Puf böreği özel bir teknoloji kullanılarak yapılır. Sonuç olarak, pişirme sırasında katmanlar birbirine yapışmaz, ancak birbirinden hafifçe ayrılarak kabarık ve ufalanan pişmiş ürünler oluşturur. Puf böreği genellikle normalden daha lezzetli kabul edilir, ancak hazırlanması çok daha zordur, çok sabır ve çok zaman gerektirir.
Puf böreği yapmanın sırları
Puf böreği hazırlanırken, normal börek için kullanılanla aynı malzemeler kullanılır: un, su, maya, süt, yumurta, şeker, tuz. Katmanları ayırmanın sırrı, aralarında ince tereyağı katmanları olmasıdır. Isıtma sırasında yağ erir ve hamurun birbirine yapışmasını engeller, bunun sonucunda tabakalar birbirinden ayrılır ve yağ yavaş yavaş emilir. İyi bir puf böreği piştikten sonra gevrekleşir ve havadar ve hafif görünür. Ne kadar çok katman olursa, hamur o kadar iyi kabul edilir.
Puf böreği mayasız ve mayasız olabilir, ayrıca hazırlanması için daha sıra dışı seçenekler de vardır - örneğin, bira üzerine süzme peynir ilavesiyle.
Bugün herhangi bir süpermarkette dondurulmuş puf böreği satın alabilirsiniz, ancak tadı ve kalitesi evde hazırlanandan daha düşük olacaktır. Temel fark, hamurların katmanlarının çoğunlukla insan sağlığına zararlı olduğu bilinen margarin ile kaplanmasıdır.
İyi puf böreği yapmanın anahtarı, taze, kaliteli tereyağı kullanmaktır. Soğuk olmalı, biraz sert olmalı, tercihen tuzlu olmalı, tatlı olmamalı - bu, unlu mamulleri daha kabarık hale getirecektir.
Ürünün yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, ürünler o kadar lezzetli ve aromatik olur.
Lezzetli hamur birinci sınıf un, soğuk su veya sütten yapılır, unlu mamulleri yumuşak ve kabarık hale getirmek için yumurta sarısı ekleyebilirsiniz. Biraz tuz eklemek önemlidir, hamuru elastik yapar, ancak fazla tuzlarsanız tatsız olur. Limon suyu veya sirke esnekliği arttırır, katlar yuvarlandığında yırtılmaz.
Puf böreği tarifi
Mayalı milföy hamuru için iki bardak un, bir bardak su veya süt, bir paket tereyağı, bir yemek kaşığı şeker, yarım çay kaşığı tuz ve 20 gram maya gerekir. Tereyağı hamur yoğrulana kadar buzdolabında tutulmalıdır. Az miktarda su veya sütte mayayı seyreltmeniz, kalanını bir kaseye dökmeniz, tuz eklemeniz ve yoğururken yavaş yavaş un eklemeniz gerekir. Sonunda biraz tereyağı ekleyebilirsiniz - hem tereyağı hem de sebze kullanabilirsiniz. Hamur üç saat mayalanmaya bırakılır, bir peçete ile örtülür ve ılık bir yere konur.
Ortaya çıkan hamurun dikdörtgen şeklinde açılması, tereyağının yarısını ortasına koyması gerekir. Bu yağlı parça, tabakanın bir ucu ile kapatılır, kalan yağ, tabakanın diğer ucu ile kaplanacak şekilde üzerine yerleştirilir. Şimdi bu katmanı tekrar açmanız, dörde katlamanız, tekrar açmanız ve otuzdan fazla katman elde edene kadar bu prosedürü birkaç kez tekrarlamanız gerekiyor. Mayasız hamur, yoğrulduktan hemen sonra maya kullanılmadan da aynı tarife göre hazırlanabilir.
