Yunan musakka, birçok Akdeniz mutfağında çeşitli çeşitlerde bulunan ulusal bir yemektir. Sebze, et ve baharatların birleşimi, musakka'ya Rus mutfağında benzeri olmayan eşsiz bir tat ve aroma verir.
Yunan musakka hazırlamak için aşağıdaki malzemeler gereklidir: 2 orta boy patlıcan, 700-800 gr kıyma, 1 büyük soğan, 2-3 olgun domates, 160-180 ml kuru beyaz şarap, 50 gr sert peynir, öğütülmüş karabiber, tuz … Malzemeleri kızartmak için bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.
Beşamel sosu hazırlamak için: 30 gr buğday unu, 40 gr tereyağı, 400-500 ml süt, 2 tavuk yumurtası, 20-30 gr sert peynir, bir tutam hindistan cevizi ve tuz.
Öncelikle Beşamel sosunu hazırlamanız gerekiyor. Tereyağını kuru bir tavada yüksek ateşte eritin. Üzerine elenmiş buğday unu dökülür ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırılarak altın rengi olana kadar 40-45 dakika kavrulur. Elde edilen karışım soğumaya bırakılır. Süt kaynatılmadan ısıtılır.
Tereyağı-un karışımı tekrar ısıtılır ve içine küçük porsiyonlarda 300-400 ml süt dökülür, malzemeleri aktif olarak karıştırır. Sosun kalınlığını ayarlamak için 100 ml bırakın. Düzgün bir kıvama sahip bir kütle almalısınız.
Topak oluşumunu önlemek için süt ve tereyağı-un karışımının yaklaşık olarak aynı sıcaklıkta karıştırılması önerilir. Malzemeler sıcak olmalı, ancak sıcak olmamalıdır.
Rendelenmiş peyniri sosun içine dökün ve yemeği kısık ateşte kaynatın. Peynir tamamen eriyene kadar 3-5 dakika karıştırmaya devam ederek "Béchamel" pişirin. Sos ocaktan alınır, uygun bir kaba dökülür ve tadına göre hindistan cevizi ve tuz eklenir. 5 dakika sonra tavuk yumurtaları dönüşümlü olarak Bechamel'e eklenir ve sos bir çırpma teli ile çırpılır.
Kullanmadan önce "Béchamel", sosa temas etmesi gereken streç film ile sıkıca kaplanmış olarak saklanmalıdır. Bu durumda, yüzeyde film görünmeyecektir.
Soyulmuş soğanı 4 parçaya kesin ve ince doğrayın. Domatesler soyulur ve küçük küpler halinde kesilir. Patlıcanlar yıkanır ve sapları kesildikten sonra dilimler halinde kesilir. Hazırlanan patlıcanlar bir kevgir içine alınır, tuzlanır ve yarım saat bekletilir. Bu prosedür sebzelerden fazla sıvıyı ve acılığı giderir. 30 dakika sonra patlıcanlar akan suda yıkanır ve kurutulur.
Cildi domateslerden çıkarmak için yüzeyde çapraz şekilli bir kesi yapmanız ve sebzeyi kaynar suyla haşlamanız gerekir. Daha sonra domates soğuk suya batırılır.
Bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve doğranmış soğanları kızartın. Bitmiş soğan, mümkün olduğunca fazla yağ bardağa delikli özel bir kaşık kullanılarak bir tabağa aktarılır. Kalan bitkisel yağda kıymayı bir spatula ile karıştırarak kızartın. Bitmiş kıymaya kuru beyaz şarap dökülür, domates ve soğan eklenir. Tabağı tuzlayın, karabiber yapın ve sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirmeye devam edin.
Patlıcanlar da bitkisel yağda kızartılır. Pişirme sırasında patlıcan çok fazla bitkisel yağ emer ve bu da yemeğin yağlı olmasına neden olur. Bu nedenle kızartma işleminden sonra sebzelerin fazla yağını çekecek kağıt peçetelere aktarılması tavsiye edilir.
Bir pişirme kabı bitkisel yağ ile yağlanır. Patlıcanın bir kısmı tabana serilir, ardından kıyma ve tekrar patlıcan. Çanak sos dökülür, rendelenmiş peynir serpilir ve önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış fırında pişirilir. Pişirme süresi - 40 dakika. Sıcak musakkayı kesmek zor olduğu için servis etmeden önce 15-20 dakika beklemelisiniz.
