Güzel, lezzetli ve sağlıklı - bu mantarlar dünyanın her yerinde pişirilir! Birkaç kişi için mevcut olduklarında, kraliyet inceliği olarak kabul edildi. Ama şimdi herkes enfes ve unutulmaz lezzetlerinin tadını çıkarabilir.
Bu gerekli
-
- Ekşi kremadaki petrol için:
- 0,5 kg petrol;
- 1 soğan;
- 200 ml ekşi krema;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
- limon suyu - isteğe bağlı;
- sarımsak - isteğe bağlı;
- tuz
- zevkinize biber;
- taze bitkiler.
- Fırında doldurulmuş mantarlar için
- 10 büyük mantar;
- 1 soğan;
- 100 gr salam veya cervelat;
- 2 diş sarımsak;
- taze bitkiler;
- tuz
- tatmak için öğütülmüş karabiber.
- Püre çorbası için:
- 0,5 kg petrol
- küçük olabilir;
- 3 soğan;
- 1 havuç;
- 1-2 diş sarımsak;
- 5-7 yemek kaşığı tereyağı;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un;
- 1 litre süt;
- 1-2 bardak su;
- 1 su bardağı sebze suyu (su ile değiştirilebilir)
- taze bitkiler
- tuz
- zevkinize biber.
- Turşu mantarları için:
- 1 kg petrol;
- 2 bardak su;
- 50-60 g %30 asetik asit;
- baharatlar: karabiber
- Defne yaprağı
- küçük hindistan cevizi;
- 1-2 çay kaşığı tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Petrol haşlanabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir ve marine edilebilir ve çok çeşitli yiyeceklerle birleştirilebilir. Ancak tüm tarifler aynı şekilde başlar: mantarları yıkayın, soyun ve tekrar akan suda durulayın. Mantarların pişme işlemi sırasında koyulaşmasını istemiyorsanız limonlu suda (0,5 kg mantar ve 1,5 litre su için bir çay kaşığının üçte biri yeterlidir) 5-10 dakika kadar bekletin.
Adım 2
Mantarları ekşi kremada pişirmek için ince şeritler halinde kesin. Isıtılmış tereyağı üzerine bir tavaya koyun. Mantarlara ince doğranmış soğanları ekleyin ve orta ateşte kızartın. Soğan altın rengi alıp mantarlar kızarınca, ekşi krema, tuz ve karabiber ile her şeyin üzerine dökün. Kaynatın, ısıyı düşük seviyeye indirin ve örtün. Sarımsak eklemek istiyorsanız, kapatmadan 1-2 dakika önce yapın. Ekşi krema kaynadığında, yemek yemeye hazırdır. Taze otlar ile servis yapın.
Aşama 3
Fırında doldurulmuş mantarlar için sadece şapkalara ihtiyacınız var. İç harcı yapın: soğanı ve sosisleri, tuzu ve karabiberi doğrayın ve iyice karıştırın. Mantar kapaklarını yağlanmış bir fırın tepsisine "ters" yerleştirin ve soğan ve sosis karışımıyla doldurun. Dolguyu ezilmiş sarımsak ve bitkisel yağ karışımı ile yayın. Mantarları ince doğranmış taze otlar ve baharatlarla serpin. Fırın tepsisini önceden 200 derecede ısıtılmış fırına üst kata yerleştirin. İşlemi takip edin: yeşillikler kararmaya başladığında, sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve fırın tepsisini en düşük seviyeye getirin. Mantarları 15 dakika daha pişirin, suyunun tamamen buharlaşmaması gerektiğini lütfen unutmayın! 8-10 dakika geçtiyse, ancak meyve suyu bittiyse, kapatın. Geniş bir tabakta sıcak veya soğuk servis yapın. Mantar suyunun geri kalanıyla mantarları üstüne dökün. Mayonez, soslar - isteğe bağlı.
4. Adım
Küçük mantarlar da püre çorbası için uygundur. Bitmiş yemeği süslemek için birkaç güzel mantar ayırın. Gerisini ince ince doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin. Bir tencereye koyun, tereyağı (2-3 yemek kaşığı), iri doğranmış havuç ve bütün soğanı ekleyin. Orta ateşte kapağı kapalı olarak 40-45 dakika pişirin. Bir bardak su veya et suyuna dökün ve kaynatın. Küme mantarları tuzlu suda 5-10 dakika haşlayın. Çorba tenceresinde 2 yemek kaşığı unu 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ile biraz kavurun. Sıcak sütü bir bardak sebze suyu veya ılık su ile karıştırın, ara sıra karıştırarak unun içine dökün. Kaynamaya getirin. Haşlanmış petrolleri (havuç ve soğansız) sütlü bir tencereye koyun ve 15-20 dakika pişirin. Demlenmesine izin verin, hafifçe soğutun ve her şeyi bir elekle ovalayın. Tatmak için tuzla tatlandırın. Son olarak çorbayı ayrı pişmiş ve ince dilimlenmiş mantarlarla süsleyin. Hazırlanan çorbayı ayrı ayrı kaplarda servis edin - tereyağı, doğranmış taze otlar ve kruton.
Adım 5
Aynı büyüklükteki küçük mantarları marine etmek daha iyidir. Suya asetik asit, baharat ekleyin ve kaynatın. Yıkanmış ve soyulmuş mantarları hafif tuzlu suda 5 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine atın. Suyu boşaldıktan sonra onları marine ete aktarın ve birkaç dakika daha pişirin. Kavanozlara aktarın, hemen kapatın ve soğutun.
