Lezzetli ev yapımı beyazlar, pişirme severler için gerçek bir keşif. Pişirmeleri kolaydır, ancak fırınsız yapmak oldukça mümkündür - beyazlar bir tavada mükemmel şekilde kızartılır. Ekşi krema, krema veya domates sosu ekleyerek sıcak servis yapın.
Bir tavada beyazlar: pişirmenin incelikleri
Badana ve geleneksel etli turtalar arasındaki temel fark, dolgunun sulu olmasıdır. Kıyma önceden kızartılmaz, hamur kabuğunun altında istenilen duruma gelir. Bu süreçte, beyazları keserken veya ısırırken akan çok sayıda lezzetli meyve suyu oluşur. Önemli bir koşul, hamur muhafazasının kızartma sırasında kırılmamasını sağlamaktır, aksi takdirde ürün kuru ve daha az lezzetli olur.
Ev yapımı beyazlar farklı hamurlardan yapılabilir: maya, tereyağı, mayasız. Kıyma genellikle domuz eti ile karıştırılmış sığır etidir. Kuzu, hindi, tavuğun yanı sıra daha hassas dana eti de uygundur. Aromatik bileşenler mutlaka eklenir: öğütülmüş karabiber, sarımsak, otlar. Beyazları özellikle lezzetli hale getirmek için kızartmadan hemen önce oluşturulur ve pişirildikten hemen sonra servis edilir. Gerekirse, ürünler fırında, mikrodalgada veya buharlı bir tavada tekrar ısıtılabilir, ancak daha sonra pişmiş ürünler daha az sulu olacak ve iştah açıcı gevrek kabuklarını kaybedecektir.
Taze ekşi krema, sulu beyazlara iyi bir katkı olacaktır, kremalı sos, mayonez, ketçap ile değiştirilebilir. Belyashi, sıcak et suyu veya hafif sebze çorbası ile servis edilebilir. Ürünün besin değeri yüksektir, ancak kaynar yağda kızartılmış ürünlerin yüksek kalorili içeriği göz önünde bulundurulmaya değer. Sağlığınıza ve bedeninize zarar vermemek için kendinizi 2 parçalık bir porsiyonla sınırlandırmalısınız - etli hamur işleri oldukça tatmin edicidir.
Klasik tarif: sulu mayalı hamur
Mayalı hamurdan elde edilen beyazlar kabarıktır, gevrek kabuk aromatik suyu mükemmel bir şekilde korur, bu da dolguyu özellikle lezzetli kılar. Kıyma olarak yağsız domuz eti ve sığır eti karışımı uygundur. Bu kombinasyon hassas bir tat sağlayacak ve yemeğin kalorisini azaltacaktır. Oranlar isteğe göre değiştirilebilir. Sarımsağı sevmeyenler vazgeçsin, kıymanın tadı daha narin olacaktır. Su yerine süt eklemek hamurun daha zengin olmasına yardımcı olacaktır. Tatlı hamur işleri sevenler şeker miktarını artırabilir, ancak çok tatlı hamur tavada çabucak yanar.
Malzemeler:
- 1, 5 çay kaşığı kuru maya;
- 300 ml ılık kaynamış su;
- 1 yumurta;
- 30 gr toz şeker;
- 100 tereyağı veya margarin;
- 700 gr buğday unu;
- bir tutam tuz;
- kızartma için bitkisel yağ.
Doldurmak için:
- 400 gr karışık kıyılmış dana eti ve domuz eti);
- 1 orta boy soğan;
- 50 gr kabuksuz beyaz somun;
- 200 ml süt;
- 2 diş sarımsak;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber.
Hamurun gür olması için süngerli şekilde hazırlanır. Bir kapta maya, tuz ve şekeri karıştırın, üzerine ılık kaynamış su ekleyin ve karıştırın. Elenmiş unu dökün, karıştırmaya devam edin. Bitmiş kütlenin kıvamı ekşi kremaya benzemelidir. Sıcak bir yere koyun, havluyla örtün. Bir saat sonra, hamurun yüzeyinde çok sayıda kabarcık görünecek ve kütle iki katına çıkacaktır.
Ayrı bir kapta eritilmiş tereyağı, çırpılmış yumurtayı hamurun olduğu kaba ekleyin. Kalan unu dökün ve pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın. Kaseyi tekrar bir havluyla örtün ve hamurun kabarık bir şapkaya yükselmesine izin verin. Mutfak soğuksa, kabı ılık su dolu bir kaba koyabilir ve hamurun içine sıvı girmemesini sağlayabilirsiniz.
