Sığır eti, tamamen haksız bir şekilde, aynı domuz etinin aksine, pişirilmesi zor ve uzun olan çok sert bir et türü olarak kabul edilir. Bu görüş tamamen doğru değil, sadece çok yumuşak ve yumuşak bir yemek haline gelebilen dana güvecini pişirmek için temel kuralları bilmeniz gerekiyor.
Söndürme için hazırlık
Modern yemek pişirmede, her türlü malzeme, baharat, çeşni, sos vb. ile dana yahni hazırlamak için çok çeşitli basit ve karmaşık tarifler vardır. Ancak çoğu, ana hazırlık etkinliğinde birleşir - sadece kaba tuz, karabiber ve diğer baharatları veya baharatları istediğiniz gibi serpmek için yeterli olan marine edilmiş sığır eti. 1,5-2 kilo ağırlığındaki ortalama bir et parçası sadece birkaç saat marine edilir, ardından sığır eti pişirilebilir.
Sığır eti çok yumuşak hale getirmeye yardımcı olacak bir hazırlık hilesi daha var. Böylece, omuz veya arka bacaktan sığır yağını kesebilir, ardından bu parçaları sebzelerle birlikte kısık ateşte kızartın (kereviz, havuç, maydanoz ve soğan mükemmeldir). Bundan sonra, ortaya çıkan yağ boşaltılmalı ve et suyuna eklenmeli, bu da daha sonra yahni etinin önemli bir bileşeni haline gelecektir.
Eti çok yumuşak ve sulu tutmanıza izin verecek bir başka püf noktası da, örneğin Rusya'da olduğu gibi sığır etinin çok küçük parçalara kesilmesine gerek olmamasıdır. Sığır eti çok suludur, ancak eti çok ince keserseniz ve ardından kuru bir tabak alırsanız bu değerli meyve suyu kolayca buharlaşabilir.
sığır eti haşlama zamanı
Sığır etinin boyutuna, hayvanın yaşına ve diğer parametrelere bağlı olarak saat ve hatta dakika sayısını hesaplayabilen bu tür etin tam olarak ne zaman pişirileceğini yalnızca deneyimli bir şef veya kasap belirleyebilir. Bu bağlamda, daha az bilgili uzmanlar, sığır etinin "kesinlikle" uygun şekilde pişirildiği en uygun sürenin iki saat olduğunu düşünüyor. Ayrıca, bu işlemi hızlandırmak için yöntemler vardır: örneğin, büyük bir et parçasını bile sıcak hardalla kaplayabilirsiniz (bu durumda, sığır etinin tuzlanması veya biberlenmesi bile gerekmez), bu da pişirmeyi önemli ölçüde azaltabilir. 1, 5 ve hatta 1 saate kadar zaman (hardal iyiyse, çok "kızgın").
Sığır eti pişirmek için diğer koşulları gözlemlemek önemlidir. Örneğin, et suyu çok yavaş buharlaşacağından ve et sonunda çok yumuşak ve sulu olacağından, pişirme süresi boyunca ateş minimumda tutulmalıdır.
Sığır etinin ve karkasın bir kısmının pişirme süresinde gezinmenize yardımcı olacaktır. Böylece, bonfile tam anlamıyla 20 dakika içinde pişirilir, kenar, antrikot ve omuz bıçağı - parçanın boyutuna bağlı olarak yaklaşık 45-60 dakika ve et, çentik, patlama, yan ve uyluk - en uzun, genellikle en az 1.5 saat.
