Düzgün pişirilmiş bir et parçası yumuşak, yumuşak, sulu ve aromatiktir. Ayrıca haşlanmış et, mineral ve ekstraktif maddeler açısından zengin, değerli bir protein ürünüdür.
Bu gerekli
-
- - et parçası;
- - hardal;
- - maden suyu.
Talimatlar
Aşama 1
Pişirmek için eti seçin. Kaynatma için, önemli miktarda bağ dokusu içeren karkas parçalarını seçin. Sıcak suda ısıtıldığında bağ dokusu yavaş yavaş şişer ve et yumuşar. Sığır karkasından, küçük hayvan karkaslarından - döş, omuz bıçaklarından, yemek pişirmek için kenar, et, arka ve ön bacakların kısımlarını seçin. Parça 1,5-2 kg'dan fazla olmamalıdır, aksi takdirde düzensiz pişecektir. Pişirmenin en hızlı yolu genç bir hayvanın etidir. Et dondurulmamışsa daha iyidir. Ancak parça donmuşsa, pişirmeden önce tamamen çözülmelidir. Bunu yapmak için eti bir kaseye koyun, ıslak bir bezle örtün ve soğutun.
Adım 2
Bir parça sığır etini kuru hardalla ovun ve 10-12 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra eti soğuk suda yıkayıp haşlayın. Veya pişirmeden önce eti 1-3 saat maden suyuyla doldurun.
Aşama 3
Mineralleri ve proteini olabildiğince korumak için eti kaynar suya koyun. Ardından suyu hızla kaynatın ve ısıyı en aza indirin. Et yaklaşık 94 derece C sıcaklıkta kaynatılmalıdır. Bu ısıtma ile bağ dokusu yavaş yavaş yumuşar, et nemi tutar ve yumuşar.
4. Adım
Tencereyi bir kapakla örtün. Fazla oksijen bulaşıklara girmeyecek ve yağ oksidasyonu minimum düzeyde olacaktır. Et suyuna 1 yemek kaşığı oranında soyulmuş soğan, havuç, baharat, biraz hardal veya limon suyu ekleyebilirsiniz. ben. 1 litre su için. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce eti tuzlayın. Pişirme sırasında su eklemeyin.
Adım 5
Eti kestiğinizde parçalanacağı için fazla pişirmeyin. Pişirme süresi karkasın parçasına, parçanın ağırlığına, hayvanın yaşına bağlıdır ve 20 dakika ile 3-4 saat arasında değişir. Etin hazır olup olmadığını belirlemek için ortasından bir bıçakla delin - bıçak kolayca geçmelidir ve etten renksiz meyve suyu akacaktır.
6. Adım
Pişmiş eti, pişirildiği et suyunda 10 dakika bekletin. Daha sonra tavadan çıkarın, kas lifleri boyunca porsiyonlar halinde kesin, tereyağ ile karıştırılmış sıcak et suyu ile gezdirin ve servis yapın. Haşlanmış eti daha sonra kullanmanız gerekiyorsa, kurumasını önlemek için folyoya sıkıca sarın veya kapaklı plastik bir kaba koyun. Et daha sonra sıcak et suyunda tekrar ısıtılabilir.