Hamur istenilen kıvama gelene kadar doldurmaya başlayabilirsiniz. Satın alınmayan, ancak ev yapımı kıyma kullanılması tercih edilir. Domuz eti ve sığır eti durulayın, kurutun, damarları çıkarın. Küçük yağ parçaları bırakın, kıyılmış eti daha yumuşak ve sulu yapacaklardır. Hazırlanan eti, soyulmuş soğan ve sarımsak karanfilleri ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
Somun parçalarını süte batırın ve sıktıktan sonra kıymaya ekleyin. Et karışımı kuru ise, biraz süt dökebilirsiniz. Her şeyi tuz ve öğütülmüş karabiberle tatlandırın, tamamen homojen olana kadar ellerinizle yoğurun. Doğru karıştırılmış kıyma çok cıvık olmamalıdır.
Eşleşen hamuru tekrar yoğurun ve un serpilmiş bir tahta üzerine koyun. Küçük parçaları toplam kütleden ayırın, bir oklava ile tek tek yuvarlayın. Beyazları çok büyük yapmayın, kızartması zor ve yemesi sakıncalıdır. Her düz kekin ortasına bir parça kıyılmış et koyun. Oranı kavramak önemlidir - çok fazla et olmalıdır, ancak kızartma sırasında oluşan et suyuna yer bırakmak gerekir.
Klasik beyazlar, ortasında zorunlu bir delik bulunan yuvarlak bir şekle sahiptir. Bazı ev kadınları, her bir parçayı üç taraftan sıkıştırarak ve ortada küçük bir delik bırakarak üçgen şeklinde pişirme yapar. Hamuru sıkıca sıkıştırmanız gerekir, aksi takdirde kızartma sırasında kenarlar ayrılır.
Bitkisel yağı derin bir dökme demir tavaya dökün ve iyice ısınmasını bekleyin. Sıcaklığı bir parça ekmekle kontrol edebilirsiniz, çabucak kızartılmalı ve altın bir ton elde edilmelidir. Beyazları tek tek tavaya koyun, önce ortasına yerleştirin ve bir dakika sonra kenarlara taşıyın. Bu basit numara, eşit bir kızartma sağlayacak ve et suyunun akmasını önleyecektir.
Belyashi'nin her iki tarafı da kızartılmalıdır ve onları sadece bir kez çevirebilirsiniz. Meyve suyunun dışarı sızmaması için önce delikli açık tarafı kızartılır. Bitmiş ürün iştah açıcı bir altın kahverengi kabuk elde etmelidir. İlk badana kesilerek hazır olup olmadığı kontrol edilebilir - içindeki hamur nemli kalırsa, pişirme süresini artırmanız gerekir.
Hazırlanan beyazları kağıt peçetelerle kaplı bir tabağa koyun, fazla yağı emeceklerdir. Hamur işlerini pişirdikten hemen sonra servis yapın.
Kefirde hızlı beyazlar: adım adım pişirme
Et beyazından çok şey anlayan Tatarlar, hamurun farklı bir versiyonunu tercih ediyor. Taze veya kuru maya eklenerek kefir, yoğurt veya mayalanmış süt ile hazırlanır. Hamurun gözenekli ve havadar olduğu ortaya çıkıyor, ayrıca buharsız bir şekilde yapılıyor. Kıyma olarak dana eti veya sığır eti kullanılır, karkasın çok yağsız kısımlarının seçilmesi tavsiye edilir.
Malzemeler:
- 300 ml kefir (yağ içeriği herhangi biri olabilir);
- 350 gr üstün kaliteli buğday unu;
- 1 çay kaşığı kokusuz bitkisel yağ;
- 1 yumurta;
- 15 gr şeker;
- bir tutam tuz.
Doldurmak için:
- 400 gr dana eti veya sığır eti;
- 1 orta boy soğan;
- 70 ml kefir;
- 50 gr beyaz ekmek;
- 2 diş sarımsak;
- 100 ml süt;
- tuz, öğütülmüş karabiber.
Derin bir kapta kuru maya, tuz, şeker, çırpılmış yumurta, bitkisel yağ ve kefiri birleştirin. Elenmiş unu dökün, iyice karıştırın. Hamuru 2 saat ılık bir yere koyun, temiz bir havluyla örtün. Prova süresi - 1, 5-2 saat.
Yıkanmış ve kurutulmuş eti, soyulmuş soğan ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirerek iç harcı hazırlayın. Kıymayı önceden süte batırılmış ve sıkılmış kefir ve beyaz ekmekle karıştırın. Karışımı tuzlayıp biberleyin, elinizle iyice yoğurun. Kıymanın çok sıvı olmaması için kefir yavaş yavaş eklenmelidir - miktarının azaltılması gerekebilir.
