Bal mantarları, dekapaj için harika olan mantarlardır. Mantarların avantajı, onlarla çalışmanın kolay olmasıdır, çünkü russula, volushki veya süt mantarları gibi suda uzun süre bekletmeyi gerektirmezler ve onlarla birlikte rulolar her zaman lezzetli ve kokulu olur.
Turşu mantarları, mevsimden bağımsız olarak her zaman masada hoş bir yemektir. Bu ürünü şenlikli bir masada bile servis etmek ve günlük diyetinizdeki ana yemeklere ek olarak sadece ara sıra kullanmak ayıp değildir - bu elbette bir meseledir.
Bal mantarı turşusu için birçok tarif var, ancak çoğunlukla tüm tarifler çok benzer ve sadece kullanılan malzemeler adına birbirinden farklı. Sadece bu sayede, her ürünün tadı kendi lezzetine sahiptir, bu nedenle çok miktarda bal mantarını marine etmeniz gerekiyorsa, mantarları farklı tariflere göre toplayın, böylece daha sonra ev üyelerini ve misafirleri tedavi edebileceksiniz. orijinal tadı olan ürünlerle.
Mantarların muhafaza için uygun şekilde hazırlanması gerektiğine hemen dikkat edilmelidir: Ürünü iğneler, yapraklar, huş ağacı tozu ve kum şeklinde her türlü çöpten çıkarmak için akan su altında iyice durulayın, aynı büyüklükte mantarları seçin., bacaklarını kısmen veya tamamen çıkarın (dekapaj katı olduğunda). Doğal olarak, bal mantarının bacaklarını atmak gereksizdir, onlardan başka bir yemek pişirebilir veya ürünü bir kahve değirmeni içinde kurutup öğütebilirsiniz - daha sonra çeşitli soslarla baharatlanabilen kokulu bir mantar baharatı alırsınız ve soslar. Satın alınan baharatlar için harika bir yardım!
Salamura mantar: klasik bir tarif
Bal mantarlarını yuvarlamak için en karmaşık tarif ve o kadar ki, acemi bir ev hanımı bile dışarıdan yardım almadan onunla başa çıkabilir ve çıkışta lezzetli bir ürün alabilir. Pişirmedeki en önemli şey, tavsiyelere kesinlikle uymak ve belirtilen tüm bileşenleri kullanmaktır, çünkü bir baharatın olmaması bile marine üzerinde en iyi etkiye sahip olmayabilir.
Malzemeler:
- litre su;
- bir çorba kaşığı tuz;
- 30 gram şeker;
- 100 ml% 6 sirke (elma, üzüm, şarap - önemli değil, kesinlikle herhangi biri yapacak, ancak doğal, en uygun şekilde ev yapımı olması arzu edilir);
- iki veya üç baharatlı karanfil tomurcuğu;
- beş ila altı bezelye normal karabiber;
- büyük Defne yaprağı;
- üç diş sarımsak.
Adım adım yemek tarifi:
Ayıklanmış ve yıkanmış mantarları tamamen pişene kadar hafif acı suda kaynatın, pişirme sırasında ortaya çıkan köpüğü çıkarmayı unutmayın (ve tüm ısıl işlem boyunca oldukça fazla olacaktır). Mantarları bir kevgir içine atın veya sıvıyı boşaltın.
Bir tencereye bir litre su dökün, yukarıdaki malzemelerin hepsini ekleyin ve ateşe verin. Mantarları haşlanmış turşuya koyun ve 12-15 dakika daha kaynatın. Haşlanmış mantarları sterilize edilmiş kavanozları boyunlarına kadar doldurun, yuvarlayın.
İpucu: Mantarları ateşten çıkardıktan hemen sonra yerleştirmenin gerekli olduğunu hatırlamakta fayda var, aksi takdirde ürüne zarar vermekten kaçınılamaz.
Yuvarlanmadan salamura mantar
Ürünü kavanozlara yuvarlamadan uzun süre saklanmaları için mantarları marine edebilirsiniz. Ancak bu durumda tarifte ayçiçek yağı (gıdaların oksidasyonunu önler) ve sirke özünün kullanılması zorunludur.
Malzemeler:
- üç kilogram bal mantarı;
- 1,5 litre su;
- bir tuz kaşığı %70 sirke (öz);
- 100 gram şeker;
- 100 gram tuz;
- ½ çay kaşığı tarçın
- 10 adet karabiber;
- 50 gram kokusuz bitkisel yağ.
Adım adım yemek tarifi:
Mantarları soyun, soğuk suyla doldurun ve 30 dakika bekletin. Belirtilen süreden sonra mantarları durulayın ve bir kevgir veya elek içinde atın.
Tencereye birkaç litre su dökün (tarifte listelenmemişler) ve ateşe verin. Su kaynar kaynamaz mantarları içine daldırın ve yaklaşık 10 dakika kaynatın, mantar suyunu süzün.
Marine sosu hazırlayın, yani sirke özü ve yağ hariç yukarıdaki tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirin. İçine bal mantarlarını koyun ve ateşe verin. Turşu kaynar kaynamaz, içindeki mantarları 30 dakika kaynatın (pişirme işlemi sırasında su biraz kaynar), ardından ürünü sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın, içine bir çorba kaşığı sirke dökün ve ardından üzerine bitkisel yağ dökün. üst. Kavanozu plastik bir kapakla kapatın. Kabın içeriği soğuduktan sonra kavanozu buzdolabına koyun. Ürünü açtıktan sonra sonraki üç gün içinde yemeniz gerekmektedir.
