika önce konyak üzerine konyak dökerler. Tamamen buharlaştığında, sığır eti ızgaradan çıkarılır. İçecek, yemeğe özel bir keskinlik ve aroma katacak.
