Kabak, kabak ailesine ait bir sebzedir. "Çanak biçimli balkabağı" olarak da adlandırılır. Alışılmadık şekilde olan meyvelerden birçok orijinal boşluk hazırlanabilir.
Patisson düşük kalorili ama çok kullanışlı bir üründür. Enerji değeri 100 g başına sadece 19 Kcal'dir Tadına göre kabak biraz kabak gibi, ancak etleri çok daha yoğun. Konserve kabak harika bir atıştırmalıktır. Patates ve et yemeklerine ek olarak da servis edilebilirler.
kabak turşusu
"Çanak şeklindeki balkabağının" en popüler ve başarılı hazırlıklarından biri, marine edilmiş kabaktır. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg genç kabak;
- 2 diş sarımsak;
- 1 litre su;
- Defne yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 2 yemek kaşığı. l. kaba tuz (tercihen iyotsuz);
- 4 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi (% 9);
- 8 tane karabiber;
- 2 dal dereotu (şemsiyesiz) ve maydanoz.
Pişirme adımları:
- Küçük patissonları durulayın, her meyvenin sapını kesin, yaklaşık 1-2 cm'lik yenilebilir hamur yakalayın. Kabağı kabuğundan soymanıza gerek yoktur. Boşluklarda soyulmuş meyveler çok çekici görünmüyor. Küçük kabak derisi oldukça hassastır. Boşluklar için, çapı 5-6 cm'yi geçmeyen genç kabak kullanmak çok daha iyidir, posaları daha sulu ve bu tür meyveler kavanozun boynundan kolayca geçtikleri için bütün olarak salamura edilebilir.
- Bir tencereye su dökün ve ardından ateşe verin. Hazırlanan kabağı kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynatın, ardından soğuk suyla bir tencereye indirin. Bu aşamayı ihmal etmemelisiniz, çünkü kaynatmadan ve ardından soğumadan kabak yeterince çıtır çıkmayabilir.
- Kavanozlara haşlanmış kabakları yerleştirin, diş sarımsakları ekleyin. Önce temizlenmeli ve birkaç parçaya kesilmelidir. Her kavanoza maydanoz ve dereotu koyun.
- Bir tencereye su dökün, tuz, şeker, karabiber ekleyin, kaynatın. Ocağı kapattıktan sonra sirkeyi ekleyin.
- Geniş bir tencerenin dibine bir havlu koyun, su dökün, doldurulmuş kavanozları koyun, kaynar turşuyu dökün ve kapaklarla kapatın. Su, kavanozların yüksekliğinin yaklaşık 2/3'ü kadar olmalıdır.
- İş parçasını 10 dakika sterilize edin, ardından kapakları dikkatlice vidalayın. Kavanozları düz bir yüzeye koyun, kapakları aşağı gelecek şekilde çevirin. İş parçalarını sarın ve soğuduktan sonra serin bir yere koyun.
Maydanoz kökü ve kereviz ile kabak havyarı
Klasik tarife göre alışılmadık derecede lezzetli havyar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg kabak (büyük olanlar bile);
- 4 soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 2 büyük havuç;
- 1 maydanoz kökü;
- 1 kereviz kökü;
- 400 gr domates (tercihen çok olgun ve etli);
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 70 ml sofra sirkesi (%9).
Pişirme adımları:
- Kabağı yıkayın, saplarını kesin ve her meyvenin kabuklarını soyun. Kabağı küçük küpler halinde kesin ve bir kazanda veya kalın duvarlı bir tencerede bitkisel yağda kızartın.
- Soğanları ve havuçları soyun. Sebzeleri ince ince doğrayın ve yumuşaması için ayrı bir tavada soteleyin. Domatesleri sap bölgesinde keskin bir bıçakla kesin, ardından kaynar suyla haşlayın ve cildi çıkarın. Domatesleri küpler halinde kesin.
- Kızarmış soğan ve havuçların yanı sıra domates küplerini kabaklara koyun.
- Maydanoz ve kereviz köklerini sebze soyucu ile soyun ve ince ince doğrayın. Doğranmış kökleri kazana ekleyin ve bir presle içine sarımsak karanfilleri sıkın.
- Kazana su ekleyin. Tüm sebzeleri yaklaşık 20 dakika pişirin. Tuz ve şeker ekleyin. Sebze karışımını el blenderi ile püre haline getirin. Püre neredeyse homojen hale geldiğinde kazana sirke ekleyin ve kabak havyarını 5 dakika daha kaynatın.
- Havyarı steril kavanozlara dökün ve steril kapaklarla sarın, ardından kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde ahşap bir yüzeye veya battaniyeye koyun, sarın. Soğuduktan sonra havyarı serin bir yerde çıkarın.
Domates dolgulu kabak
Kabak domates sosunda marine edilerek kış için lezzetli ve basit bir ev yapımı hazırlık yapılabilir. Bu şunları gerektirecektir:
- 1 kg kabak (büyük olanlar bile);
- 1 kg domates (daha olgun ve etli);
- 4 diş sarımsak;
- Bulgar biberi;
- 1 yemek kaşığı. l. kaya tuzu (iyotsuz);
- 3 yemek kaşığı. şeker;
- 1 litre su;
- yarım çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- Her biri 3 bezelye, karabiber ve yenibahar;
- 70 ml sirke %9;
- 70 ml bitkisel yağ.