Bitmiş hamuru unlanmış bir tahtaya koyun. Hafifçe yoğurun, parçaları tek tek ayırın, yuvarlayın ve ardından düzgün bir yuvarlak kek haline getirin. Çok ince olmamalıdırlar, aksi takdirde ürünler kızartma sırasında yırtılır. Doldurmanın bir kısmını her pastanın ortasına koyun, yuvarlak bir badana oluşturun, kenarları sıkıca sıkıştırın ve ortada bir delik bırakın.
Bitkisel yağı kalın duvarlı bir tavaya dökün ve ısıtın. İlk parti beyazları delikler aşağı bakacak şekilde yerleştirin, hamur kızardığında ürünleri ters çevirin ve esmerleşmeye devam edin. Yağın soğumadığından emin olun, aksi takdirde hamur doyurur, beyazlar ağır, solgun ve fazla yağlı olur.
Bitmiş pişmiş ürünleri kağıt havluyla kaplı bir tabağa koyun. Taze ekşi krema ile servis yapın, her porsiyonu bir tutam otla süsleyebilirsiniz.
Mayasız hamurda pişirme: hızlı ve lezzetli
Maya ile uğraşmayı sevmeyenler veya hamurun kabarmayacağından korkanlar daha hafif olanını denemeliler. Hamur daha ince olacak, ancak yağ ve ekşi krema sayesinde ağır ve sert olmayacak. Sirke veya limon suyu ile söndürülmüş soda, ihtişamdan sorumludur. Doldurma herhangi biri olabilir, ideal seçenek karışık kıyılmış sığır eti ve domuz etidir.
Malzemeler:
- 500 gr buğday unu;
- 200 ml az yağlı ekşi krema;
- 50 gr tereyağı margarin veya tereyağı;
- 2 yumurta;
- 1 çay kaşığı Sahra;
- 0,5 çay kaşığı soda;
- 0.25 çay kaşığı tuz.
Doldurmak için:
- 500 gr hazır kıyılmış et;
- 1 soğan;
- tuz, karabiber tadı.
Ekşi kremayı eritilmiş margarin, çırpılmış yumurta, tuz, şeker, kabartma tozu, söndürülmüş sirke veya limon suyu ile karıştırın. Elenmiş unu dökün, karıştırın, hamuru yarım saat serin bir yerde bırakın.
Hazırlanan kıymayı, soyulmuş soğan, tuz ve öğütülmüş karabiberi ekleyerek tekrar kıyma makinesinden geçirin. Eti iyice yoğurun. Hamuru topaklara bölün, her birini bir pastaya yuvarlayın. Tortilla ortasına bir parça kıyılmış et koyun, ortasında bir delik olan yuvarlak veya üçgen bir badana oluşturun. Ürünleri bol miktarda kaynar yağda iki tarafını da kızartın, sıcak servis yapın.
Pirinçli et beyazı: doyurucu bir seçenek
Ete ilginç bir katkı, normal pirinçtir. Eklenmesi yemeği daha doyurucu hale getirir ve kıyma tasarrufu sağlar. Aynı zamanda, bileşenlerin oranlarına uyulması şartıyla, unlu mamullerin tadı hiç acı çekmez. Kıyma herhangi bir şey olabilir, ancak sığır eti ve tavuk düetinin özellikle sulu ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Kümes hayvanlarının tüm kısımları, tercihen beyaz ve koyu etin bir kombinasyonu olarak kullanılabilir. Pirinçli badananın özelliği, tahıl aşırı nemi emdiği için dolgunun daha az sulu olmasıdır.
Pişirme için yukarıdaki tarife göre klasik bir maya veya kefir hamuru uygundur.
Doldurma için Malzemeler:
- 400 gr karışık kıyılmış tavuk ve dana eti);
- 1 soğan;
- 150 gr haşlanmış yuvarlak taneli pirinç;
- 2 diş sarımsak;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber.
Pirinç tuzlu suda haşlanır. Bir kevgir içine atın, serin. Sığır eti ve tavuğu soğan ve sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Ete pirinç ekleyin, dolguyu tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Baharatların eklenmesi onu daha ilginç hale getirmeye yardımcı olacaktır: kişniş, köri tozu, hindistan cevizi. Başka bir orijinal seçenek de otların eklenmesidir. Hazır karışımlar, kuru kekik, biberiye, maydanoz veya kereviz iyi çalışır.
Kıymayı katkı maddeleri ile elinizle yoğurun, çok kuru olduğu ortaya çıkarsa, biraz kaynamış su veya süt dökün. Hamurdan kekleri açın, her dolguya koyun, yuvarlak veya üçgen bir badana oluşturun. Ürünleri kızgın yağda kızartın ve krema veya domates sosu ile servis yapın.
