Yazın gelmesiyle birlikte balıklar en tehlikeli besinler kategorisine giriyor. Sıcakta bozulan balıklardan kurtulup tütsülenmiş gibi dağıtmak istemeyen satıcılar tarafından tehlikeli hale getirilir. Böyle bir ürünün hem görünümü hem de aroması çok çekici. Böylece alıcı, şımarık balıkların nasıl tanınacağı sorusuyla karşı karşıyadır.
Koku duyusuna güvenin
Günümüzde, balıkları sıvı dumanla "sigara içen" üreticilerin yemlerine sık sık düşebilirsiniz. Bu tür balıkların tütsülenmiş balıklarla hem dış benzerliği hem de aroması çok harika. İşin püf noktası, sıvı dumanın ürünü korumaması, sadece renklendirici ve aroma maddesi olarak işlev görmesidir. Ve genellikle şımarık balıklar böyle bir işleme tabi tutulur. Hassas bir odun dumanı aromasına sahip gerçek tütsülenmiş balıkların aksine, bu balık kimya gibi kokar veya keskin bir duman kokusuna sahiptir. Koku yoksa, muhtemelen ortadan kayboldu ve balığın raf ömrü uzun süre doldu.
Kapsamlı inceleme
Doğal olarak işlenmiş balıklar depresif bir hücresel yapıya sahip olabilir. O zaman tüm şüpheler ortadan kaldırılmalıdır. Kimyasal işlem görmüş balıklarda sert bir his ve düzensiz renkler olabilir.
Raf ömrü
Raf ömrünün açık bir işareti, balığın derisinde ezik ve çiziklerin varlığı olacaktır. Balıkların yanlarındaki açık şeritler, uygun olmayan sigara içme teknolojisini gösterir.
Sıcak füme balığın buzdolabında raf ömrü 5 gündür, vakumlu ambalajda 2 ay saklanabilir. Soğuk füme balıklar iki haftaya kadar, dondurucuda bir aya kadar ve vakumlu bir pakette üç aya kadar saklanabilir.
Sigara türleri
İki tür sigara vardır - soğuk ve sıcak. Sıcak tütsüleme ile balık, 6-8 saat boyunca 50 ila 80 derece arasında artan bir sıcaklıkta işlenir. Sıcak füme balık daha yoğun bir kıvama ve belirgin bir tütsülenmiş tada sahiptir. Yüksek kaliteli işleme ile balık eti kemiklerinden kolayca ayrılır.
Soğuk sigara ile balık işleme 20 ila 32 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir, bir günden üç haftaya kadar sürer. Bu balık daha yumuşak ve yumuşaktır. Normal bir fenomen, yüzeyde beyaz plak izleridir, bu işlem sırasında aşırı tuzdan kaynaklanır.
Sigara geçirmez
Hem bütün balık hem de kıyılmış balık, sigara içerken asıldıklarına ve sadece sıvı dumanla ıslatılmadığına dair kanıt göstermelidir. Yani balığın derisinde halat izleri, çentikler veya halatların kendisi kalmalı, halatlar mutlaka balık derisine bastırılmalıdır.
