Hayvansal ürünlerin yasak olduğu oruç, diyetinizi genişletmenin ve vegan diyetini daha yakından tanımanın zamanıdır. Çoğunluğun yanılsamasının aksine köfte sadece etli değil. Aslında, yağsız köfte sosları için çok çeşitli seçenekler var.
Yağsız köfte hamuru yapmak için yumurtayı sıvı ile değiştirmeniz yeterlidir. Bu durumda sıvı, su veya su ile bitkisel yağ karışımı olarak anlaşılmalıdır. 1 yumurta 50 ml sıvıya eşit oranda yer değiştirme gerçekleşir.
Sıvı soğuk olabilir ve hamurun kabarması en az 30 dakika sürer. Alternatif olarak, un sıcak sıvı içinde demlenebilir. Bu durumda hemen hamurla çalışmaya başlayabilirsiniz. Böylece hamur yumuşak ve elastik hale gelir.
Dolgu olarak, Ural köfteleri için geleneksel olan lahana turşusu ve mantar karışımı kullanabilirsiniz. Bir kısım mantar ve iki kısım lahana turşusu alın. Bu durumda kurutulmuş mantarlar önce soğuk suya batırılmalı, ardından gerekli miktar ölçülmelidir. Lahana ve dilimlenmiş mantarları 10-15 dakika kaynatın.
Fasulye ayrıca yağsız köfte için popüler bir dolgudur. Nohut, fasulye, mercimek kullanabilirsiniz. Fasulyeleri pişirin ve çiğ soğanla birlikte kıyın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Pelmeni birçok ulusun geleneksel yemeğidir ve bu yemeğin birçok çeşidi vardır. Rusya'nın farklı bölgelerinde bile köfteler farklı şekillerde hazırlanır.
Bu eski bir Rus yemeği. Doldurma için mantar ve yulaf lapası kullanılır. Bu karışıma lahana turşusu ekleyebilirsiniz. İlk önce dolguyu hazırlayın. 200 gram dilimlenmiş mantar ve 1 su bardağı lahana turşusunu kaynatın, ardından 1 su bardağı pişmiş pirinci ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kundyums hamurunu hazırlamak için 4 yemek kaşığı sıvı yağ alın ve bu yağın içine 170 ml kaynar su dökün, karıştırın ve 2,5 su bardağı buğday ununu bir çırpıda ekleyin. Hamur aynı kesmek için kullanılabilir. Hamuru masanın üzerinde açın ve daireleri kesin. Köfte oluşturun. Köfteleri fırın tepsisine alın ve 160 derecede 15-20 dakika pişirin. Bu süre zarfında kundyumlar kahverengileşir. Kundyumları bir toprak tencereye veya derin bir kalıba aktarın, 0,5 litre sebze, mantar suyu veya saf su dökün, defne yaprağı, karabiber, yenibahar ve tuz koyun. 160 derecelik fırında 20 dakika daha pişirin.
Bu oryantal köfteleri doldurmak için çiğ patates ve çiğ soğan kullanın. Soyulmuş çiğ patatesleri ve soyulmuş çiğ soğanları küçük küpler halinde kesin. Karıştırın, tuz, karabiber ve taze çekilmiş kimyon (diğer adıyla kimyon) ekleyin. Zira sadece kokulu tohumlar değil, doğu mutfağının felsefesidir. Yemeğe eşsiz bir parlak tat veren bu baharattır. Mantı çiğ kabak ve çiğ soğan dolgusu ile de hazırlanabilir. Kabağı kaba bir rende üzerine rendeleyin ve ince doğranmış soğanla karıştırın. Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Mantı, bir çift kazan veya çok katmanlı özel bir tencere kullanılarak buharda pişirilir.
Arap ülkelerinde, eski Rus kundyumlarına benzer şekilde hazırlık şeklinde yerler. Pirinç veya bulgur, yarı pişene kadar kaynatılır ve sebzelerle karıştırılır: soğan, havuç, patlıcan ve dolmalık biber, dolgu olarak uygun olur. Şiş barak sadece lezzetli bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda etkileyici bir boyuta sahiptir. Büyük köfteleri körleyin, ardından karşıt uçları üst üste getirin. Ortaya çıkan sivri ürünleri bir fırın tepsisine koyun, 180 derecede 15 dakika pişirin. Arap köftelerinin ayırt edici bir özelliği, pişirme işleminde susam ezmesi - tahin kullanılmasıdır.2 yemek kaşığı makarnayı 1 bardak suda eritin ve pişmiş köftelerin üzerine dökün. 220 derecede 20 dakika daha pişirmeye devam edin.
Yağsız köfte yapmak için tofu veya kıyılmış soya fasulyesi kullanın. Köfte için kıyılmış ete bir alternatif de seitan - haşlanmış buğday proteini olabilir.
