Sterlet, mersin balığı ailesine aittir. Uzun zamandır "kraliyet balığı" olarak adlandırılmıştır. Sterlet eti hassas bir inceliğe sahiptir ve çeşitli yemekler hazırlamak için uygundur - sıcak ve soğuk. Devrimden önce sterlet, Rus tüccarlarının ve soylularının masalarında sık sık misafir oldu. Ayrıca kraliyet yemeklerini de süsledi.
Yaban turpu soslu sterlet tarifi
Devrimden önce bu yemek mezelere aitti. Ana yemek olarak sıcak servis edilebilmesine rağmen. Horseradish soslu sterlet pişirmek için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:
- 500 gr sterlet;
- 1 ½ l su;
- 1 baş soğan;
- 1 havuç;
- 1 maydanoz kökü;
- 2 defne yaprağı;
- 5-6 bezelye karabiber;
Sosu için:
- 100 gr yaban turpu;
- 1 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
- 1 yemek kaşığı. ben. un;
- 200 gr yağlı ekşi krema;
- 1-2 yumurta;
- 1 ½ bardak balık suyu;
- 1 yemek kaşığı. ben. doğranmış yeşillikler;
- sofra sirkesi %6;
- şeker;
- tuz.
Sterleti çok dikkatli bir şekilde delin, kuyruğu çıkarın, baş ve vizigu'yu (omur damarı) dikkatlice dışarı çekin. Ardından balığı sıcak kaynamış suyla haşlayın ve yan ve arka böcekleri (özel büyüme) çıkarın. Ardından durulayın ve kurulayın.
Bir tencereye soğuk su dökün. Soğanları, havuçları ve maydanoz kökünü soyun ve ince doğrayın. Suya koyun, defne yaprağı, karabiber ve tuz ekleyin. Suyu kaynatın ve sterleti içine daldırın. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Bitmiş balığı et suyunda soğumaya bırakın.
Bu sırada sosu hazırlayın. Bunu yapmak için yumurtaları kaynatın ve bir bıçakla ince doğrayın. Buğday ununu yumuşatılmış tereyağı ile ezin ve soğuk süzme balık suyu ile seyreltin. Yaban turpu kökünü soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin ve un karışımına ekleyin. Sosu tuz, şeker ve sirke ile tatlandırın. Sonra kaynatın, ekşi krema ve doğranmış yumurtaları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve soğutun.
Haşlanmış sterlini eşit dilimler halinde kesin ve "pullu" uzun bir tabağa koyun. Sonra soğutulmuş sosla doldurun ve ince doğranmış otlar serpin.
şampanya sterlet tarifi
Bu tarif, Elena Molokhovets'in "Genç Ev Kadınları İçin Bir Hediye" adlı ünlü kitabında verilmiştir. Gerekli yiyecek miktarını pound olarak listeler. Bu eski Rus ağırlık ölçüsü 410 gramdır. Şampanya ile haşlanmış sterlet hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 pound sterlet;
- ½ limon;
1 / 8-1 / 4 pound tereyağı
- 2-3 bardak şampanya;
- tuz.
Her şeyden önce, sterleti hazırlayın. Bunu yapmak için, balığı bağırsaktan çıkarın, viziği çıkarın, sterleti kaynar suyla haşlayın, durulayın, peçeteyle kurulayın, böcekleri soyun ve cildi çıkarın. Daha sonra balıkları dilimler halinde kesin ve nikel kaplı veya gümüş bir tencereye tek sıra olacak şekilde sıkıca yerleştirin. Hafifçe tuzlayın. Yarım limonun suyunu sıkın ve sterlin üzerine dökün. Üzerine tereyağı koyun ve şampanyaya dökün. Balıkların yarısını kaplamalıdır.
Sterlet biraz demlensin. Servis yapmadan yaklaşık 15 dakika önce, tencereyi bir kapakla kapatın ve orta ateşte ayarlayın. Sterlet pişirilir pişmez hemen pişirildiği yemeklerde sofraya servis edilmelidir.
