Çayır mantarları belki de en yaygın mantar türüdür. Ağaçlarda değil, yerde yetişirler - "cadı çemberleri" veya "yollar". Bu mantarların en güzel lezzetlerini çorbalarda gösterdiğine inanılıyor. Ama elbette, kızartılabilir veya salamura edilebilirler.
Tabii ki pişirmeden önce tam olarak çayır balı mantarlarını seçtiğinizden emin olmalısınız. Gerçek şu ki, bu mantarın zehirli bir ikiz lifi var. İkincisinin plakaları koyu kahverengidir. Lifler hoş olmayan kokar. Çayır mantarları hafif bir karanfil kokusu ile ayırt edilir. Peki, çayır mantarı nasıl pişirilir?
Mantar nasıl hazırlanır
Çayır mantarları genellikle oldukça yoğun otlarda yetişir. Bu nedenle, küçük bir bıçak kullanarak onları daha dikkatli toplamaya değer. Bu mantarların boyutları oldukça küçüktür. Ve gelecekte ıslak kütlelerinden çim seçmek zor olacak.
Bozkırdan veya ormandan getirilen çayır mantarları önce büyük bir bardak suda birkaç saat bekletilmelidir. Daha sonra mantarların iyice durulanması ve bacaklarının çıkarılması gerekir. İkincisi, çok sert ve lifli oldukları için pişirme sırasında kullanılmaz.
Çayır ballı mantar çorbası nasıl yapılır
Tecrübeli mantar toplayıcıları bu mantarları en sık bu şekilde kullanır. Mantar çorbası yapmak için önce onları kesmeniz gerekir (yeterince ince). Daha sonra mantarlar bir tencereye su ile dökülür ve kaynatıldıktan sonra 40-45 dakika kaynatılır. Ayrıca, ortaya çıkan koyu kokulu et suyuna doğranmış patatesler (daha fazla) eklenir. Şu anda, her zamanki soğan-havuç kızartmasını yapmanız gerekiyor. Patatesler haşlandıktan sonra çorbaya eklenir. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce, et suyuna küçük bir defne yaprağı atılır ve iki dakika içinde - büyük miktarlarda doğranmış soğan ve dereotu. Ardından tencerenin altındaki gazı kapatın ve çorbanın 5-7 dakika demlenmesine izin verin. Daha sonra defne yaprağı et suyundan atılmalıdır. Çayır mantar çorbası hazır.
nasıl kızartılır
Ancak çoğu zaman bu mantarlar kızartma için de kullanılır. Çayır mantarları kategori IV'e aittir. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları, lezzetini korumak için genellikle kızartmadan önce kaynatmazlar. Ama belki de yine de dikkatli oynamalı ve çayır mantarlarını bir tencerede yaklaşık 15 dakika önceden kaynatmalısınız.
Bu mantarlar, çorbada olduğu gibi kızartma için hazırlanır. Yani bacakları ıslatır, yıkar ve çıkarırlar. Bu küçük mantarları kızartmak için kesmenize bile gerek yok. Ancak bu durumda, her şey mantar toplayıcılarının tat tercihlerine bağlıdır. Mantarlar daha önce kaynatılmamışsa, kızartmadan önce kaynar su ile haşlanmalıdır.
Çayır mantarları bitkisel yağda kızartılır. Tavaya patateslerle aynı miktarda eklenmesi gerekir. Soğanları da yemek pişirirken kullanabilirsiniz. Kararmaması için ayrı olarak kızartılması tavsiye edilir. Ancak bazı ev hanımları, soğanın mantarların kokusunu kestiğine ve kızartmaya eklenmediğine inanıyor. Diğer mantarlar gibi, çayır mantarları da ekşi krema ile tatlandırılabilir.
Birçok ev hanımı kış için kızarmış çayır mantarları toplar. Bu yöntem aslında çok uygundur. Bu durumda hazır mantarlar bir poşete konur ve dondurucuya konur. Kışın, onları bir tavada tekrar ısıtmak yeterli olacaktır.
Çayır mantarı nasıl pişirilir: dekapaj
Bu durumda mantarların ön hazırlığı da yapılır. Marine etme bacaklarını çıkardığınızdan emin olun. Bu durumda, kapağın yanında yaklaşık 2 cm "kenevir" bırakılabilir.
Diğer mantarlar gibi, çayır mantarları da metal altında değil, naylon kapakların altında salamura edilir. Bu botulizm gelişimini önleyebilir. Çayır mantarlarını marine etmek için kaç tane yemeğe ihtiyacınız olduğunu hesaplamak zor değil. Bir kilogram mantar için yaklaşık bir litre kavanoz almanız gerekecek. Bal mantarları oldukça güçlü bir şekilde kaynatılır.
Bu mantarları kış için hasat etmek için birçok tarif var. Örneğin, aşağıdaki tarif. Bir kavanozda lezzetli mantarlar hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- su - 1,5 litre;
- yenibahar - 8 bezelye;
- defne yaprağı - 2 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- şeker - 1 yemek kaşığı / l;
- sirke ve tuz - 2 yemek kaşığı / l.
Kızartmadan önce olduğu gibi, bu mantarlar marine edilmeden önce kaynatılabilir. Tencerenin dibine çökmeye başlar başlamaz gazı kapatın ve suyu boşaltın. Ardından üzerine taze su dökülür ve mantarlar yaklaşık bir saat pişene kadar kaynatılır. Daha sonra et suyu temiz bir tencereye dökülür.
Marine sosu hazırlamak için et suyuna baharatlar, şeker, tuz konur. Daha sonra tekrar yaklaşık 10 dakika ateşe verilir, ardından sirke eklenir. Sterilize edilmiş kavanozlar mantarlarla en üste doldurulur. Sonra onlara başka bir sıcak turşusu dökülür. Daha sonra kutular da steril naylon kapaklarla kapatılır.
Bu şekilde hazırlanan mantarları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Sadece bu amaç için mükemmel, örneğin bir mahzen.
