Bugün, geleneksel Kore ve Çin baharatları herhangi bir süpermarkette ücretsiz olarak mevcuttur. Avrupalılar arasında gerçekten çok popülerler. Bununla birlikte, ev yapımı Kore yapımı gerçek kalın soya fasulyesi ezmesini (chai) deneyen bir kişinin endüstriyel versiyonu beğenmesi pek olası değildir.
Bu gerekli
soya fasulyesi, tuz, soya sosu
Talimatlar
Aşama 1
Modern Korelilerin kendilerinin nadiren bu geleneksel ürünü yaptıkları söylenmelidir, bunlar olmadan Kore masası olamaz. Chai pişirme, nesilden nesile benimsenen gerçek bir sanattır. Chai çok fazla malzeme gerektirmez, ancak işlemin kendisi oldukça zahmetlidir ve aylar sürer. İlk olarak, sürekli yüksek sıcaklığın (+35) korunacağı bir tür ayrı odaya ihtiyacınız var. İkincisi, temel tarifi bilseniz bile, ilk kez pişirmenin tüm sırlarını bilen deneyimli bir kişiyle birlikte yapılması tavsiye edilir.
Adım 2
Ty her gün hazırlanmıyor. Genellikle, her yerli Koreli ailede, bu macun yılda bir kez, hatta birkaç yılda büyük hacimlerde (30 kg'a kadar) yapılırdı. Bitince yine yaptılar. Sadece tüm kurallara göre hazırlanmış bir ürün bu kadar uzun bir depolamaya dayanabilir. Gerçek chai, yalnızca günümüzde genellikle diğer baklagillerle değiştirilen soya fasulyesinden yapılır. Pişene kadar kaynatılır, soğutulur ve bir kıyma makinesinden geçirilerek hafifçe ılık hale getirilir. Eski günlerde, basitçe itildiler. Bazı tariflerde, fermantasyon sürecini daha yoğun hale getirmek için soya fasulyesi ekmek ilavesiyle yuvarlanır. Ama onsuz yapabilirsiniz.
Aşama 3
Daha sonra bükülmüş soya kütlesine tuz, bazen soya sosu eklenir. Elde edilen karışımdan kekler veya tuğlalar oluşturulur ve kuruması için ılık bir odaya serilir. Sertleştiklerinde asabilir, gazlı bezle kapatabilir ve gölgede kurutmaya devam edebilirsiniz. Tüm süreç 2-3 ay sürer, ürün küfle kaplı olduğu için pek hoş olmayan bir koku yayar. Her şey yolunda. Kurutulmuş soya kekleri, macun yapmak için bir ara maddedir. Bunlara bakır veya meju denir. Bu adım doğru yapılırsa, soya kekleri neredeyse taş olur, çatlar.
4. Adım
Bir sonraki görev, bakırı toz haline getirmektir. Önceden, kekler kalıptan iyice yıkanır, küçük parçalar halinde ezilir ve chai soya fasulyesi ezmesi için bir baz haline getirilirdi. Eskiden kırma için özel bir ayak mekanizması kullanılıyordu, şimdi bir mutfak robotu. Küçük miktarlarda yapılırsa, bir kahve değirmeni de yapacaktır. Bazıları işlerini kolaylaştırır ve kekleri kalıptan yıkadıktan sonra kaynamış suya batırmanız yeterlidir. Şiştiklerinde pürüzsüz bir macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Ancak, çeşitli baharatlarla bitkisel yağda öğütmek ve sonra kızartmak daha doğrudur: soğan, sarımsak, kişniş, acı kırmızı biber vb.
Adım 5
Endüstriyel ölçekte chai makarna üretiminde, süreç doğal olarak basitleştirilmiştir, bu nedenle tadı farklıdır. Tüm kurallara göre hazırlanan Ty, bir yıldan fazla saklanabilir. Ne kadar uzun süre dayanırsa, tadı o kadar zengin olur. Chai, çorbalara katkı maddesi olarak, sos yapmak için bir temel olarak bir sandviç kütlesi olarak kullanılır.