Pişirme adımları:
- Kabağı yıkayın, saplarını çıkarın ve her meyveyi birkaç parçaya kesin. Bu tarif, olgunlaşmış, büyük sebzelere bile izin verir.
- Domatesleri sap kısmından kesikler attıktan sonra kaynar su ile haşlayın. Bu, cildin çıkarılmasını kolaylaştırmak içindir. Biberlerin içini tohumlarla birlikte çıkararak soyun. Sarımsakların kabuklarını soyun. Soyulmuş domatesleri, biberleri, sarımsakları bir kıyma makinesinden geçirin. Bunları bir blender ile öğütebilirsiniz, ancak bu durumda sebze püresinin kıvamı düzgün çalışmayacaktır.
- Bitkisel kütleyi bir tencereye dökün, karabiber, öğütülmüş biber, bitkisel yağ ekleyin. Ocağı kapatmadan önce kaynatın ve sirke ekleyin.
- Kabakları kavanozlara dizin. Kavanozları bir su banyosuna koyun, kaynayan domates kütlesinin üzerine dökün, kapaklarla kapatın ve 15 dakika sterilize edin.
- Kavanozları kapaklarla kapatın, ardından düz bir yüzeye koyun ve sarın. Soğutulmuş boşlukları serin bir yere koyun.
tuzlu kabak
Kabakları kışa saklamak için tuzlanabilirler. Bu şunları gerektirecektir:
- 2 kg kabak (küçük ve yoğun);
- 7 diş sarımsak;
- bir demet dereotu;
- 3-5 kuş üzümü yaprağı;
- 2 yaban turpu yaprağı (genç olanlardan daha iyi);
- su (yaklaşık 1.5 l);
- tuz (üç litrelik kavanoz başına 3 yemek kaşığı oranında).
Pişirme adımları:
- Kabağı çok iyi yıkayın, saplarını kesin. Meyveler büyükse, birkaç parçaya bölün.
- Dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu yaprağı, soyulmuş sarımsak karanfilini steril kavanozlara koyun. Kabağı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanozlara koyun.
- Her kavanoza tuz ekleyin. Üç litrelik bir kap, tada bağlı olarak 2-3 yemek kaşığı tuz gerektirecektir.
- Kavanozları soğuk suyla (tercihen kaynamış) doldurun ve kapaklarla kapatın. 3 gün boyunca bırakın. Bu süre zarfında, tüm fermantasyon süreçleri gerçekleşecektir.
- Kavanozlardaki tuzlu suyu bir tencereye boşaltın, ardından kaynatın ve sıcak tuzlu suyu kavanozlara dökün. 5 dakika sonra salamurayı tekrar tencereye dökün, biraz su ekleyin (kaynadığında suyun bir kısmı kaynar), kaynatın ve kavanozları dökün. Bu işlemi 2 kez daha tekrarlayın, ardından boşlukları steril kapaklarla kapatın ve sarın.
Sterilizasyon yapılmadan hazırlanan tuzlu kabakları serin bir yerde saklayın.
Aromatik otlar ve yaban turpu ile kabak turşusu
Aromatik otlar ve yaban turpu ilavesiyle kabaktan yapılan hazırlık ilginç bir tat kazanır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg kabak (tercihen küçük ve sarı);
- 2 yaban turpu kökü;
- 2 yemek kaşığı. l. kaya tuzu (mutlaka iyotlu değil);
- 3 yemek kaşığı. şeker;
- 6 yaprak melisa veya nane (kekik de kullanabilirsiniz);
- 4 bezelye siyah ve yenibahar;
- 80 ml sirke %9.
Pişirme adımları:
- Kabağı iyice yıkayın, saplarını dikkatlice kesin. Sarı veya beyaz renkli genç meyveler bu tarif için idealdir. Kabağı 5 dakika suda kaynatın ve ardından soğutun.
- Kabakları kavanozlara dizin. Yaban turpu köklerini çok iyi temizleyin. Küçük parçalar halinde kesin ve kabak için bir cam kaba koyun. Her kavanoza aromatik bitki yaprakları, karabiber ekleyin.
- Bir tencereye su (yaklaşık 1,5 l) dökün, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın. Sobayı kapatmadan önce çözeltiye sirke dökün.
- Tencerenin dibine bir havlu koyun ve ardından su dökün, doldurulmuş kavanozları koyun, kaynar turşuyu dökün ve kapaklarla kapatın. Su, kavanozların yüksekliğinin yaklaşık 2/3'ü kadar olmalıdır.
- İş parçalarını 10-15 dakika sterilize edin. Sterilizasyon süresi kutuların hacmine bağlıdır. Üç litrelik kutular için en uygun pişirme süresi 15 dakikadır. Boşlukları kapaklarla vidalayın ve tamamen soğuyana kadar kavanozları ters çevirerek sarın.
Yaban turpu ve nane ile marine edilmiş kabak, melisa iştah açıcı bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Patates püresi ve diğer ana yemeklerle iyi giderler.
