Kurutma, mantarları ileride kullanmak üzere saklamanın en iyi yollarından biridir. Yöntem, ürünün besin değerini korurken, bazı mantarların aroması ve tadı daha da yoğunlaşarak daha derin ve zengin hale gelir. Deneyimli şefler, kuru, taze mantarlardan kişiselleştirilmiş bir çorba pişirmeyi boşuna önermezler.
Çorbayı hazırlamadan önce kurutulmuş mantarlar uygun şekilde hazırlanmalıdır. Kum ve diğer kalıntıları temizlemek için ılık suyla iyice durulayın. Bundan sonra ürünü soğuk suya batırın ve 2-3 saat veya gece boyunca bırakın. Bu süre zarfında, kurutulmuş mantarların hacimlerini ve dokularını "hatırlamak" için zamanları olacaktır. Çorbanın bulanıklaşmasını önlemek için, yemek pişirmek için mantarların ıslatıldığı demleme yerine tatlı su kullanın.
Bazı ev hanımları ıslatma suyuna biraz tuz ekler. Bu yapılmalıdır, ancak yalnızca mantarları kızartacaksanız ve onlardan çorba yapmayacaksanız.
Mantar çorbasının kalitesi doğrudan kullandığınız ormanın hangi hediyelerine bağlıdır. En iyi seçenek porcini mantarı olacaktır. Onlara mantar ve pirinç çorbası yapmayı deneyin. Bu yemek için ihtiyacınız olacak:
- 1, 5 Sanat. kurutulmuş mantarlar;
- 3 patates;
- 2/3 st. pirinç;
- 1 işlenmiş peynir;
- tatmak için tuz ve karabiber.
Porcini mantarlarını yıkayıp ıslatın. Bir tencereye su dökün, mantarları oraya koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Bu genellikle 1, 5-2 saat sürer. Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve parçalara ayırın. Pirinci yıkayıp mantar suyuna ekleyin. Kaynatın ve 10 dakika pişirin.
Patatesleri küp şeklinde doğrayın, et suyuna ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Doğranmış mantarları, işlenmiş peyniri ekleyin ve her şeyi karıştırın. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sıcak mantar çorbası servis yapın.
Makarnalı kuru mantar çorbası çok doyurucu oluyor. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- 2 soğan;
- 50 gr kuru mantar;
- 1 havuç;
- 70 gr tereyağı;
- 50 gr makarna.
Kurutulmuş mantarları ilk tarifteki gibi hazırlayın. Dilimler halinde kesin, suyla kaplayın ve yarım saatten fazla pişirin. Soğanları küçük parçalar halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine sürün. Sebzeleri tereyağında yayın. Mantarlara soğan ve havuç ekleyin, makarna ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Yemeği tuzla tatlandırın.
Çorba için kesinlikle herhangi bir makarna seçebilirsiniz: boynuzlar, kabuklar, spiraller. Ne kadar çok olursa, çorba o kadar kalın olur.
Servis yapmadan önce çorbayı 15 dakika bekletin. Krema veya ekşi krema, kruton veya sarımsaklı kruton ile servis edebilirsiniz. Mantar çorbasını hafifçe doğranmış otlar ile serpilmiş kaselerde servis edin.
Ruhunuz egzotik bir şey isterse, mutlaka menünüzü çeşitlendirecek olan Karpat mutfağının en popüler çorbası olan mantar çorbası yapmayı deneyin. Bu yemek için ihtiyacınız olacak:
- 2 soğan;
- 100 gr kuru mantar;
- 1 havuç;
- 100 gr fasulye;
- 4 patates;
- tatmak için otlar, tuz ve karabiber.
Fasulyeleri önceden, tercihen bir gece önceden ıslatın. Durulayın ve bir saat kaynatın. Kurutulmuş mantarları 2-3 saat suyla örtün. Yushka için porcini mantarı almanız tavsiye edilir.
Islatılmış mantarları iyice durulayın ve infüzyonu süzün. Üzerine soğuk su ekleyin, mantarları yaklaşık bir saat pişirin, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Önce küpler halinde kesilmesi gereken çorbaya haşlanmış fasulye ve patates ekleyin. Çanağı tuz ve karabiberle tatlandırın. Yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
Bu sırada rostoyu hazırlayın. Bunu yapmak için soğanları saklayın, ardından kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ve kaba doğranmış mantarları ekleyin. Her şeyi yaklaşık 10 dakika birlikte kaynatın.
Kızartmayı çorbaya koyun ve en fazla 15 dakika pişirin. Kıyılmış otlar ekleyin ve ekşi krema ile baharatlayın. Mantar çorbası 30-40 dakika demlenmelidir. Bu Karpat yemeğinin çok farklı ve aromatik olduğunu ve herhangi bir ek baharat gerektirmediğini unutmayın. Bu nedenle, pişirme işlemi sırasında bu çorbaya karabiber ve az miktarda taze ot dışında hiçbir şey eklemeyin.
