Gastropoda alt türlerinin yumuşakçalarına gastropod denir. Dokunaçları, bir çift gözleri ve bir kabukla kaplı iç gövde kesesi vardır. Gastropodlar şunları içerir: trompetçi, deniz kulağı, deniz salyangozu, üzüm salyangozu ve diğerleri.
Yemek pişirmede aşağıdaki yumuşakça türleri kullanılır: üzüm salyangozu, guidak, deniz kulağı, trompetçi. Üzüm salyangozunun kabuğunun çapı 8 cm kadardır. Guidak, ağırlığı 1,5 kg'a ulaşabilen büyük bir yumuşakçadır. Kulak yumuşakçaları, 20 cm uzunluğa kadar düzleştirilmiş bir kabuğa sahiptir, bir trompetçide, kabuk bir spiral şeklinde bükülür ve küçük dikenlere sahiptir. Perinkle kabuğu koyu kahverengidir.
Gastropodların her biri için özel bir pişirme yöntemi vardır. Amerika'da guidaka parçalara ayrılarak tereyağında ve soğanda pişirilir. Japonya, Hong Kong ve Tayland'da guidaklar çiğ, haşlanmış ve soyulmuş olarak yenir. Üzüm salyangozu, Fransız mutfağında bir inceliktir. Kabuklu deniz ürünleri suyla yıkanır, mukusu çıkarmak için birkaç saat kaba tuza konur. Daha sonra üzüm şarabında kaynatılır veya haşlanır. Abalone kurutulur, konserve edilir, tuzlanır, çorbalara ve salatalara eklenir. 20-30 saniye pişirilir, aksi takdirde etler sertleşir. Japonya'da pirinç votkası serpilmiş kabuklar bir buharlı pişirici rafına yerleştirilir. Yemeğin pişirilmesi 15 dakika sürer. Kabuklu deniz ürünleri, soya sosu ve limon suyu ile kabuklu olarak servis edilir. Trompetçiler, lavabolarda buharda veya asitli suda pişirilir. Pişirme süresi 10 dakikadır.
Pervinkle lavabolarda kaynatılır.
Çoğu zaman satışta bir üzüm salyangozu bulabilirsiniz. İstiridyeyi aşağıdaki gibi hazırlayın. Onları bir tencereye koyun, soğuk suyla örtün ve ocağa koyun. Suyu kaynatın, salyangozları 2-3 dakika pişirin. Suyu boşaltın, midyeleri soğutun ve lavabodan çıkarın: elle veya çatalla. Mantonun "dudak" olarak adlandırılan kenarı, kabuk açıklığının kenarı boyunca uzanır. Yumuşakçanın dudağın dışında kalan kısmı çıkarılmalıdır. Ardından kalanını akan su altında durulayın. Bir sonraki adım, mukustan kurtulmaktır. Salyangozları 2-3 saat konsantre tuz çözeltisine koyun. Ardından mukusu iyice durulayın. Daha sonra filetolar pişirilebilir.
Gastropodların kalori içeriği 80 kcal'a kadardır.
Üzüm salyangozu kırmızı şarapta pişirilebilir. İhtiyacınız olacak: 500 gr salyangoz filetosu, 150 ml kuru kırmızı şarap, 150 gr tereyağı, 1 soğan, 200 gr petrol (taze), biber, tuz, taze maydanoz. Soğanı soyun, ince doğrayın ve tereyağında kızartın. Yumuşak hale gelince salyangoz filetolarını ekleyin, tuz ve karabiberi ekleyin, kapağını kapatın ve 10 dakika pişirin. Şarabı dökün, kaynatın. Mantarları yıkayın, 4 parçaya bölün ve tavaya koyun. İki bardak sıcak su dökün ve 20 dakika pişirin. Düşük sıcaklıkta. Bitmiş yemeği tabaklara dökün, ince doğranmış otlar serpin ve servis yapın.
Üzüm salyangozları parmesan ile pişirilebilir. İhtiyacınız olacak: 30 salyangoz, 100 gr tereyağı, 100 gr peynir, 2 diş sarımsak, biraz öğütülmüş hindistan cevizi, maydanoz, biber, tuz. Yumuşatılmış tereyağını doğranmış maydanoz, sarımsak, hindistan cevizi ile birleştirin, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın. Karışımı küçük fırın kaplarına yayın, salyangoz filetolarını yerleştirin, karışımı üstüne koyun, rendelenmiş Parmesan serpin. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 10-15 dakika koyun. Doğrudan teneke kutularda servis yapın.
