Yaz sonunda ve sonbaharda mantar zamanı gelir ve ev hanımları her türlü yöntemi kullanarak onları kışa hazırlamaya çalışırlar. Mantarlar kurutulabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir.
Kış için mantar nasıl kurutulur
Tüm mantarlar kurutma için uygun değildir, porcini (çörek) almak en iyisidir, buna denir çünkü pişirildikten sonra hafif kalırlar. Boletus mantarlarını, titrek kavak mantarlarını, bal mantarlarını, petrolleri, chanterelles'i de kurutabilirsiniz. Ancak tereyağı, süt mantarları ve mantarları marine etmek ve korumak daha iyidir - soğuk veya sıcak bir şekilde tuzlamak.
Demek mantarları topladın, sonra ne yapmalı? İçlerinden geçin, onları yapraklardan, çim bıçaklarından, topraktan temizleyin. Varsa omurgayı kesin. Boletus, beyaz ve boletus boletus'un bacaklarını temizleyin, eteklerini mantarlardan çıkarın. Büyük mantarlarda, boletus hariç, bacakları almamak daha iyidir, sert ve lifli hale gelirler. Mantarları kurutmak için yıkamak gerekli değildir, daha sonra neme doyurulur ve çok uzun süre kururlar ve ayrıca çürüyebilirler.
Büyük parçaları kesin, küçük parçaları bütün olarak kurutun. Mantarları bir fırın tepsisine yayın ve kurutma modunda fırına koyun. Veya balkondaki veya pencerenin dışındaki gölgede iple asın. Sineklerin yumurta bırakmasını önlemek için gazlı bezle örtün.
Kuru mantarları keten torbalarda saklayın.
mantar nasıl tuzlanır
Mantarları iki şekilde tuzlayabilirsiniz - sıcak ve soğuk. Bunun için süt mantarları, russula, mantarlar, valui vb. Uygundur. Kış için mantarları soğuk yöntemle turşu yapmak için bir küvete veya emaye tavaya ihtiyacınız olacaktır. Mantarları olduğu gibi yıkayın, soyun, katmanlar halinde, tadına tuz ve baharat serpin. 1 kg mantar için 40 gr tuz alın, küvet dolduğunda tahta bir daire koyun ve üzerine bükün (yıkanmış ağır taş). Bir kerede çok fazla mantar yoksa, her seferinde baskı ile bastırarak yavaş yavaş ekleyin. Küveti serin olan bir mahzende veya bodrumda tutun.
Sıcak tuzlama yöntemi aşağıdaki gibidir. Mantarları - süt mantarları, volushkas, russula, mantarları - tuzlu suda baharatlarla yıkayın ve kaynatın ve hemen sterilize edilmiş kavanozlara, tercihen 3 litreye aktarın. Haşlanmış plastik kapaklarla örtün ve buzdolabına veya mahzene koyun. Her şey doğru yapılırsa mantarlar fermente olmaz, ancak kavanoz açılana kadar bu formda kalır. Mühürlenemez, sadece plastik kapaklar kullanın. Üzerine haşlanmış bitkisel yağ da dökebilirsiniz, bir tür koruyucu tabaka oluşturacaktır.
mantar turşusu nasıl yapılır
1 litre su için 2 yemek kaşığı alın. tuz, 3 yemek kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. %9 sirke, tatmak için baharatlar (defne yaprağı, karanfil, yenibahar, hardal tohumu).
Mantar turşusu için 0,5 litre, 0,7 litre veya daha az kavanoza ihtiyacınız olacak. Teneke kapaklara da ihtiyaç vardır. Boletus, beyaz, boletus, boletus, bal mantarlarını turşu yapmak en iyisidir. Mantarları yıkayın, bacaklarını kapaklardan kesin, büyük olanları parçalara ayırın. Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için suyu, tuzu, sirkeyi ve şekeri kaynatın, baharat ekleyin. Mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, bir kevgir içinde atın, durulayın, marine ile doldurun ve 10 dakika daha kaynatın, ardından temiz kavanozlara aktarın ve kavanozların boyutuna bağlı olarak 20-40 dakika sterilize edin. Sonra yuvarlayın.
