Domuz etinin yumuşak ve sulu olması için önce marine edilmesi gerekir. Etin keskin tadı ve özel aromasının ana hilesi, marine etindedir. Ek olarak, domuz etinin ısıl işlemini önemli ölçüde azaltır.
Geleneksel marineler
Domuz eti turşusu seçimi, kişisel zevklere ve tercihlere çok bağlıdır. Ancak, zamana göre test edilmiş tarifler var. Bunlardan biri domates turşusu. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 litre domates suyu;
- soğan;
- kişniş yeşillikleri;
- Fesleğen;
- öğütülmüş biber;
- tuz.
Fesleğen ve kişniş yeşillikleri yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Soğanları soyun ve ince yarım halkalar halinde doğrayın. Domates suyunu hazırlanmış otlar, soğanlarla karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. İyice karıştırın, pişmiş turşuyu domuz etinin üzerine dökün ve 1-3 saat serin bir yere koyun.
Marine için domates suyu yerine, otlar, soğan, biber ve domuz eti için hazırlanmış diğer baharatlarla karıştırılmış kefir kullanabilirsiniz. Pişirmeden yarım saat önce eti tuzlayın. Kefir turşusunda domuz eti 10 ila 24 saat arasındadır.
Domuz şnitzeli, bitkisel yağ, limon suyu ve konyak karışımı içinde marine edilebilir. Bu tarife göre bir turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 4 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı;
- 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu;
- 3 yemek kaşığı. ben. Konyak;
- tuz;
- öğütülmüş biber.
Tüm malzemeleri karıştırın, domuz etini her taraftan pişmiş marine ile dikkatlice kaplayın ve 2 saat boyunca serin bir yere koyun.
"Egzotik" marinatlar
Domuza baharatlı bir tat veren en güvenli turşulardan biri soya turşusudur. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenleri almanız gerekir:
- 3 yemek kaşığı. ben. koyu soya sosu;
- 2 yemek kaşığı. ben. patates nişastası;
- 1 yemek kaşığı. ben. Fransız hardalı;
- 3 yumurta;
- 2 diş sarımsak.
Sarımsak dişlerini bir bıçakla soyun ve doğrayın veya bir presten geçirin. Yumurtaları güzelce çırpın. Soya sosu, patates nişastası ve hardalı pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, sarımsak ekleyin. Tüm malzemeleri birleştirin. Soya turşusunu domuz etinin üzerine dökün ve 6 saat buzdolabında bekletin.
Toskana usulü domuz eti daha az sulu ve lezzetli değil. Hazırlanması için aşağıdaki bileşenlerden oluşan özel bir sos kullanılır:
- 100 ml kuru şarap;
- 3 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. ben. bal;
- limon suyu;
- 1 yemek kaşığı. ben. %9 sirke;
- 50 ml zeytinyağı;
- biber;
- tuz.
Kuru şarabı (istenirse ketçap ile değiştirebilirsiniz) bir limon suyu, sofra sirkesi, bal, öğütülmüş biber, soyulmuş ve ezilmiş sarımsak karanfilleri ile karıştırın. Tuzla tatlandırın, marine sosunu domuz etinin üzerine dökün ve 2-3 saat buzdolabında bekletin.
Ananas turşusu altında pişirilmiş domuz eti ile konukları şaşırtabilir ve memnun edebilirsiniz. Şunları gerektirecektir:
- 1 orta boy ananas (konserve ile değiştirilebilir);
- kırmızı acı biber kabuğu;
- 2 soğan;
- ½ limon suyu;
- sebze yağı.
Soğanları soyun, ince halkalar halinde kesin ve domuz eti parçalarıyla karıştırın. Kırmızı acı biberleri çekirdeklerinden ayırıp küçük küpler halinde doğrayın ve sıvı yağda kızartın. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin: ananas, sote biber, limon suyu ve az miktarda bitkisel yağ bir karıştırıcıda. Püre şeklinde bir kütle almalısınız. Ananas karışımını domuz eti üzerine dökün ve birkaç saat marine edin.
