Kaliteli yerli ördeğin eti aromatik ve lezzetlidir, çinko, potasyum, magnezyum ve demir gibi çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengindir ancak çok yağlıdır. Bu kuşun hazırlanması sırasında eritilen yağ değerli bir üründür, genellikle daha sonra çeşitli mutfak amaçları için kullanılmak üzere toplanır ve saklanır.
Şişman ördekler nasıl pişirilir
Yaban ördekleri aromatik, ancak yağsız ve bu nedenle genellikle kuru ve sert ete sahiptir, bu nedenle pişirmeden önce salamura edilirler ve pişirildiklerinde genellikle yağlı et parçalarına sarılırlar. Yerli ördek, insanlar tarafından yetiştirilen tüm kuşların en şişmanıdır. Yağın kuştan serbestçe erimesi için deri kesilir veya delinir.
Ördeği fırında kızartırken veya tavada kızartırken zaman zaman yağını süzün. Hazırlanmasında aşırı yağın sadece faydalı olduğu bir yemek de var - confit. Etin kendi suyunda uzun süre haşlanmasıyla hazırlanır ve daha sonra eritilmiş domuz yağı içinde saklanır.
Pişirmeden önce ördeği veya tek tek parçalarını buzdolabından çıkarmanız ve oda sıcaklığına getirmeniz gerekir. Bir saat içinde bütün bir ördek alınır, parçalar için 30 dakika yeterlidir.
Bütün şişman ördek nasıl pişirilir
Ördek eti o kadar lezzetlidir ki minimum baharatla pişirilebilir. İhtiyacın olacak:
- bütün ördek;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Ördeği akan su altında durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Kanatların uçlarını kesin. Karkası keskin bir bıçakla doğrayın. Ete dokunmamaya dikkat ederek cildi ve yağı delin. Bir fırın tepsisine bir raf yerleştirin, kuşu göğsü yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Ördeğin üzerine 2-3 bardak kaynar su dökün, fırın tepsisine damlayan suyu boşaltın. Kaynayan su yağı biraz eritecek ve piştiğinde kabukların çıtır çıtır olmasına yardımcı olacaktır. Ördeği hem dışını hem de içini tuz ve karabiberle ovun.
Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Kuşu, gençse ve 2 kilograma kadar ağırlığa sahipse yaklaşık 2 saat 15 dakika ve 2,5 kilogramın üzerindeyse 3 saate kadar pişirin. Ördeği her 30 dakikada bir çevirin ve yağını boşaltın. Bitmiş kuşu bir kesme tahtası üzerine koyun, folyo ile örtün ve eti 15 dakika dinlendirin.
Ördeğe elma, patates, şalgam ekleyebilirsiniz.
ördek confit nasıl yapılır
Ördek confit için şunları alın:
- 6 ördek bacağı;
- 500 gram ördek yağı;
- 2 defne yaprağı;
- 1 çay kaşığı karabiber;
- 6 kimyon tohumu;
- 12 kişniş tohumu;
- 3 ardıç meyvesi;
- 50 gram kaba deniz tuzu;
- 1 küçük demet kekik;
- 1 dal biberiye;
- 1 diş sarımsak, kıyılmış.
Kimyon ve kişnişi kuru bir tavada belirgin bir aroma oluşana kadar ısıtın, ardıç ve tuzla birlikte havanda ezin. Kekik ve biberiye yapraklarını ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Karışımı, yıkanmış ve kurutulmuş ördek bacaklarının üzerine sürün. Kabın üzerini streç film ile kapatıp 24 saat buzdolabında bekletin.
Fırını 150C'ye önceden ısıtın. Bacakları bir kağıt havluyla silin ve bir dökme demir fırın tepsisine koyun, üstüne ördek yağı, defne yaprağı ve karabiber koyun. Confit'i et kemikten ayrılmaya başlayana kadar 2-3 saat pişirin. Ördek etini bir tencereye aktarın, eritilmiş yağı üzerine dökün ve konfiyi buzdolabında saklayın.
