Özel haneler, köylülerin çoğunluğu için ana gelir kaynağıdır. Burada patates yetiştirmek, saman biçmek ve sığır beslemek zorundasınız. Ancak ekin veya hayvan yetiştirmek yeterli değildir. Ayrıca uygun şekilde işlemeniz ve kaydetmeniz gerekir. Birkaç kişi patates toplamakta zorluk çekiyorsa, o zaman kasaplık karkaslarla her şey o kadar basit değil. Peki karkası nasıl doğru bir şekilde kesersiniz?
Talimatlar
Aşama 1
Tüm karkas kesme işlemi 4 ardışık adımdan oluşur: kesimler, et kemiklerinin çıkarılması, bağ dokusunun sıyrılması ve kırpılması. Karkasları, sıcaklığın 10 ° C'den yüksek olmadığı bir odada kesmek gerekir.
Adım 2
İlk önce karkası deriden kurtarmanız gerekir. Bu koyun, koç, inek karkasları için geçerlidir. Domuz derileri kaldı. Dizlere kadar olan incikler ve kafa kesilir ve daha sonra deri, tüm bacakların iç kısmındaki etler göbeğe değdirilmeden kesilir. Karın boyunca bir bağlantı kesisi yapılır ve cilt çıkarılır.
Aşama 3
Karkas daha sonra arka ayaklar tarafından askıya alınır. Bu, tahtayı uyluklarda tibia arasında yapılan yuvalardan sokarak yapılabilir. Karın içinde, iç organları karın duvarından göğse paralel olarak ayıran uzunlamasına bir kesi yapılır. Rektum kesilir ve bağlanır ve trakea bir kükreme ile dışarı çekilir. Ayrı bir pelviste, karaciğer ayrılır, dalak, ardından kalp, böbrekler, akciğerler ve iç yağ kesilir. Bütün bu parçalar daha sonra karaciğere gidecek. Kalın ve ince bağırsaklar iyice yıkanır, ters yüz edilir ve tekrar yıkanır.
4. Adım
Karkas ikiye bölünür, sakral omur tarafından yönlendirilir, bacaklar, kaburgalar ve boyun ayrılır. Boyun, omuz, döş ve kaburgalar ön kısımdan elde edilir. Kalça ve bel kısımları arka kısımdan hazırlanır. Alt sırtta her omur boyunca kesiler yapılır ve et çıkarılır. Kalça kısmından, hamur uyluk kemiği boyunca kesilir, tibia ve femur çıkarılır.
Adım 5
Kesim bittiğinde etin kemiği çıkarılır. Bunu yapmak için et, 1 cm'den daha derin bir et parçasında kesilmekten kaçınarak kemiklerden dikkatlice çıkarılır.
6. Adım
Kemik çıkarmayı, kırpma ve sıyırma takip eder. Bu aşamada yüzey filmleri, kıkırdak, tendonlar ve fazla yağlar alınır. Tabii ki eti tamamen temizlemenin bir anlamı yok. Kaslar arasında bağ dokusu ve ince bir yüzey filmi kalır. Son olarak et porsiyonlara bölünür.