Tarçınlı turşu bal mantarı
Bal mantarlarını orijinal bir tat elde etmek için turşu yapmak istiyorsanız, ürünü korurken tarçın kullanın. Bu baharat sirke ile birlikte mantarlara özel bir burukluk verir. Ayrıca, kavanozlarda tarçın çubuklarını görebileceğiniz boşlukların kendileri daha şık ve iştah açıcı görünüyor.
Malzemeler:
- iki kilo bal mantarı şapkası;
- litre su;
- 40 gram toz şeker;
- 20 gram tuz;
- 3 bezelye siyah ve yenibahar,
- üç karanfil tomurcuğu,
- iki çubuk tarçın (toz halinde baharatla değiştirilmesi istenmez),
- bir yemek kaşığı %70 sirke.
Adım adım yemek tarifi:
Kaynayan suya sirke hariç tüm baharatları ekleyin (yüksek sıcaklıkta özelliklerini kaybettiği için kaynatılması istenmez), karışımı beş dakika kaynatın ve bir kenara koyun. Marinat 50-60 dereceye kadar soğuduktan sonra üzerine sirke ekleyin.
Taze mantarları soğuk suya atın ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra mantarları yaklaşık beş dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde atın (bu adım, ürünü kalıntılardan daha fazla temizlemek için gereklidir, ancak isteğe bağlıdır ve istenirse atlanabilir). İkinci parça soğuk suyu mantarların üzerine dökün, tuz ekleyin ve mantarlar tencerenin dibine gelene kadar pişirin. Haşlanmış mantarları delikli bir kaşıkla kavanozlara koyun, kabı ⅔ yüksekliğine kadar doldurun, ardından önceden hazırlanmış marine ile doldurun.
Yüksek bir tencerenin dibine özel bir pamuklu peçete veya silikon paspas, üzerine mantar kavanozları koyun. Tencereye, tenekelerin kenarlarına yaklaşık bir buçuk santimetre ulaşmayacak kadar su dökün. Tavayı ateşe verin, suyu kaynattıktan sonra kutuların içeriğini 30 dakika sterilize edin. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın.
Sarımsaklı turşu bal mantarı
Bu konserve ürün ilginç bir sarımsak aromasına sahiptir. İstenirse boşluğa dereotu tohumları da koyabilirsiniz.
Malzemeler:
- kilogram bal mantarı;
- iki yemek kaşığı tuz;
- beş bezelye yenibahar;
- 1 ½ yemek kaşığı tuz
- iki karanfil tomurcuğu;
- Defne yaprağı;
- bir çay kaşığı sirke özü;
- altı ila sekiz diş sarımsak.
Adım adım yemek tarifi:
Mantarları soyun, tuzlu suda pişene kadar pişirin, bir kevgir içinde atın. Bir tencereye veya güveç içine bir litre su dökün, üzerine sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin. Bal mantarlarını ortaya çıkan soğuk turşuya koyun, yaklaşık 15 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Ürünü sıradan sirke ile baharatlayın, karıştırın ve hemen küçük sterilize edilmiş kavanozlara koyun (açarken, her kavanoza en az iki diş sarımsak koymaya çalışın). Boşlukları 20 dakika boyunca (bir su kabında) sterilizasyona koyun, ardından metal kapaklarla sarın.
İpucu: Bal agariklerinin turşusu için küçük kavanozlar almak daha iyidir, maksimum hacim 800 ml, minimum 300 ml'dir. Daha büyük veya daha küçük kapların kullanılması pratik değildir.
Kış için sitrik asitli ballı mantar turşusu
Korunması sırasında sitrik asit kullanılan bal mantarları daha yumuşak bir kokuya sahiptir. Sirke aroması mevcut olmasına rağmen kulağa çok daha yumuşak geliyor. Bu tarife göre mantar turşusu yapmaya karar verirseniz, malzemelerin oranlarını gözlemlediğinizden emin olun, çünkü bu yapılmazsa, bitmiş ürünün tadı hayal kırıklığı yaratabilir.
Malzemeler:
- 500 ml su;
- bir kilogram mantar;
- beş ila yedi gram tuz;
- ½ yemek kaşığı şeker;
- üç bezelye yenibahar;
- karanfil tomurcuğu;
- ½ çay kaşığı sitrik asit;
- 100 ml %6 sirke.
"Et suyu" için:
- litre su;
- 50 gram tuz;
- ¼ çay kaşığı sitrik asit.
Hazırlık:
Kaynar suda su kaynatın, tuz ve sitrik asidi seyreltin. Mantarları karışıma koyun ve yumuşayana kadar pişirin, pişirme sırasında suyun yüzeyinde oluşan köpüğü çıkarın.
Yarım litrelik tenekeleri ve metal kapakları sterilize edin. Mantarları hazırlanmış bir kapta bir kaşıkla hafifçe yayın.
Suyu (500 ml) tuz, toz şeker, baharatlar, sirke ve sitrik asit ile karıştırın, karışımı kaynatın ve kavanozlardaki mantarların üzerine dökün. Kavanozları boşluklarla 20 dakika sterilize edin (sterilizasyon süresi 500 ml kavanozlar için belirtilmiştir. Kap daha büyük bir hacme sahipse, sterilizasyon daha uzun olmalıdır). Marinatları toplayın.
Hile: Bal mantarlarını sirke olmadan turşu yapabilirsiniz, ancak tarifte daha fazla sitrik asit, yani tam bir çay kaşığı kullanılmalıdır. Mezenin tadı, hazırlanması için sirke kullanılan müstahzardan farklı olsa da, önemsizdir.
